做韭菜炒雞蛋，有人先炒韭菜，有人先雞蛋，都不對！教您正確做法

導讀：春風吹韭綠，鮮香味正濃。每年春天，要問我什麼菜最鮮，我只會推薦一種蔬菜，它就是有着春天第一鮮的“韭菜”。經歷過春雨的韭菜，不僅葉片嫩，而且香味特別濃郁，春天的韭菜和其他季節的韭菜相比，完全是2種蔬菜。在我家，每年只要準備割春天的第一茬韭菜時，我會把最要好朋友來一家喫一餐韭菜宴，用韭菜給他們做各式各樣好喫的菜餚。而在衆多做法中，很多人和我一樣，最愛喫肯定還是韭菜炒雞蛋，因爲韭菜的香味和雞蛋鮮味結合在一起，使得這道菜喫着香上加鮮。

雖然韭菜炒雞蛋是很多人都愛喫的一道家常菜，可不少人做的韭菜炒雞蛋，要麼雞蛋喫着不鮮嫩，要麼韭菜喫着特別老，其實這都是沒有掌握正確做法導致的。據我瞭解，一些人做韭菜炒雞蛋時，有人先炒韭菜，有人先雞蛋，這都是不對的！直接先炒韭菜，韭菜會炒的比較久，容易出水，喫着不鮮嫩，而先炒雞蛋，會導致雞蛋喫着不嫩不香。而今天我分享的韭菜炒雞蛋，是最正確的一種做法，按照我方法做的韭菜炒雞蛋，雞蛋喫着又香又嫩，而且韭菜喫着還特別鮮香，接下來我就把這道“韭菜炒雞蛋”的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：韭菜300克、土雞蛋3個、澱粉2克、食鹽、胡椒粉、食用油適量。

【韭菜炒雞蛋的做法】：

第一步：春天買韭菜時，儘量買細葉韭菜，細葉韭菜會比寬葉韭菜更香一點，買回家的韭菜，需要將韭菜中的發黃的葉子都擇的扔掉，如果底部的莖有點發黑，可以切1釐米扔掉，然後將韭菜沖洗乾淨即可備用。

第二步：將洗淨的韭菜瀝乾水，然後將韭菜擺到砧板上，就韭菜切成0.2釐米的小段後放入碗中，接着撒上3滴食用油在韭菜上（加油是防止韭菜在炒的過程中出水，從而導致韭菜不鮮嫩），最後將韭菜攪拌均勻。

第三步：將土雞蛋敲碎後放入碗中，然後將澱粉、食鹽、胡椒粉全部都放入雞蛋中，接着反覆攪拌雞蛋，大概攪拌30秒就可以了。

第四步：將攪拌好的韭菜放入雞蛋液中，然後繼續攪拌，直到韭菜和雞蛋完全混爲一起，就可以了。大家攪拌蛋液時，可以適當放一點食鹽，這樣將韭菜倒入蛋液後，就不需要放食鹽了。

第五步：把鍋燒熱後放入一勺油到鍋中，等油溫燒到6成熱後，將攪拌好的蛋液立即倒入鍋中，直接一起倒，不要沿着鍋邊倒。沿着鍋邊倒太慢了，剛倒下去的蛋液會糊鍋，影響整道菜的口感。

第六步：開大火，用鍋鏟慢慢的翻炒蛋液，直到韭菜雞蛋液都定型，此時立即關火起鍋。剛做好的韭菜炒雞蛋是特別鮮嫩的，放涼後，口感會差一大截，所以建議大家，韭菜炒雞蛋一定要趁熱喫。

【老胡嘮兩句】：

1、做韭菜炒雞蛋時，最好喫的做法就是將韭菜切碎後和雞蛋液拌在一起下鍋炒，這樣做出來韭菜炒雞蛋，既能保證韭菜的鮮嫩，還能保證雞蛋嫩滑的口感。

2、韭菜炒雞蛋是一道比較喫油的菜，所以做韭菜炒雞蛋時，大家需要多放一點點油，油少了，這道菜肯定喫着不鮮嫩。

3、要想雞蛋喫着嫩，大家可以在雞蛋中加一點點澱粉或者水澱粉，這樣可以增加雞蛋嫩滑的口感。

做韭菜炒雞蛋時，有人先炒韭菜，有人先雞蛋，都不對！把韭菜切碎後和雞蛋拌在一起炒，這樣做出來的韭菜炒雞蛋，真的太香了！感謝大家耐心的觀看，你們的每一個贊，每一個關注，都是我持續更新的最大動力！後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。