4月，別總喫韭菜菠菜了！這菜不花1分錢，焯水凍起來，特省事-美食-漫步新聞-陪你看看

每年4月，風一吹，路邊的野菜就冒出了頭。對我來說，春天的味道，就是從這一筐帶着泥土清香的薺菜開始的。還記得小時候，每到這個時節，媽媽就會挎着竹籃，帶着我去田埂邊、小河旁挖薺菜。那時候分不清什麼野菜，只覺得這小葉子貼着地長，開着星星點點的小白花，特別可愛。媽媽總說，“薺菜要找貼地長的，葉子嫩，根兒白，這樣的才香。”跟着她蹲在地裏，半天就能挖滿一籃子，回家洗乾淨，不管是包餃子還是做窩窩頭，那股鮮味兒，是肉都比不了的。

後來長大了，離開了家，可一到春天，還是忍不住想這口。現在住的地方樓下就有片空地，開春後薺菜長得旺，我就學着媽媽的樣子，拿着小鏟子去挖。挖回來的薺菜，我家每年都會特意存上一批，從春天喫到冬天，喫到第二年開春。這好像成了我家一個不成文的小習慣，打開冰箱冷凍層，一包包綠油油的薺菜糰子，看着就踏實，心裏也滿是春天的暖意。

剛挖回來的薺菜，看着新鮮，可葉子裏藏着不少泥土和小蟲子，處理起來得有點耐心。先把薺菜的老根、黃葉摘掉，只留最嫩的部分，尤其是那種貼着地長的，根鬚裏裹着泥，得一根根捋乾淨。然後找個大盆，接滿清水，把薺菜放進去泡上十分鐘，再用手輕輕搓洗葉子和根部，反覆換三四次水，直到盆底再也看不到泥沙，葉子也變得清清爽爽。洗好的薺菜，我習慣分成一小份一小份的，裝在盆裏，看着這一盆盆綠油油的，心裏別提多滿足了。

薺菜要想保存得久，焯水這一步可不能省。鍋裏燒上一大鍋開水，水開後，把洗乾淨的薺菜整把放進去，用筷子輕輕翻一下，讓它均勻受熱。薺菜一燙就會變軟，顏色也會從淺綠變成深綠，大概煮個一兩分鐘，看到葉子都蔫了，就可以撈出來了。撈出來的薺菜，立刻放進提前準備好的涼水裏過一下，這樣能保持它翠綠的顏色，喫起來口感也更脆爽。過完涼水的薺菜，放在案板上稍微晾一會兒，不燙手了就可以處理了。

晾好的薺菜，接下來就是擠水分了。我喜歡把薺菜分成拳頭大小的份，放在手裏用力擠，把裏面的水分擠得乾乾淨淨，捏成一個個緊實的菜糰子。擠得越幹，保存的時間越長，也不會佔太多冰箱空間。擠好的菜糰子，一個個放進保鮮袋裏，每袋放一個，或者按每次喫的量分裝好，紮緊袋口，寫上日期，直接放進冰箱冷凍層就行。想喫的時候，不用解凍，拿出來用溫水泡一下，或者直接切碎放進鍋裏煮，和新鮮的薺菜幾乎沒區別。我家冰櫃裏，一到春天就會被這些菜糰子塞得滿滿當當，從春天一直喫到冬天，每次拿出來，都能嚐到一口春天的鮮。

存好的薺菜，我最常做的就是兩種喫法，一種是包餃子，一種是蒸窩窩頭，都是家裏人愛喫的味道。1. 薺菜豬肉餃子這是最經典的喫法，鮮味兒全鎖在餃子裏了。提前從冰箱裏拿一個薺菜糰子，用溫水泡軟，擠掉多餘的水分，切成碎末。然後調肉餡，五花肉剁成肉餡，加一點薑末、生抽、老抽、蠔油和香油，順着一個方向攪拌上勁，再把切好的薺菜放進去，加一點鹽拌勻，餃子餡就做好了。包好的餃子，下鍋煮熟，咬開一個，薺菜的鮮和肉的香混在一起，湯汁順着嘴角流下來，別提多香了。每次包一大鍋，凍在冰箱裏，早上煮一碗，簡單又好喫。

2. 玉米麪薺菜窩窩頭這是我小時候媽媽常做的，粗糧配野菜，喫着特別香。同樣把薺菜泡軟切碎，加一點鹽和香油拌勻。玉米麪里加一點白麪，用開水燙一下，和成軟硬適中的麪糰，再把拌好的薺菜揉進麪糰裏，分成小劑子，捏成窩窩頭的形狀。鍋裏燒開水，把窩窩頭放進去，大火蒸二十分鐘就熟了。蒸好的窩窩頭，帶着玉米麪的香和薺菜的鮮，喫起來鬆軟又有嚼勁，配着一碗粥，就是一頓舒服的家常飯。