春天多喫此肉，比牛肉便宜，比雞肉鮮美，隨手一燉，太香了！

這段時間家裏的餐桌，簡直快成了“全素宴”。老公對着清炒時蔬扒拉米飯，扒拉兩口就放下筷子嘆氣；兒子放學回家，書包一扔就圍着冰箱轉來轉去，問我媽咱啥時候能喫肉啊。看着爺倆這副“饞癆鬼”的模樣，我也笑了，心裏早就琢磨着得給他們解解饞了。

一大早去早市，老遠就聽見肉攤老闆吆喝，新鮮的大骨棒，燉着喫香得很！我湊過去一看，那骨棒帶着大塊的肉，骨節裏油亮油亮的，一看就知道燉出來肯定香。當時就跟老闆說，給我稱上幾斤，要那種肉多、骨髓滿的，老闆拍着胸脯保證，說我這骨頭，燉出來保證你家孩子搶着啃。

拎着這一大袋骨頭回家，路上都能聞見點肉腥味，可我心裏反倒踏實了——這就對了，新鮮的肉就是這個味兒。到家把骨頭倒出來，每一根都分量十足，有的地方還帶着點筋膜，看着就結實。【具體做法】第一步：我燉大骨棒，從來都不急着下鍋。先把骨頭往盆裏一倒，接上滿滿一盆涼水，泡上。這一步是關鍵，泡的時間得夠長，我一般都泡上兩個小時，中間換個兩三次水，把骨頭裏的血水都給泡出來。

你看剛泡進去的水，紅通通的，看着就嚇人。泡到水變清了，骨頭摸起來也沒那麼黏手了，就差不多了。泡好的骨頭，我再用清水衝個兩三遍，把表面的碎渣子都衝乾淨，這樣燉出來的湯才清爽，喫起來也沒怪味兒。

第二步：骨頭泡好、洗乾淨了，就該焯水了。我找了個大鍋，把骨頭放進去，再接上涼水，水一定要沒過骨頭。然後往鍋裏丟幾片姜，倒上一點料酒，開大火燒。

水慢慢開了，鍋邊就開始冒小泡泡，接着就是一大片黑乎乎的浮沫往上湧，這時候別偷懶，得拿着勺子把浮沫都撇乾淨，撇得越乾淨越好。撇完浮沫，骨頭的顏色也變了，從紅彤彤變成了粉白，聞着也沒腥味了。焯好水的骨頭，趕緊撈出來，用溫水再衝一遍。這時候的骨頭，乾乾淨淨的，看着就舒服，接下來燉出來的肉，也能更純粹的香。

第三步：燉大骨棒，不要放那些花裏胡哨的調料，就喜歡喫原汁原味的肉香。把焯好水的骨頭放進大鍋裏，接上滿滿一鍋熱水，水一定要一次加夠，中途再加水，湯就沒那麼香了。

然後往鍋裏丟幾片姜，再放兩段蔥，喜歡喫點麻味的，就丟幾粒花椒，別的大料我一般都不放，怕搶了肉本身的香味。蓋上鍋蓋，先開大火把水燒開，然後立馬轉小火，讓鍋裏的湯保持着微微沸騰的樣子，咕嘟咕嘟地慢慢燉。

燉的時候，整個廚房都飄着肉香味，一開始是淡淡的，越燉越濃，從廚房飄到客廳，倆兒子趴在廚房門口，一會兒問一句媽熟了沒，一會兒又問啥時候能喫，看得我直樂。

我這鍋骨頭，燉了差不多一個半小時，燉到用筷子輕輕一紮，肉就能扎透，骨頭上的肉，輕輕一扯就能掉下來，這就燉好了。燉好的大骨棒，我連鍋一起端上桌，旁邊擺上一碗調好的蒜泥醬油。蒜泥是我自己搗的，加上點生抽、香醋，再滴幾滴香油，蘸着肉喫，那叫一個絕。

老公先下手爲強，挑了個肉最多的，蘸着蒜泥咬了一口，眼睛一下子就亮了，說還是家裏燉的骨頭香，外面飯館做的都沒這味兒。兒子也不甘示弱，抱着一根骨頭啃，喫得滿臉都是油，邊啃邊說媽明天還燉好不好。

我自己也拿起一根，咬了一口，肉燉得軟爛入味，一點都不柴，連筋都燉得軟乎乎的，蘸上蒜泥，香得我直點頭。再吸一口骨頭裏的骨髓，用筷子捅一下，熱乎乎的骨髓就滑進嘴裏，香得不行。

這一頓飯，爺倆喫得那叫一個滿足，連湯都喝了好幾碗，鍋裏的骨頭也見了底。看着他們喫得這麼香，我心裏也特滿足，這忙活大半天，值了。

其實燉大骨棒，沒什麼複雜的技巧，關鍵就是捨得花時間，把血水去幹淨，小火慢慢燉，再配上一碗蒜泥，就能喫得特香。家裏要是也有人饞肉了，不妨試試這一鍋，保管全家都喫得歡。