穀雨前，這菜抓緊喫，比薺菜嫩比韭菜鮮，蒸一蒸，營養美味又解饞

導讀：在春天，特別是過了穀雨，隨着氣溫越來越高，很多草木的生長速率越來越快，在大自然中，很多草木的根莖，粗纖維會越來越多，特別是我們愛喫的一些野菜，不僅變得越來越老，而且苦澀味也越來越重，所以喜歡喫野菜的，一定要在穀雨前多喫。比如我今天給大家介紹的這種野菜，不僅味道鮮，而且營養價值極高，它就是很多人都愛喫的“麥瓶草”。麥瓶草是石竹科蠅子草屬的一年生草本植物，因爲它結的果實很像麥瓶，因此而得名，同時它還是一種藥食同源的野菜，每年穀雨前的麪條菜，幾乎不含纖維，喫着是最鮮嫩的。

其實麥瓶草在田間地頭特別常見，只要我有時間，去荒地裏走一圈，至少可以摘一簍子回來，每次摘回來，給街坊鄰居分一點，大家都說好久沒有這個菜了，現在還真有點想念了。而穀雨前的麥瓶草，不僅比薺菜嫩比韭菜鮮，而且它還含有豐富的維生素C、鈣、鉀、鐵等營養物質，並且中醫認爲，麥瓶草具有一定的“潤肺止咳、涼血止血、清熱利溼”的功效，剛好在穀雨前我們要祛溼、降火，所以穀雨前，要抓緊喫麥瓶草。

記得小時候，春天很少有應季菜喫，爺爺奶奶爲了我們身體健康，就會去挖各種野菜，麥瓶草就是我們小時候喫的最多的野草。而麥瓶草最好喫的做法就是蒸，特別是用大米粉蒸的麥瓶草，營養美味又解饞，接下來我就把粉蒸麥瓶草的詳細做法分享給大家，看完後，別不懂喫！

【食材準備】：麥瓶草350克、胡蘿蔔1小根、大米粉100克、食鹽、蒜末、幹辣椒段適量。

【製作方法】：

第一步：買麥瓶草時，一定要買矮的，這種麥瓶草最爲鮮嫩，買回家的麥瓶草，先將比較老的葉子或者發黃發黑的葉子都擇乾淨，接着再把麥瓶草和一把食鹽放入水中，也可以放入淘米水中，將它們抓拌均勻後浸泡10分鐘後撈出，最後再用流水將麥瓶草沖洗乾淨即可備用。

第二步：把胡蘿蔔削皮後沖洗乾淨，然後再把胡蘿蔔切成0.2釐米左右的細絲，喜歡喫胡蘿蔔的多切點，不喜歡的，也可以不切。

第三步：準備一個毛巾或一點紙巾，將麥瓶草表面的水吸乾，一定要吸乾，不然蒸好的麥瓶草賣相很差，然後再把食鹽和一勺油放入麥瓶草中，輕輕的將它們攪拌一下，然後再把切好的胡蘿蔔絲、大米粉全部都放入盆中，再次將它們抓拌均勻即可備用。

第四步：蒸鍋中放入適量水，然後再蒸格上抹上一層油，防止麥瓶草在蒸的過程種粘鍋，接着把拌好的麥瓶草放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火將蒸鍋燒的上氣後，繼續大火蒸4分鐘即可關火，4分鐘後一定要關火，多蒸1分鐘，麥瓶草都會發黃。

第五步：將蒸好的麥瓶草整齊的放入盆中，然後把切好的蒜末、幹辣椒撒在麥瓶草上，接着淋上一勺燒熱的油，淋到蒜末和幹辣椒上，激發出它們的香味後，再次將它們攪拌均勻即可食用。

【老胡嘮兩句】：

1、蒸麥瓶草時，一定要淋上一點食用油，因爲油和麥瓶草時接觸時，會在麥瓶草的表面形成一層薄膜，當麥瓶草在受熱時，這一層油可以鎖住麥瓶草中的葉綠素和水，從而使麥瓶草蒸的又好看又好喫。

2、蒸好的麥瓶草千萬不要直接喫，需要撒上一點蒜末和幹辣椒，然後淋一勺熱油再拌着喫，這樣可以增加麥瓶草的味道。

穀雨前，“麥瓶草”這菜要抓緊喫，比薺菜嫩比韭菜鮮，蒸一蒸就上桌，營養美味又解饞，別不懂喫！感謝大家耐心的觀看，你們的每一個贊，每一個關注，都是我持續更新的最大動力！後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的