今天是穀雨節氣，也是春季的最後一個節氣。此時雨水增多，溼氣漸重，飲食上確實需要注意健脾祛溼，爲入夏打好基礎。

老話說的好，“穀雨不排毒，夏天身體堵”，這句俗語蘊含着古人的養生智慧。在穀雨時節進行適當的排毒，對於保持身體健康至關重要。

而飲食排毒是一種簡單又有效的方式，適合喫些清淡祛溼、疏肝排毒的時令菜，給身體清清負擔。今天就給大家介紹4樣適合穀雨時節喫的“排毒”菜，現在正當季，隔三差五喫起來，不堵不疲，輕鬆入夏。

第一種；蘆筍：高纖維“春菜之王”

蘆筍被譽爲“春菜之王”，富含高纖維、維生素C和葉酸等多種營養。它有助於促進新陳代謝、清腸排毒，還能保護心血管。

推薦喫法：蘆筍炒蝦仁。是一道非常經典的“黃金搭檔”菜餚，色澤綠白相間，口感清爽脆嫩，非常適合穀雨時節食用

食材；蘆筍，蝦仁，鹽，生抽，胡椒粉，蔥姜

做法；1洗淨後切去根部老硬的部分（約2-3釐米）。如果蘆筍較粗，根部外皮纖維較老，建議用削皮刀削去下半部分的外皮，口感會更嫩。斜刀切成段，這樣切面大，更易入味。

2鮮蝦去殼去蝦線，將處理好的蝦仁放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒和一勺澱粉（或半個蛋清），抓勻醃製10-15分鐘。澱粉或蛋清能鎖住蝦仁的水分，炒出來才嫩滑。

3蘆筍焯水。鍋中燒開水，水裏加一勺鹽和幾滴食用油（這是蘆筍保持翠綠不發黃的祕訣）。放入蘆筍段焯水約30秒到1分鐘（視蘆筍粗細而定），撈出後迅速過涼水（或冰水），瀝乾備用。

4滑炒蝦仁：熱鍋涼油（油量比平時炒菜稍多一點），油溫五成熱時下入醃好的蝦仁。快速滑炒至蝦仁變色、捲曲（約30-60秒），立刻盛出備用。

5鍋中留底油，放入姜蒜爆香。倒入瀝乾水分的蘆筍，大火快速翻炒幾下。接着將剛纔炒好的蝦仁倒回鍋中，加入適量鹽調味（口味重的可以加少許蠔油），快速翻炒均勻即可出鍋。

第二種； 香椿：獨特的“樹上蔬菜”

穀雨前後的香椿最爲鮮嫩，香氣濃郁，是不可多得的“樹上蔬菜”。它有健脾開胃、清熱解毒的功效，能幫助增進食慾。

特別提醒：烹飪前一定要用開水焯燙30秒到1分鐘，以去除大部分亞硝酸鹽，食用更安全。

推薦喫法：香椿炒雞蛋。獨特的香氣與雞蛋的鮮美結合，是春天的限定美味。

食材：新鮮香椿1把，雞蛋3個，鹽，蔥

做法：1將香椿洗淨，鍋中燒開水，加入一小勺鹽，放入香椿焯水1 - 2分鐘，至香椿顏色變綠，撈出過涼水。這一步可以去除香椿中的亞硝酸鹽，同時讓香椿的顏色更加翠綠，口感更加鮮嫩。

2把過涼後的香椿擠幹水分，切成小段備用。

3將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，用筷子充分攪拌均勻，讓鹽充分溶解在蛋液中。

4熱鍋涼油，倒入雞蛋液。待雞蛋液底部開始凝固時，用鏟子輕輕推動，將雞蛋炒成小塊，盛出備用。

5鍋中再加入少許油，放入香椿段翻炒幾下，讓香椿的香氣充分散發出來。

6倒入炒好的雞蛋，與香椿充分混合，繼續翻炒均勻，使雞蛋和香椿的味道相互融合。

7最後根據個人口味再適量添加一點鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

第三種；芹菜葉：被低估的“清肝好手”

很多人喫芹菜只喫莖，卻把營養價值更高的葉子扔掉了，這其實非常可惜。芹菜葉的胡蘿蔔素、維生素C等營養含量遠超芹菜莖，清肝排毒的效果更好。

推薦喫法，蒸芹菜葉。這種做法口感獨特，可以作爲一道健康的主食或菜餚。

食材；芹菜葉，麪粉，鹽，蒜泥、生抽、醋、辣椒油

做法；1準備：洗淨的芹菜葉瀝乾水分（或用廚房紙吸乾），放入盆中。

2拌油：淋入少許食用油，用手抓勻，讓每片葉子都裹上薄薄一層油。

3裹粉：分次加入麪粉和玉米粉（比例約1:1），邊加邊抓，直到每片葉子都均勻地裹上乾粉，互不粘連。

4蒸制：蒸鍋水燒開後，將芹菜葉均勻鋪在蒸屜上，大火蒸3-5分鐘即可。

5蘸料：出鍋後抖散，可以搭配蒜泥、生抽、醋、辣椒油調成的料汁食用。

第四種：綠豆芽：清熱祛溼的“排毒尖兵”

綠豆芽性涼，清熱解毒、利水祛溼的效果在豆芽中是最好的。特別適合春季容易上火、口乾舌燥、感覺身體困重的人。

推薦喫法，醋溜綠豆芽。這是最能保留綠豆芽爽脆口感和營養的家常做法。

食材；綠豆芽，蔥薑蒜，醋，鹽，蔥

做法；1準備：綠豆芽洗淨，瀝乾水分。準備幹辣椒和蒜末。

2快炒：熱鍋涼油，下幹辣椒和蒜末爆香。

3烹醋：倒入綠豆芽，立刻沿鍋邊淋入一勺香醋或陳醋，大火快速翻炒。

4調味：翻炒約1分鐘，待豆芽稍軟但仍保持脆感時，加鹽調味即可出鍋。

穀雨排毒小提醒

• 少喫：辛辣油膩、生冷冰飲，容易加重溼氣
• 多做：早睡早起、適當出汗，比喫更利於 “排毒”
• 穿衣：早晚溫差大，別過早脫太厚，防春寒

在穀雨這個特殊的時節，讓我們多喫這4樣“排毒”菜，爲身體來一次全面的清潔，以健康的狀態迎接夏天的到來。希望大家都能在這個季節裏喫得健康，過得舒心。