4月遇到它別手軟，鮮嫩清爽，可惜很多人當草，不懂喫真可惜！

今天蹲在院子裏侍弄花草，一低頭才發現，那叢被我隨手丟在角落的薄荷，已經長得瘋瘋癲癲——翠綠的葉片擠擠挨挨，風一吹，清冽的香氣直往鼻子裏鑽，連空氣都跟着變得清爽起來。

這滿院瘋長的薄荷，扔了可惜，留着又沒處用，不如干脆做成兩道時令菜。一道是冰爽Q彈的薄荷涼粉，一道是鮮香味濃的薄荷炒雞蛋，剛好把這清新喫進肚子裏。做法一點都不復雜，跟着步驟來，新手也能一次成功，趕緊學起來！

第一道：薄荷涼粉，冰爽Q彈，一口涼到心坎裏

用薄荷做涼粉，是我今年發現的神仙喫法。原本普通的涼粉，裹上薄荷的清香氣，入口冰冰涼涼，Q彈得能彈起來，不管是當飯後甜點還是開胃小菜，都絕了。

準備食材：新鮮薄荷葉150克、綠豆澱粉100克、清水600毫升、白糖適量（喜歡鹹口的可以換成生抽、香油，看個人喜好）

詳細步驟：1、把瀝乾的薄荷葉放進料理機，加200毫升清水，按下果蔬鍵打成細膩的薄荷汁。打好後用濾網過濾一遍，去掉殘渣，只留純薄荷汁，這樣做出來的涼粉口感更細膩，沒有碎渣。

2、取剩下的400毫升清水，把綠豆澱粉倒進去，用筷子順着一個方向攪拌，直到澱粉完全融化，沒有顆粒。這裏要注意，澱粉一定要提前化開，不然煮涼粉的時候容易結塊，影響口感。

3、把過濾好的薄荷汁倒進不粘鍋，開中火加熱，煮到薄荷汁微微冒泡，快要沸騰的時候轉小火。

4、這一步是關鍵！一手慢慢倒澱粉漿，一手拿着勺子不停攪拌，千萬別一次性倒進去，不然涼粉會結塊。倒完澱粉漿後，繼續小火煮，邊煮邊攪拌，直到鍋裏的液體變得濃稠、透亮，用勺子舀起來能掛住勺壁，就可以關火了。

5、找一個乾淨的保鮮盒，內壁刷一層薄油（方便脫模），把煮好的薄荷漿倒進去，輕輕晃一晃，讓表面平整。放在一旁自然放涼，然後蓋上蓋子，放進冰箱冷藏2小時，讓涼粉完全凝固。

6、冷藏好的涼粉倒扣出來，用刀切成小塊，大小隨意，喜歡喫小塊的就切小一點，喫着方便。裝到碗裏，根據自己的口味撒白糖，或者淋上蜂蜜、生抽、香油，攪拌均勻就能喫。冰過的涼粉口感更絕，一口下去，薄荷的清香在嘴裏散開，夏天的燥熱瞬間就沒了。

第二道：薄荷炒雞蛋，鮮香味濃，米飯殺手非它莫屬

如果說薄荷涼粉是“清涼擔當”，那薄荷炒雞蛋就是“鮮香代表”。雞蛋的軟嫩裹着薄荷的清香，炒出來金黃油亮，每一口都帶着淡淡的薄荷味，配米飯能多喫兩碗，家裏老人孩子都愛喫。

準備食材：新鮮薄荷葉50克、雞蛋4個、鹽適量、食用油適量、蔥花少許（可選，增香用）

詳細步驟：1、薄荷葉洗淨後，切成碎末，不用切太細，保留一點葉片的形狀，喫起來更有口感，然後打入雞蛋，加適量鹽，攪拌均勻。

2、把炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後轉中小火，倒入薄荷雞蛋液，翻炒均勻即可出鍋，雞蛋熟了薄荷就熟了。

春天的美味，從來都不是什麼昂貴的食材，而是藏在院角、田間的自然饋贈。這叢瘋長的薄荷，不用特意打理，卻能給餐桌帶來兩份驚喜——一份是冰爽Q彈的薄荷涼粉，一份是鮮香味濃的薄荷炒雞蛋，簡單的做法，卻把這個季節的清新和鮮香發揮到了極致。

趁着薄荷還長得茂盛，趕緊掐一把嫩葉，動手做起來吧。不用複雜的步驟，不用昂貴的食材，一口薄荷味的季節，就能讓平凡的日子變得鮮活又有趣。喫完這兩道菜，纔算真真切切過了個春天呀！