春日裏胃口大開，但別總是大魚大肉地喫，一些爽口不膩又有些補人的湯水總得多備幾道。那今天這碗山藥蠶豆牛肉湯正適合你。

主要的食材就是山藥、蠶豆和牛肉這三樣，做法簡單易操作，尤其是山藥這個東西，春日裏多喫特別養人，搭配富含蛋白質高營養的蠶豆和和牛肉一塊煮一煮，不油不膩爽口又開胃，一碗下肚，讓你瞬間來了好胃口，暖暖的很是舒暢。

——山藥蠶豆牛肉湯——

食材準備：山藥一根，鮮蠶豆適量，鮮牛肉一塊，蔥蒜適量，香菜，胡椒粉適量，食鹽，雞精少許，食用油適量

第一步：取出山藥將外表的泥土雜質清洗乾淨，而後準備好一次性的手套戴好，將山藥的外皮削掉，一定不要讓山藥黏液沾染到皮膚哦，防瘙癢難耐。而後我們再將山藥切成厚片放入碗中備用。

第二步：再來適量這個季節最新鮮的蠶豆，去殼後再把蠶豆仁的外皮也拔掉，這樣更有利於蠶豆鮮味的釋放。

第三步：再來準備牛肉部分，今天我用的是上腦肉，如有其它更鮮嫩的部位更好，將其切片後放入碗中，撒入少許食鹽、嫩肉澱粉、雞精和蠔油，充分地抓拌均勻後置於一邊醃製十分鐘備用。注意，這個嫩肉澱粉其實是一種加入了蛋白酶（菠蘿等水果中的成分）的澱粉，可以起到嫩肉的作用，沒有的可以用少許小蘇打來代替。

第四步：所有食材都備好後就可以開火烹飪了。鍋燒熱，淋入一些食用油，將山藥片直接倒入鍋中煎炒，炒至邊角有些微微焦黃的時候撒入一些蔥蒜末炒出香味。

第五步：準備一些開水直接衝入鍋中，就這樣保持大火加蓋燜煮一兩分鐘，而後再將鮮蠶豆瓣也倒入鍋中。

第六步：取出醃製好的牛肉片，將鍋內改爲小火或者關掉，而後加蓋肉片一片一片地下入到湯水中，待到肉片顏色全變後就開大火開始煮，將蠶豆瓣和牛肉片充分煮熟，調味就來一些食鹽、胡椒粉和少許雞精即可，最後再撒入一把蔥花和香菜碎就可以出鍋了。這碗湯最妙的就是蠶豆和山藥同時在口中化開的那種感覺，鮮香又粉糯，還有酥嫩的牛肉片，增加了鮮香味又補充了好營養。

一碗接一碗的，舒適又爽口開胃，值得試一試。

——阿胡的小貼士——

牛肉儘量挑選較爲鮮嫩的部位，因爲今天這個做法是生汆，容易讓肉質變老發柴。這裏建議使用嫩肉澱粉或者小蘇打一塊醃製，可以改善口感。

蠶豆仁不要煮得太久了，防止其碎掉。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春天這碗山藥蠶豆牛肉鮮湯要經常喝一喝，鮮爽開胃又營養，好喫又好喝，值得試一試。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！