開春頭茬“樹上鮮”，農村大姐教你好喫做法，香到鄰居來敲門！-美食-漫步新聞-陪你看看

一到春天，我就愛往村邊的柳樹下跑。不是爲了賞風景，是盯着柳樹梢上剛冒出來的嫩柳芽。咱農村長大的，都知道春天的野菜有多金貴，這柳芽就是頭一波的“時令鮮貨”。不過我得先跟大家說句實在話，不是所有柳樹芽都能喫！以前我也不懂，啥芽都往籃子裏摘，結果喫着發苦還澀嘴。後來村裏的老人跟我說，得認準了：那種葉片細細長長、摸起來滑溜溜的，纔是咱們能喫的“旱柳”芽；有些葉片寬寬的、絨毛多的，可千萬別碰，又苦又難喫，還可能鬧肚子。大家可別學我以前那樣，啥都往鍋裏放，喫壞了可不值當。

我今天摘的這柳芽，就是挑了向陽的嫩梢頭，剛冒出來沒多久，帶着點鵝黃，一掐能出水的那種。這時候的柳芽最嫩，也沒有啥怪味，是喫它的最佳時候。

剛摘回來的柳芽，看着乾乾淨淨，其實藏了不少小蟲子和灰塵。我每次洗的時候，都喜歡往清水裏抓一把鹽，攪一攪，再把柳芽放進去泡個十來分鐘。鹽能把那些藏在葉子縫裏的小蟲子逼出來，也能把灰塵泡掉，洗出來的柳芽，摸起來滑溜溜的，一點雜質都沒有。泡完之後，我會多換幾遍清水，反覆搓洗幾遍，直到水變得清清爽爽的。洗好的柳芽，我習慣攤開在籃子裏，控幹水分，不然帶着水炒，雞蛋容易粘鍋，還會出水，口感就不香了。

柳芽控幹水分之後，咱們就可以準備炒雞蛋了。我一般會在柳芽裏打上兩三個雞蛋，雞蛋的量不用太多，能裹住柳芽就行。然後呢，就放一點點鹽，再撒上一點十三香提個味，別的啥調料都不用放。柳芽本身就帶着點清清爽爽的香氣，調料多了反而會蓋住它的鮮味。把雞蛋和柳芽、調料一起攪勻，讓每一片柳芽都裹上蛋液，這樣炒出來的柳芽才香，不會幹巴巴的。

接下來就是最關鍵的一步了。鍋裏多倒一點油，油溫稍微熱一點，把攪好的柳芽蛋液倒進去。剛倒進去的時候，先彆着急翻動，讓底部定型一會兒，這樣雞蛋纔會蓬鬆起來。等底部的蛋液凝固了，再用鏟子輕輕推散，把大塊的雞蛋劃成小塊。炒的時候火別太大，不然雞蛋容易糊，柳芽也會炒老，喫起來就不嫩了。
我一般會炒個一兩分鐘，看到雞蛋都凝固了，柳芽也變得油亮油亮的，就可以關火出鍋了。你聞聞這香味，帶着柳芽的清香和雞蛋的焦香，饞得人直流口水！

一盤簡簡單單的柳芽炒雞蛋，就做好了。黃綠相間的，看着就有食慾。我端上桌的時候，家裏人都搶着喫。雞蛋炒得又嫩又香，柳芽喫起來脆生生的，帶着一點淡淡的清鮮，一點都不苦，配着米飯，我都能多喫兩碗。春天的柳芽，喫的就是這口鮮。過了這陣子，柳芽長老了，就喫不出這個味道了。咱們農村人，就愛趁着這春天的好時候，把這些不起眼的野菜，做成餐桌上的美味。