天熱包餃子別總喫韭菜餡！試試這餡，鮮得掉眉毛，清爽不膩超好喫

最近這天氣是一天比一天熱，路過超市的時候，果蔬區的瓜果看着就比其他菜順眼。抬頭一看，架子上的絲瓜綠油油的，貼着個黃標籤，居然打折。也沒多想，直接抓了兩斤放進購物車，回家路上就琢磨，這絲瓜清炒也喫膩了，不如包頓餃子試試？誰知道這隨手的決定，居然成就了我最近喫到的最鮮的一頓餃子。

【具體做法】第一步：絲瓜清洗乾淨，用刮皮刀把絲瓜的外皮刮掉，然後切成切成小丁。這裏有個小技巧，絲瓜丁別切得太碎，因爲殺水後就很軟了。切好的絲瓜丁裝進盆裏，撒上一小勺鹽，抓勻了放一邊。這一步是關鍵，鹽會把絲瓜裏多餘的水分“殺”出來，不然包的時候和煮的時候，餃子很容易破皮漏湯。大概靜置個五六分鐘，你就能看到盆底積了一層水。

接下來就是把絲瓜裏的水分擠幹。我一般用手攥成團使勁擠，或者用乾淨的紗布包起來擰乾，把水徹底擠出去，只留下乾爽的絲瓜丁備用。

第二步：餃子餡的底子，還是得靠豬肉撐場面，我買的是肥瘦相間的前腿肉，剁成肉餡。往肉餡里加蔥薑末、生抽、料酒、鹽、花生油，順着一個方向攪拌均勻，醃製半個小時，讓肉餡更加入味。

第三步：把擠幹水分的絲瓜丁倒進調好的肉餡裏，這時候再放適量鹽和花生油，攪拌均勻就可以了，餃子餡就調好了。拌勻的那一刻，我就知道穩了。翠綠的絲瓜丁和粉嫩的肉餡混在一起，光聞着就透着一股清鮮勁兒，跟平時喫的韭菜白菜餡完全不是一個感覺。

第四步：餃子皮，我一般都是自己和麪，喫着更勁道。盆裏倒上面粉，加一小撮鹽，（這樣麪糰比較筋道）用溫水和麪，邊倒水邊攪拌，和成一個軟硬適中的麪糰。然後蓋上蓋子醒一會兒，醒好的麪糰更光滑，擀皮的時候也不容易破。

醒好的麪糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，再擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮。包的時候，取一張餃子皮，放上適量的絲瓜豬肉餡，捏成自己順手的形狀就行。我一般就捏個普通的月牙形，捏緊邊，別露餡就好。

第五步：鍋裏燒開水，把餃子一個個滑進去，用勺子背輕輕推一下，防止粘鍋底。等水開了，就加半碗涼水，反覆加三次，餃子就熟了。

看着鍋裏的餃子一個個鼓起來，胖乎乎地浮在水面上，撈出來的時候，我都忍不住咽口水。夾一個，蘸點醋，咬開的瞬間，一股清鮮的湯汁在嘴裏爆開。絲瓜的脆嫩、豬肉的鮮香混在一起，完全沒有想象中的怪味，反而鮮得讓人眯起眼睛。

本來以爲是打折菜的“將就”喫法，沒想到成了意外之喜。兩斤絲瓜，包了滿滿一大盤餃子，我自己就喫了二十多個，連喫撐了都還想再夾一個。天氣熱的時候，喫點這種清清爽爽的餃子，也不覺得膩。下次再碰到打折的絲瓜，我高低還得再囤點，就爲了這一口鮮。如果您也沒喫過絲瓜餡餃子，一定要試試哦，特別鮮美，保準喫了還想喫。