不愛喫肉？一碗素菜搞定全家晚飯！10分鐘出鍋，比喫肉還香！-美食-漫步新聞-陪你看看

下班10分鐘搞定的香菇滑蛋蓋飯，連喫三碗都不膩！大家好呀，我是你們愛搗鼓快手家常菜的英姐。說真的，我現在最怕的就是下班回家做飯。忙活了一天，站在廚房就只想癱着，根本不想大動干戈炒七八個菜。可家裏孩子和老公都等着喫飯，總不能頓頓點外賣吧？前陣子我就琢磨，能不能做一道菜，既能當菜又能當飯，十幾分鍾就能搞定，還能讓全家都喫得香。試來試去，就被我試出了這道【香菇滑蛋蓋飯】。

第一次端上桌，我家孩子就眼睛一亮，扒着碗邊喫了兩大碗，連說：“媽，這個飯比外賣還好喫！”從那之後，這道蓋飯就成了我家的“懶人救星”，冰箱裏常備着香菇和雞蛋，哪天懶得做飯了，隨手一做，就能搞定一頓熱乎飯。今天就把這個做法仔仔細細教給大家，廚房小白也能一次成功~ 食材準備：都是家裏常備的東西咱們這道菜，食材簡單得很，不用特意去菜市場採購：• 鮮香菇（或者平菇也可以，口感更軟嫩）• 雞蛋 2-3個• 黃豆芽（可選，加進去更清爽）• 胡蘿蔔、青椒（配色用，不愛喫可以不放）• 蔥花、生抽、蠔油、鹽、食用油少許

跟着步驟做，10分鐘搞定一頓飯第一步：先把菌菇處理乾淨1. 清洗香菇：把香菇放進盆裏，用清水沖洗掉表面的泥土，再用手輕輕搓洗菌蓋，把縫隙裏的髒東西洗乾淨。2. 處理平菇（如果用的話）：把平菇撕成小朵，用清水衝一下，去掉根部的硬蒂，這樣炒的時候更容易熟，也更入味。3. 配菜處理：胡蘿蔔和青椒切成薄片，蔥花切好，黃豆芽也洗乾淨備用。

第二步：先給菌菇“焯個水”，喫着更放心鍋裏燒一鍋開水，水開後把洗好的平菇和黃豆芽放進去焯燙30秒，撈出來瀝乾水分。這一步不僅能去掉菌菇的腥味，還能讓後面炒的時候不那麼容易出水，喫起來口感更脆嫩。第三步：煎雞蛋，做滑蛋的關鍵1. 碗裏打入雞蛋，加一點點鹽攪勻備用。2. 鍋裏倒一點點油，油熱後把蛋液倒進去，用筷子快速劃散，炒到雞蛋微微凝固、還是嫩嫩的狀態，就盛出來備用。劃重點：滑蛋一定要炒得嫩一點，別炒老了，不然喫起來口感會柴。

第四步：炒菌菇，把香味逼出來鍋裏再補一點油，油熱後下蔥花爆香，接着把香菇（或者平菇）倒進去翻炒，炒到菌菇變軟、微微出水，再把胡蘿蔔、青椒倒進去一起翻炒。加一小勺生抽、一點點蠔油提鮮，不用放太多調料，菌菇本身的鮮味就夠了。第五步：把滑蛋倒回去，一起翻炒出鍋把之前炒好的雞蛋倒回鍋裏，和菌菇一起快速翻炒均勻，讓雞蛋裹上湯汁，再根據口味加一點點鹽調味，翻炒幾下就可以出鍋了。把炒好的香菇滑蛋，連湯汁一起澆在熱米飯上，一碗香噴噴的蓋飯就做好了！

剛做好的香菇滑蛋蓋飯，菌菇軟嫩入味，雞蛋滑溜溜的，湯汁裹着米飯，一口下去，鹹香入味，一點都不膩。做法簡單，十幾分鍾就能搞定，不用炒好幾個菜，也不用收拾一堆鍋碗，對咱們下班黨來說，簡直太友好了。山東大姐的幾個小竅門1. 菌菇別炒太久：不管是香菇還是平菇，炒太久都會出水，喫起來軟塌塌的，大火快炒幾下，保持脆嫩的口感纔好喫。2. 滑蛋要嫩：雞蛋炒到微微凝固就可以盛出來了，後面還要和菌菇一起翻炒，炒老了就不好喫了。3. 湯汁別收太乾：留點湯汁澆在米飯上，拌着喫才香，米飯都能多喫兩碗。