4月，遇到這菜別錯過！比薺菜還鮮嫩，農村遍地是，蒸包子喫真香

今早天剛矇矇亮，我就拎着小籃子去地裏轉了一圈。不是去幹別的，就爲了挖這一口春天的鮮——蒲公英。
說真的，每年一到4月，我最惦記的不是什麼山珍海味，就是這田埂上、路邊、菜園子裏隨處可見的小野菜。小時候總覺得它是雜草，長大了才知道，這玩意兒用來蒸包子，那叫一個絕！
挖回來的蒲公英，帶着泥土的清香，葉片脆生生的，還帶着沒開敗的小黃花。回家先把根鬚和老葉子摘乾淨，用清水反覆淘洗好幾遍，把泥沙徹底衝乾淨。然後燒一鍋開水，把蒲公英丟進去焯個水，撈出來過涼水，擠幹水分，切碎了拌餡，那香味兒一下就出來了。

很多人一提到蒲公英，就只知道泡水喝，殊不知，用它來做包子餡，纔是真正的人間美味。它的口感比薺菜更嫩，帶着一點點清苦的香氣，喫起來清爽解膩，春天喫再合適不過了。
今天就把我家常做的蒲公英包子做法分享給大家，步驟詳細，新手也能一次成功，喜歡喫野菜包子的朋友，可千萬別錯過！

準備食材
【麪糰部分】中筋麪粉 500g、溫水 260g、酵母 5g、白糖 5g（幫助發酵，不喫甜味）
【餡料部分】新鮮蒲公英 800g、五花肉 200g（可選，素餡也好喫）、蔥薑末 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、食用油 3勺、鹽 適量、香油 1勺、十三香 少許

處理蒲公英1. 挖回來的蒲公英，先把老根、黃葉、雜草都挑乾淨，只留鮮嫩的葉片和嫩莖。2. 用流動的清水反覆沖洗3-4遍，徹底洗去泥沙，然後浸泡10分鐘，進一步去除雜質。

3. 鍋裏燒開水，加一小勺鹽，放入蒲公英焯水1分鐘，撈出後立刻放入涼水中過涼，這樣能保持翠綠的顏色，還能去除大部分苦味。4. 把過涼的蒲公英用力擠幹水分，越幹越好，避免包的時候出水，然後放在案板上切碎備用。

調餡1. 喜歡喫肉的朋友，可以把五花肉剁成肉末，加少許生抽、蔥薑末醃製10分鐘；不喫肉的直接用素餡就行。2. 把切好的蒲公英放入盆中，先倒入3勺食用油，用筷子攪拌均勻，給蒲公英裹上一層油膜，這樣能鎖住水分，防止加鹽後出水。

3. 接着放入蔥薑末、生抽、蠔油、十三香，攪拌均勻，最後根據自己的口味加入適量鹽，淋上一勺香油，再次攪拌均勻，餡料就調好了。

包包子1. 發好的麪糰取出來，放在案板上揉勻排氣，搓成長條，分成大小均勻的面劑子，每個大概50g左右。2. 把面劑子按扁，用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的包子皮，這樣蒸出來的包子底部不容易破。

3. 取一張包子皮，放入適量餡料，然後用手捏出褶子，把包子收口捏緊，一個包子就包好了。4. 包好的包子放在鋪了玉米葉或者油紙的蒸屜上，二次醒發15分鐘，讓包子變得蓬鬆。

蒸包子1. 二次醒發好的包子，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸15分鐘。2. 蒸好後不要立刻開蓋，燜3-5分鐘再打開，這樣包子就不會回縮塌陷，個個蓬鬆暄軟。

剛出鍋的蒲公英包子，熱氣騰騰，咬一口，麪皮暄軟，餡料鮮香，帶着蒲公英特有的清香味，一點都不膩。春天的味道，全在這一個包子裏了。其實做野菜包子，最關鍵的就是兩點：一是焯水去苦味，二是先加油鎖水，掌握了這兩個技巧，不管是蒲公英、薺菜還是其他野菜，都能做得好喫。

小貼士
1. 蒲公英一定要徹底清洗乾淨，避免有泥沙殘留，影響口感。2. 焯水時間不要太長，1分鐘左右就夠了，時間太長會失去脆嫩的口感。
3. 餡料裏的肉可以根據自己的喜好調整，喜歡素餡的可以不加肉，加一點雞蛋碎也很好喫。4. 蒸好的包子喫不完，可以冷凍保存，喫的時候加熱一下，味道和剛蒸好的一樣。今天的蒲公英包子就分享到這裏啦，是不是看着就流口水了？如果你也喜歡喫這種家常的野菜美食，別忘了點贊、在看、轉發給身邊的朋友，讓更多人嚐到春天的味道。

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