很多人只喫果實，其實葉子纔是寶貝！炒一炒泡水喝，鮮爽又解膩！

我家院子門口，種了幾棵酸棗樹，說起來也有好些年頭了。每年春天，別的樹剛冒芽，它就急急忙忙抽出嫩枝，枝頭上頂着的小芽，嫩得能掐出水來，看着就招人稀罕。以前總覺得，這酸棗樹除了秋天結點酸溜溜的小果子，沒啥用處。直到前幾年，跟村裏的老嬸子聊天，才知道這春天的酸棗芽，可是個好東西。她說，以前村裏的老人，春天都愛摘點酸棗芽，自己在家炒成茶喝，清清爽爽的，比啥都得勁。我當時就來了興趣，想着自家門口就有現成的，不如也試試。

說幹就幹，今年開春，看着酸棗樹的新芽剛長到合適的大小，我就搬了個小凳子，坐在樹下摘起來。摘芽也有講究，得挑那種剛長出來的嫩尖，帶着兩三片小葉子的，太老的芽炒出來會發澀，不好喝。我一邊摘，一邊跟路過的鄰居嘮嗑，人家還笑我，說這酸棗芽有啥好折騰的，外面啥茶買不到。可我就覺得，自己家門口長的，親手摘的，怎麼都不一樣。

摘回來的酸棗芽，第一步就是挑揀。把裏面混着的老枝、碎葉子、還有不小心帶進來的草梗都挑出去，只留最嫩的芽尖。挑好之後，得先攤開晾一晾，把表面的露水和潮氣晾乾，不然炒的時候容易糊。我就找了個乾淨的竹篩，把酸棗芽薄薄地攤在上面，放在通風的地方晾了大半天，摸起來有點微微發蔫，就差不多了。

接下來就是關鍵的殺青步驟了，這一步決定了茶的口感和香氣。家裏沒有專門的炒茶鍋，就用平時炒菜的鐵鍋就行。先把鍋洗乾淨，燒乾水分，然後開小火，等鍋微微發熱的時候，把晾好的酸棗芽倒進去。剛下鍋的時候，得快速用筷子翻炒，讓每一片芽都均勻受熱。這時候鍋裏會有淡淡的青草香飄出來，聞着特別舒服。

炒的時候一定要有耐心，火不能太大，不然一下子就糊了；也不能太小，不然殺不透青，炒出來的茶會有青味。我就坐在竈臺邊，一直不停地翻，翻得胳膊都有點酸了，看着酸棗芽慢慢變軟，顏色也從鮮亮的嫩綠，變成了深一點的綠色，鍋裏的青草香也慢慢變柔和了，帶着點清潤的香氣。大概炒了十幾分鍾，用手捏一下，芽尖已經變軟但還沒出水，就可以關火了。

關火之後，把炒好的酸棗芽倒出來，攤開晾涼。這時候的芽還沒完全乾，得再進行第二次復炒，目的是把水分徹底炒幹，這樣才能保存得久，喝的時候口感也更好。等鍋稍微涼一點，再開最小的火，把晾涼的酸棗芽倒進去，慢慢翻炒。這時候就不用像第一次那樣快了，輕輕翻動就行，讓水分慢慢蒸發。

炒到後面，酸棗芽越來越幹，用手一捏就能碎，而且能聞到很明顯的清香味，這時候就差不多了。把炒好的酸棗芽倒在乾淨的托盤裏，攤開徹底晾涼，然後裝進密封的罐子裏，就能慢慢喝了。

其實炒酸棗芽茶，說起來不難，關鍵就是要有耐心，得守着鍋慢慢炒，急不得。很多人說外面買的茶多好多好，可我覺得，這親手摘、親手炒的酸棗芽茶，喝起來就是不一樣。每次泡上一杯，看着嫩綠的芽尖在杯子裏慢慢舒展，茶湯清透，喝一口，清清爽爽的，帶着點春天的草木香，整個人都跟着放鬆下來。

現在春天剛過，我家的酸棗芽茶還剩不少，平時沒事就泡上一杯，坐在院子裏曬曬太陽，看看門口的酸棗樹，感覺日子都慢下來了。其實生活裏的小美好，有時候就藏在這些不起眼的小事裏，自己動手做點喜歡的東西，喝起來都覺得格外有滋味。如果你也對這種家常的小茶感興趣，或者也想試試自己炒點春天的芽茶，別忘了關注我呀，後面我還會分享更多自己在家就能做的、接地氣的小喫食，咱們一起把普通的日子，過得有滋有味。