菜市場碰到這菜我從不還價，給挑食娃烙成餡餅，香到停不下來-美食-漫步新聞-陪你看看

早上送完孩子，路過菜市場，一眼就瞅見了攤位上那堆嫩生生的茴香。綠瑩瑩的葉子帶着點細碎的小絨毛，聞着那股清清爽爽的香氣，我腳步都挪不動了。

家裏娃從小就挑食，青菜總挑挑揀揀，唯獨對這茴香餡餅沒轍。每次烙好一盤子，剛出鍋就搶着喫，連餅皮都啃得乾乾淨淨。春天的茴香最是鮮嫩，水分足、香氣正，不用複雜的調味，配點肉餡一烙，就是最下飯的家常美味。

好多人說茴香味道衝，孩子不愛喫，其實是沒找對做法。今天就把我家喫了十幾年的茴香肉餡餅做法分享給大家，軟乎乎的餅皮，鮮掉眉毛的餡料，挑食娃都能多喫兩個，做法也簡單，廚房小白也能一次成功。

食材準備（可做8-10個餡餅）

• 餅皮：中筋麪粉500g、溫水280g（35℃左右，和麪不燙手）、少許鹽（增加筋性）

• 餡料：新鮮茴香500g、豬瘦肉300g（選前腿肉，肥瘦3:7口感最好）、小蔥3根、生薑3片

• 調味：生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、食用油3勺、香油1勺、白胡椒粉少許

詳細製作步驟
第一步：和麪醒面，餅皮軟嫩的關鍵
做餡餅的餅皮，一定要用溫水和麪，這樣烙出來纔會軟乎乎的，涼了也不硬。
1. 麪粉里加一小撮鹽，攪勻後分次倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，把麪粉攪成絮狀，沒有乾麪粉就可以了。
2. 下手揉成一個偏軟的麪糰，不用揉得太光滑，蓋上保鮮膜或者溼布，放在一邊醒面30分鐘。醒面的過程中，麪糰會自己變得細膩光滑，還能讓餅皮更有韌性，包餡的時候不容易破。
3. 醒面的時間剛好用來調餡，一點不耽誤功夫。

第二步：處理肉餡，鮮嫩不柴的小技巧
1. 選豬前腿肉，肥瘦比例3:7最合適，太瘦了發柴，太肥了油膩。把肉洗乾淨，用刀剁成肉餡，或者用料理機打碎，我家習慣用刀剁，喫起來更有嚼勁。
2. 剁好的肉餡放進大碗裏，加薑末、1勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉，順着一個方向攪拌上勁。
3. 分2次加入少許溫水，每次都順着一個方向攪打，讓肉餡吸飽水分，這樣烙出來的肉餡纔會鮮嫩多汁，不會幹巴巴的。
4. 最後加1勺食用油，攪勻後鎖住肉餡的水分，放在一邊醃製10分鐘入味。

第三步：處理茴香，鎖鮮不出水的祕訣
1. 新鮮茴香摘去老根、爛葉，用清水反覆沖洗乾淨，尤其是葉子縫隙裏的泥沙，一定要洗乾淨。
2. 洗好的茴香放在瀝水籃裏，徹底瀝乾水分，這一步很重要！水分太多，調餡的時候容易出水，包的時候就會漏湯。
3. 把瀝乾的茴香切成碎末，小蔥也切成蔥花，一起放進大碗裏。
4. 往茴香里加2勺食用油，用筷子拌勻，讓每一根茴香都裹上一層油膜，這樣再放鹽就不會出水了，能牢牢鎖住茴香的鮮味兒。

第四步：調拌餡料，味道剛剛好
1. 把醃好的肉餡倒進茴香裏，加1勺生抽、半勺蠔油、適量鹽（根據自己口味調整，生抽和蠔油有鹹味，鹽別放多了）、1勺香油。
2. 順着一個方向，把肉餡和茴香徹底拌勻，餡料就調好了。聞着這股茴香的清香混着肉香，就知道肯定好喫。
第五步：包餡餅，手法簡單不翻車
1. 醒好的麪糰取出來，不用揉，直接搓成長條，分成大小均勻的面劑子，每個大概60g左右，大小跟包子劑子差不多。
2. 把面劑子按扁，用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的圓餅皮，中間厚是爲了防止漏餡，邊緣薄方便捏合。
3. 舀一大勺餡料放在餅皮中間，像包包子一樣，用手捏着邊緣，一點點往中間收口，最後把收口處捏緊，再輕輕按扁，一個餡餅生坯就做好了。
4. 包的時候別貪多，餡料太多容易破，捏收口的時候一定要捏緊，不然烙的時候漏湯就麻煩了。

第六步：烙餡餅，外酥裏軟的火候技巧
1. 平底鍋或者電餅鐺預熱，刷一層薄油，把餡餅生坯放進去，用小火慢慢烙。
2. 烙到底部定型、變成金黃色，翻面再烙另一面，全程保持小火，火太大容易外面糊了，裏面還沒熟。
3. 烙到兩面都金黃酥脆，用鏟子輕輕按壓餡餅，能快速回彈，就說明裏面的餡料已經熟透了，可以出鍋了。
4. 喜歡喫更軟乎的，可以在烙的時候，往鍋裏淋一點點清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘，利用水蒸氣把餡餅燜軟，涼了也不會硬。

剛烙好的茴香餡餅，外皮焦香，裏面軟嫩，咬一口，茴香的清香混着肉香在嘴裏散開，汁水滿滿，一點都不膩。我家娃每次都能一口氣喫兩個，連說“媽媽做的餡餅太好喫了”。

春天的時令菜就這麼多，茴香算是最適合做餡的一種了，不用複雜的烹飪，簡單一烙就是全家都愛的美味。平時週末有空，多烙點放在冰箱裏，早上熱一下就能喫，方便又營養，挑食娃的早餐也能輕鬆搞定。