入夏前別隻啃西瓜甜瓜了！這樣煮一鍋，酸甜解膩，大人小孩搶着喝

煙臺的初夏，風裏都飄着櫻桃的甜香。前幾天趕大集，剛走到市場口，就被一片紅得晃眼的櫻桃攤給圍住了。紅燈、美早、黃蜜……一個個紅得透亮，擠擠挨挨地擺在竹筐裏，像撒了一地的紅寶石。賣櫻桃的大叔嗓門洪亮：“姑娘，嚐嚐！剛摘的，甜着呢！”我捏起一顆，咬開的瞬間，汁水順着指縫往下淌，那種清甜帶着一點點恰到好處的酸，是專屬於煙臺初夏的味道。每年這時候，我家冰箱裏就沒斷過櫻桃。一開始是天天當水果啃，喫着喫着就有點“審美疲勞”了，看着一筐筐喫不完的櫻桃，又心疼又發愁。扔了吧，太可惜；天天生喫吧，嘴巴都快淡出鳥來了。

直到前陣子，我在網上刷到了一個櫻桃銀耳羹的做法，抱着試試看的心態煮了一鍋，結果全家都搶着喝！銀耳熬得稠稠糯糯，吸飽了櫻桃的顏色和香氣，變成了漂亮的玫紅色，咬開一顆櫻桃，酸甜的汁水在嘴裏爆開，冰冰涼涼地喝一碗，又潤又舒服，比喫冰鎮西瓜還得勁！關鍵是做法簡單，隨手一煮就好，今天就把這個家常做法分享給大家。

咱們做這碗羹，食材不用複雜，就幾樣：• 煙臺櫻桃：一大碗，大概500克左右，什麼品種都行，哪怕是有點軟的、喫不完的，用來煮羹都不浪費，我這次用的是紅燈，顏色煮出來特別好看。• 幹銀耳：1小朵，大概30克，別買那種特別白的，微微發黃的纔是正常的。• 冰糖：根據自己口味放，不愛喫甜的少放，櫻桃本身就有甜味，我一般放一小把就夠了。• 陳皮：一小撮，沒有也可以不放，加一點能讓湯喝起來更清爽，不膩口。別看東西少，搭配起來可不簡單。銀耳熬出膠之後，滑溜溜的，和櫻桃的脆嫩口感特別搭；櫻桃煮軟了，酸甜味都融進湯裏，喝起來自帶果香，不用放多餘的東西就很好喝。

【櫻桃銀耳羹】第一步：處理銀耳，熬出膠纔好喝很多人煮銀耳羹，煮半天都是清湯寡水的，其實關鍵就在這一步。1. 幹銀耳不用泡太久，我一般提前1小時用冷水泡上就行，泡到銀耳變軟、舒展開就可以了。泡好之後，把根部黃色的硬蒂剪掉，然後撕成小朵，撕得越碎，越容易煮出膠。2. 鍋里加足量的清水，把銀耳放進去，大火燒開之後，轉最小火慢慢熬。我一般熬30分鐘左右，這時候銀耳已經變得軟軟糯糯，湯也開始變稠了，能看到一點淺淺的膠質。這裏有個小技巧：熬銀耳的時候，別蓋鍋蓋，留一條縫，這樣湯不容易溢出來，也能讓銀耳慢慢出膠。

第二步：處理櫻桃，簡單幾步不費事趁着熬銀耳的功夫，咱們來處理櫻桃，不用複雜操作，幾步就好：1. 櫻桃先放在清水裏，加一勺鹽，泡10分鐘，這樣能把縫隙裏的小蟲子泡出來，喫着更放心。2. 泡好的櫻桃，用清水衝乾淨，把果蒂摘掉。要是嫌去核麻煩，直接整個放進去煮也可以，煮好之後吐核就行，我一般是懶得去核，直接丟鍋裏，省事！3. 喜歡陳皮味的，這時候可以把陳皮用溫水泡軟，刮掉裏面的白瓤，切成細絲備用，這樣煮出來不會發苦。

第三步：下鍋同煮，把酸甜味熬進湯裏銀耳熬到微微出膠的時候，就可以把櫻桃、冰糖和陳皮絲放進去了。1. 把櫻桃倒進鍋裏，和銀耳一起攪拌一下，然後繼續用小火煮15分鐘左右。這時候你會發現，櫻桃的顏色慢慢滲出來，湯變成了漂亮的粉紅色，聞着就有淡淡的果香。2. 冰糖別放太早，不然容易糊鍋，等櫻桃下鍋之後再放，煮到冰糖完全融化就可以了。3. 煮的時候別走開，偶爾用勺子攪一攪，防止銀耳粘在鍋底糊掉。

第四步：出鍋，熱喝涼喝都美味煮好的櫻桃銀耳羹，不用着急喝，放涼了味道更好。• 喜歡喝熱的，直接盛出來，冒着熱氣喝一碗，銀耳滑溜溜的，櫻桃軟軟的，甜絲絲的，喝完整個人都暖乎乎的。• 夏天怕熱的話，放涼之後放進冰箱冷藏2小時，拿出來喝冰冰涼涼的，銀耳的膠質更明顯，像果凍一樣，咬一口櫻桃，酸甜的汁水裹着銀耳的滑，比外面買的甜品還好喫！

幾個小細節，讓你煮的羹更好喝1. 櫻桃別煮太久：很多人怕櫻桃不熟，煮半天，結果櫻桃都煮爛了，湯裏只剩酸味，喫起來也沒口感。其實櫻桃很容易熟，下鍋煮10-15分鐘就夠了，既能把味道煮出來，又能保持一點脆嫩的口感。2. 銀耳別用熱水泡：用冷水泡銀耳，泡出來的銀耳更脆，更容易煮出膠；用熱水泡的話，銀耳容易泡爛，反而煮不出稠稠的膠質。3. 冰糖的量要控制：櫻桃本身就有甜味，冰糖別放太多，不然喝起來會膩，淡淡的甜味就剛好，突出櫻桃的果香纔好喫。4. 別放亂七八糟的東西：很多人煮銀耳羹，會放紅棗、枸杞、蓮子什麼的，但是和櫻桃搭在一起，反而會搶了櫻桃的味道，就放銀耳和櫻桃，簡單的搭配才最出味。

我第一次煮這個羹的時候，我家那位還皺着眉頭說：“櫻桃煮了還能好喫？別是黑暗料理吧。”結果煮好之後，她連喝了兩大碗，還說：“原來櫻桃煮了這麼香！”

喜歡今天的分享，別忘了點個關注呀，我會繼續給大家分享更多家常、簡單又好喫的做法，咱們下次再見~