菜市場遇到這肉別手軟，多買些放冰箱凍起來，美味又解饞！

一到小龍蝦大量上市的季節，市場裏的價格就像坐了滑梯，直接跌到10塊錢一斤，買得多還能再砍點價。每次路過，看着盆裏活蹦亂跳的蝦，我就忍不住多囤個十幾斤，畢竟過了這陣子，想喫又得花大價錢。

別擔心囤多了喫不完，我有個壓箱底的絕招：把小龍蝦處理乾淨，凍進冰箱裏，想喫的時候拿出來煮一鍋，口感跟剛買的沒差多少，省錢又方便，一年四季都能實現小龍蝦自由。先別急着囤！小龍蝦冷凍保存全步驟，新手也能一次成功。

很多人覺得凍過的小龍蝦會柴、會腥，那是方法沒做對。跟着這幾步來，蝦肉緊實不鬆散，鮮味一點不流失。

第一步：選蝦挑蝦，先把“歪瓜裂棗”篩出去

買蝦的時候，別光看價格，先挑活蹦亂跳的。用手一碰，蝦鉗子夾得越兇、尾巴卷得越緊，說明越新鮮。那些趴在盆邊不動、蝦殼發灰、尾巴直挺挺的，就別要了，凍起來也不好喫。

買回家的蝦，先倒進大盆裏，接上沒過蝦的清水，再撒點鹽和白醋，泡上一兩個小時。它們會在水裏吐泥，盆裏髒東西都出來了，再刷起來就省事兒多了。

第二步：刷洗乾淨，犄角旮旯都別放過

泡好的蝦，用舊牙刷挨個刷，重點刷蝦腹、蝦頭和蝦鉗的縫隙，這些地方藏泥藏得最厲害。刷的時候別太用力，不然蝦鉗掉了就沒靈魂了。刷完一遍，用清水衝個兩三遍，直到水變清了，就差不多了。

第三步：去頭去蝦線，這步是去腥關鍵

刷乾淨的蝦，先剪去蝦頭的三分之一，把裏面的黑色沙囊去掉，只留一點黃就行，沙囊是腥味的主要來源，一定要處理乾淨。然後用手捏住蝦尾的中間那片，輕輕一擰一拉，蝦線就整個出來了。蝦腳和蝦鬚也可以順便剪一剪，喫的時候更方便。

處理好的蝦，再用清水衝一遍，把殘留的髒東西沖掉，然後倒進漏盆裏，控幹水分。這步很重要，水分控不幹，凍起來會結很多冰，煮的時候蝦肉容易散。

第四步：分裝冷凍，保鮮膜裹緊是關鍵

水分控幹後，就可以分裝了，我一般按一次喫的量來分，比如一斤裝一包，喫的時候拿一包就行，不用反覆解凍。

取一份蝦，平鋪在保鮮膜上，捲成緊實的卷，兩頭捏緊，儘量把裏面的空氣擠出去。多裹兩層，別讓蝦露出來，不然凍久了會風乾。裹好的蝦，再裝進保鮮袋裏，紮緊袋口，直接放進冰箱冷凍室就行。

這樣凍起來的小龍蝦，能放好幾個月，想喫的時候拿出來，不用解凍，直接下鍋煮就行。

凍過的小龍蝦怎麼煮？麻辣做法簡單又入味，不輸夜市攤

很多人擔心凍過的蝦煮出來不好喫，其實只要做法對，味道照樣絕。下面這個麻辣小龍蝦的做法，簡單幾步就搞定，新手也能一次成功。

準備食材：小龍蝦、薑片、蒜粒、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、啤酒、生抽、老抽、白糖、食用油。

烹飪步驟：

1. 爆香底料，炒出紅油

鍋裏多倒點油，比平時炒菜的量多一倍。油熱後，先下薑片、蒜粒、蔥段爆香，再放幹辣椒和花椒，小火炒出香味。接着挖一勺郫縣豆瓣醬，再掰一小塊火鍋底料，慢慢炒出紅油，這一步是麻辣味的靈魂，一定要小火炒，別炒糊了。

2. 倒入小龍蝦，大火翻炒

不用解凍，直接把凍好的小龍蝦倒進鍋裏，大火快速翻炒，讓每隻蝦都裹上紅油。炒到蝦殼變紅，香味都飄出來了，就可以下一步了。

3. 加啤酒燜煮，入味更鮮嫩

倒一罐啤酒進去，沒過小龍蝦大半就行，啤酒不僅能去腥，還能讓蝦肉更嫩。再加點生抽、老抽和一點點白糖調味，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中小火，燜個10到15分鐘，讓蝦肉吸飽湯汁。

4. 大火收汁，出鍋開喫

時間到了，打開鍋蓋，開大火收汁，把湯汁收得濃稠一點，掛在蝦殼上纔夠味。喜歡喫配菜的，比如土豆、蓮藕、黃瓜，可以在收汁前倒進去，煮幾分鐘就熟了。最後撒點香菜或者蔥段，直接連鍋端上桌，就可以開喫了。

這樣做出來的小龍蝦，蝦肉緊實Q彈，麻辣鮮香，一口下去超滿足。平時懶得處理蝦的時候，從冰箱裏拿一包出來，十幾分鍾就能煮好，配着冰啤酒，簡直不要太爽。

趁着現在小龍蝦便宜，趕緊多囤點吧，學會這個保存方法，一年四季都能喫到鮮美的小龍蝦，再也不用心疼夏天的高價了。