4月別總喫豬肉了！試試這道家常小炒，鮮得連湯汁都想拌米飯！

開春之後，菜市場裏的菜是越來越豐富了。可不知道你們有沒有跟我一樣的感覺，喫了一冬天的豬肉，現在看着就有點犯膩。那天我在廚房翻冰箱，看着一堆菌菇，突然就想起了我媽以前常說的話：“春天多喫點菌子，比啥肉都香。” 可不是嘛，這些白白嫩嫩的小傢伙，看着不起眼，炒好了，比肉還下飯。今天這道菜，就是我最近的心頭好，做法簡單，味道卻一點不糊弄，每次做一大盤，端上桌沒幾分鐘就被搶光了，大人小孩都愛喫。

說起來，這道菜的靈感，還是來自一次冰箱大清理。那天收拾冰箱，發現剩了半把金針菇、一小袋白玉菇，還有幾朵杏鮑菇。扔了吧，可惜；單獨炒吧，又覺得有點單薄。乾脆，湊一塊兒炒了！沒想到這麼一炒，居然成了全家最近的新寵。這幾種菌菇，各有各的好。金針菇脆，白玉菇嫩，杏鮑菇厚實，混在一起，口感層次一下子就豐富了。而且菌菇這東西，吸味兒特別強，隨便加點調料，就能鮮得掉眉毛。關鍵是做法真的太簡單了，廚房小白也能零失敗。

咱們先把要用的食材都備齊了。主料就是這幾樣菌菇，大家不用拘泥於種類，家裏有什麼用什麼就行。金針菇、白玉菇、蟹味菇，甚至平菇，都可以。主要是一個“雜”字，種類越多，口感越豐富。先把菌菇們處理一下。金針菇去根，撕成小朵；白玉菇和蟹味菇同樣切去根部，沖洗乾淨。杏鮑菇的話，要是有，就切成粗一點的條，喫起來更過癮。全部洗好之後，一定要瀝乾水分，這一步很關鍵，不然炒的時候會出很多水，變成一鍋菌菇湯，味道就差遠了。

除了菌菇，咱們還需要點配菜和調料。蔥薑蒜是必不可少的，再來幾個幹辣椒，喜歡喫辣的可以多放一點。我用的是一小塊火鍋底料，這是這道菜的靈魂。不用太多，一小塊就夠了，主要是借它的香味和紅油，讓這道菜喫起來更有滋味。好了，準備工作就緒，咱們就可以開火了。鍋裏倒油，油熱之後，先下蔥薑蒜和幹辣椒爆香。等香味出來了，就把那一小塊火鍋底料丟進去，轉小火，慢慢把它炒化，炒出紅油。這時候，整個廚房都飄着香味兒，聞着就流口水。

接下來，就是主角登場了。把瀝乾水分的菌菇一股腦倒進鍋裏，轉大火快速翻炒。剛開始你會發現，菌菇一下鍋就出了不少水，別慌，繼續大火翻炒，把水汽炒幹。你會看到，菌菇們慢慢變軟，顏色也開始變得油亮。菌菇本身就很鮮，所以調料不用放得太複雜。我一般會加一勺生抽提鮮，半勺老抽上色，一點點蠔油增加風味。要是覺得不夠鹹，可以再少加點鹽。因爲火鍋底料本身就有鹹味，所以放鹽之前最好先嚐一下，千萬別放多了。繼續翻炒，讓每一根菌菇都均勻地裹上醬汁。這時候，鍋裏的湯汁會慢慢收濃，菌菇也變得油亮誘人。

整個過程大概也就三五分鐘，非常快。最後，撒上一把小蔥花，翻炒兩下，就可以出鍋了。你看，一盤紅亮誘人的爆炒雜菌就做好了。夾一筷子嚐嚐，金針菇脆生生的，白玉菇滑溜溜的，杏鮑菇帶着點肉感，每一口都裹着濃郁的醬汁，鮮辣開胃，超級下飯。我家孩子平時不愛喫蔬菜，每次做這個，都能多喫一碗飯。這道菜，簡直就是爲懶人量身定做的。食材隨意，做法簡單，十分鐘就能搞定。

春天胃口不好的時候，炒上這麼一盤，比喫大魚大肉還舒服。而且菌菇的做法也很多樣，清炒、燉湯、涮火鍋都好喫，平時多換着花樣做，家人也喫不膩。其實做菜有時候不用那麼死板，尤其是家常菜，關鍵就是一個“隨心”。冰箱裏有什麼，就用什麼；想喫什麼味道，就往哪個方向調。就像這道雜菌，沒有固定的配方，全看你手裏有什麼，想喫什麼。今天放了點肉絲，明天可以加點青椒，後天甚至可以放一把粉絲進去，又是一道不一樣的味道。

過日子不也一樣嘛，哪有那麼多一成不變的規矩。很多時候，稍微動動腦筋，就能把普通的日子過得有滋有味。就像這盤菌菇，幾塊錢的成本，也能做出讓人念念不忘的味道。好了，今天這道爆炒雜菌的做法就分享到這兒了。做法簡單，味道卻不簡單，大家一定要試試。做好了記得來跟我分享，看看你都加了什麼“祕密武器”進去。每天給你分享接地氣的家常美食。喜歡這篇文章，別忘了點贊、關注、轉發，咱們下期再見！