春天，少喫豬肉多喫它，比牛肉便宜，比雞肉鮮，隨手一燉，太香了

導讀：俗話說：“春天養得好，四季無煩惱”，春天作爲一年的開端，如果在春天就沒有把身體養好，在接下來的日子裏，肯定是很難過的，而在春天后，大家的飲食也會發生比較大的改變，此時要少喫一些豬肉等肥甘厚膩的食物，喫多了很容易上火，人一上火，就容易便祕、口舌生瘡、脾胃變差。而在春天，也不能只喫素，因爲素菜中含有的蛋白質比較少，如果每日攝入的蛋白質不足，也會導致身體的免疫力下降。而今天我給大家介紹的這種美食，每年春天是它最肥美的時候，而且它比牛肉便宜，比雞肉還要便宜，它就是有着“水中活人蔘”美譽的“泥鰍”。

經過一整個寒冬的積累，泥鰍中的脂肪達到最高，加上春天氣候變暖，泥鰍越來越活潑，使得泥鰍的肉質變得越來越鮮嫩。而野生泥鰍是最好喫的，因爲野生泥鰍肉質細膩，土腥味少，深受很多人的喜愛。而且泥鰍還是一種高鈣高蛋白的食物，在春天多喫泥鰍，不僅能強筋骨，而且還能強免疫，特別適合中老年人在春天使勁喫。而我家鄉是著名的魚米之鄉，所以泥鰍是我們當地很多最常喫的食物，可能是這個原因，在整個春天，大家的精氣神都特別好呢！

在我們當地，泥鰍最好喫的做法就是燉，特別是用啤酒燉出來的泥鰍，肉質鮮嫩，沒一點腥味，深受大家的喜愛，如果您沒有喫過，一定要做給家人嚐嚐。

【食材準備】：泥鰍400克、大蒜籽10克、青椒10克、老薑10克、花椒3克、幹辣椒3克、生抽、白砂糖、胡椒粉、高度白酒、胡椒粉、陳醋、啤酒、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買泥鰍時，不要買比大拇指還粗的，買食指粗的就可以了，太粗的泥鰍，反而喫着比較柴，腥味很重。買回家的泥鰍，將泥鰍處理乾淨後對半切開，然後再用流水反覆沖洗，直到沒有血水，就代表泥鰍沖洗乾淨了。

第二步：將大蒜籽剝出來沖洗乾淨，然後把老薑洗淨後切成骰子大小，接着再把青椒洗淨後切成長段備用。喜歡喫辣的，可以用青小米椒代替青椒。

第三步：把鍋燒熱後，放入一勺油到鍋中，等油溫燒到6成熱後，撒上一點點食鹽到鍋底，接着將泥鰍全部放入鍋中，大火將一面煎成淺黃色後翻一面，再把另一面也煎成淺黃色。如果家裏有豬油的，可以用豬油煎泥鰍，這樣可以使泥鰍喫着更香。

第四步：把大蒜籽、青椒、老薑、花椒3克、幹辣椒全部都放入鍋中，大火炒1分鐘後，沿着鍋邊淋一勺高度白酒，先去除一點泥鰍的土腥味。白酒一定要放，千萬不要忘記，這樣才能更好的去除泥鰍中的土腥味。

第五步：將大半瓶啤酒、一勺水、生抽、一點點食鹽放入鍋中攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，將泥鰍燉10分鐘，使鍋中的湯汁徹底被泥鰍吸收。

第六步：將切好的青椒、胡椒粉、白砂糖、3ml陳醋倒入鍋中，然後開大火，繼續翻炒七八下即可起鍋食用。千萬不要久炒，炒久了泥鰍會散，影響這道菜的賣相。

【老胡有話說】：

1、泥鰍處理乾淨後，一定要把裏面的血水都沖走，如果沒有將血水洗淨，會導致泥鰍的土腥味比較重。

2、市面上家養的泥鰍在12元1斤，而比較大的野生泥鰍價格在20元1斤，如果比這個價格高的太多，大家一定要記得還價，避免被騙。

3、等泥鰍燉好後，大家一定要記得加少許白砂糖和陳醋，白砂糖可以增加鮮美，陳醋可以壓住各種異味。

春天，少喫豬肉多喫“泥鰍”，比牛肉便宜，比雞肉鮮美，高鈣高蛋白，隨手一燉，太香了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。