4月，遇到這菜別手軟，才2塊錢一斤，一次做好存冰箱，省事又解饞

天氣一熱，就總饞點清爽的美食，早上趕集，老遠就聽見賣菜的大姨喊：“小黃瓜嘞，剛摘的，兩塊錢一斤！” 湊過去一看，那小黃瓜帶着頂花，嫩生生的，捏一下都能掐出水來，也沒多想，直接裝了一大袋，回家醃上，配着白粥喫，簡直香到跺腳。

說真的，我家就愛這種快手又下飯的小菜，不用開火燉炒，也不用什麼複雜調料，醃上幾個小時，脆生生、鹹鮮鮮的，就着白粥、麪條喫，或者當個配菜，都格外對味。我這也是頭回醃小黃瓜，沒想到第一次就成功了，脆爽的口感一點不輸外面賣的，今天就把這個家常做法分享給你們，看完就能上手。

先說說準備的東西，醃小黃瓜最省事的地方，就是食材和調料都特別家常，基本不用特意準備。

主料就是新鮮的小黃瓜，我買了差不多三斤，夠喫好幾天了。然後輔料就是幾頭大蒜、一塊姜，再切點小米辣，不愛喫辣的可以不放。調料的話，就是家裏常備的鹽、生抽、老抽、白糖、香醋，還有一小把花椒和八角，增香用的。

對了，醃黃瓜的盆和裝黃瓜的罐子，一定要提前洗乾淨，擦乾水分，一點生水和油都不能有，不然醃出來容易壞，這點可得記牢了。

步驟一步步來，手殘黨也能學會：

第一步：處理小黃瓜，給它“殺殺水”

先把小黃瓜用清水多衝幾遍，把表面的泥土和髒東西洗乾淨，不用削皮，帶皮醃出來纔夠脆。然後把黃瓜的兩頭掐掉，再切成小段，我習慣把黃瓜切成手指長的段，再對半切開，要是黃瓜比較粗，就切成四瓣，這樣醃的時候更容易入味。

切好的黃瓜放進乾淨的盆裏，撒上兩大勺鹽，用手抓勻，讓每一根黃瓜都裹上鹽。然後放在一邊靜置兩個小時，這一步就是給黃瓜殺水，把黃瓜裏多餘的水分逼出來，這樣醃出來的黃瓜纔會脆，不會軟塌塌的。

我怕殺水不夠徹底，還在黃瓜上面壓了個盤子，放了點重物壓着，這樣出來的水更多。兩個小時後，盆裏就積了好多水，把黃瓜撈出來，用手使勁擠一擠，把水分擠幹，再攤開晾一會兒，把表面的水汽晾乾，這一步可不能偷懶，水分沒晾乾，醃的時候容易壞。

第二步：準備輔料，熬個靈魂料汁

趁黃瓜晾着的時候，把大蒜剝好，切成片，姜也切成薄片，小米辣切成圈，要是怕辣，就少放幾個。然後就來熬料汁，這可是醃黃瓜的靈魂。

鍋裏倒上一點點油，不用太多，油熱了以後，把花椒和八角放進去，小火慢慢炸出香味，等花椒變香了，就把它們撈出來，不然喫的時候咬到花椒，會有點麻。然後往鍋裏倒生抽，我三斤黃瓜大概倒了小半碗生抽，再少來一點老抽，調個顏色，再放兩大勺白糖，一勺香醋，攪拌均勻，小火煮開，煮到白糖融化，料汁微微冒泡就可以關火了。

煮好的料汁一定要徹底放涼，千萬不能趁熱倒在黃瓜上，不然黃瓜就被燙軟了，口感就不脆了。我一般會把料汁倒在碗裏，放涼了再用，着急的話，就放在涼水裏冰一會兒，很快就涼透了。

第三步：混合醃製，坐等入味

把擠幹水分、晾好的黃瓜放進一個乾淨的大盆裏，切好的蒜片、薑片、小米辣都倒進去，抓拌均勻。然後把放涼的料汁倒進去，用手再抓勻，讓每一根黃瓜都裹上料汁。

要是想快點入味，就用保鮮膜把盆口封好，放進冰箱冷藏，醃上四五個小時就能喫了。要是不着急，醃上一晚上，味道會更足，脆爽的黃瓜吸滿了料汁，咬一口嘎嘣脆，鹹鮮裏帶着一點點甜和微辣，越喫越上頭。

我醃的時候，還特意留了幾根，醃好的黃瓜用筷子夾起來，脆生生的，咬下去汁水在嘴裏爆開，配着白粥喫，一口黃瓜一口粥，不知不覺就能多扒兩碗飯。

幾個小細節，決定醃黃瓜好不好喫

1. 黃瓜殺水一定要徹底，擠幹水分再醃，這是脆爽的關鍵，要是水分沒擠幹，醃出來的黃瓜很容易軟，口感就差遠了。

2. 熬料汁的時候，一定要等料汁徹底放涼了再用，不然黃瓜會被燙熟，失去脆感，而且熱的料汁還容易讓黃瓜變質。

3. 裝黃瓜的罐子一定要無油無水，醃好的黃瓜喫的時候，也用乾淨的筷子夾，別帶進去生水，這樣放個一週都沒問題。

4. 調料的比例可以根據自己的口味調整，愛喫甜的就多放點白糖，愛喫辣的就多放點小米辣，香醋也可以根據喜好增減，不用完全照着我的來。

其實一開始我也沒想着能這麼好喫，就是看着小黃瓜新鮮便宜，想着試試醃一下，沒想到成品這麼驚喜。這種不用開火、又清爽下飯的小菜，早上熬點白粥，配着醃小黃瓜，一頓飯喫得舒舒服服，中午喫麪條的時候，也夾上幾根，連滷子都省了。

現在正是小黃瓜上市的時候，價格便宜又新鮮，買上幾斤醃起來，放冰箱裏，想喫的時候拿出來幾根，方便又好喫。你們也趕緊試試吧，做好了記得來跟我反饋呀！