春天這口鮮貨，炒一炒就上桌，鹹香入味超下飯，老人孩子都愛喫-美食-漫步新聞-陪你看看

前幾天去菜市場，一眼就瞅見攤位上擺着一筐筐帶着豆莢的新鮮豌豆，綠瑩瑩、水靈靈的，看着就招人喜歡。趕緊稱了幾斤帶回家，剝出滿滿一碗嫩豆粒，腦子裏第一個冒出來的菜，就是這道牛肉末炒豌豆。說真的，這菜真的是春天的專屬美味。新鮮豌豆自帶的清甜，配上炒得焦香入味的牛肉末，一口下去，豌豆的脆嫩、肉末的鹹香在嘴裏爆開，鮮得不行。不管是配米飯、就饅頭，甚至空口吃都絕了，家裏老人小孩都愛喫，新手小白也能一次成功，零失敗！很多朋友可能會說，炒豌豆不簡單嗎？但要做好這道菜，其實有幾個小竅門。比如豌豆怎麼處理才脆嫩不發黃？牛肉末怎麼炒纔不柴不腥？今天我就把自己家常做的方法，一步一步跟大家嘮明白，保證你看完就能上手，做出來跟飯店的一樣好喫。

準備食材咱們先把食材準備好，都是家常易得的東西，不用複雜的調料：• 主食材：新鮮豌豆500克（帶豆莢的，剝出來大概300克左右）、牛裏脊200克（選最嫩的部位，做出來的肉末纔不柴）• 醃肉調料：生抽1勺、料酒1勺、澱粉1小勺、食用油1小勺• 炒菜調料：蔥薑蒜適量、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖半勺（提鮮用，不搶味）

食材處理小技巧1. 豌豆處理：新鮮豌豆剝好後，先放在清水裏淘洗兩遍，把雜質洗乾淨。然後燒一鍋開水，加一小勺鹽和幾滴油，把豌豆放進去焯燙1分鐘，立刻撈出來過涼水。這一步是關鍵！既能去掉豌豆的生澀味，還能讓豌豆保持翠綠，炒出來脆嫩不發黃，顏色也好看。2. 牛肉末處理：牛裏脊先切成薄片，再改刀切成小丁，最後用刀剁成肉末（也可以用絞肉機，不過手工剁的肉末口感更有嚼勁）。剁好的肉末放進碗裏，加1勺生抽、1勺料酒、1小勺澱粉、1小勺食用油，用手抓勻，醃製10分鐘。加澱粉和油，是爲了鎖住肉的水分，炒出來的肉末嫩到入口即化，一點都不柴。3. 蔥薑蒜：切成末備用，不用太多，提個香就行。

詳細製作步驟
第一步：炒香牛肉末
起鍋燒油，油可以稍微多放一點點，因爲牛肉末比較瘦，多放點油炒出來更香。油熱後，把醃好的牛肉末倒進去，用鏟子快速劃散。
這裏要注意火候，全程用中大火炒，把肉末裏的水分炒幹，炒到肉末微微發焦、顏色變深，香味完全炒出來。這時候把蔥薑蒜末放進去，翻炒幾下，炒出蔥薑蒜的香味。
第二步：調味翻炒
香味出來後，先加1勺生抽，翻炒均勻，給肉末上色提味；再加1勺蠔油，半勺白糖，繼續翻炒，讓每一粒肉末都裹上醬汁。白糖是靈魂，不用多，一點點就夠，能中和鹹味，讓鮮味更突出，完全喫不出甜味。

第三步：加入豌豆翻炒把焯好水、瀝乾水分的豌豆倒進去，開大火快速翻炒。因爲豌豆已經焯過水了，基本是熟的，所以不用炒太久，大概翻炒1-2分鐘，讓豌豆充分吸收肉末的香味，就可以了。最後根據自己的口味，加一點點鹽調味。這裏要注意，生抽和蠔油都有鹹味，鹽一定要少放，嘗一下味道再決定加多少，避免過鹹。第四步：出鍋裝盤翻炒均勻，就可以關火出鍋啦！把炒好的牛肉末豌豆盛到盤子裏，翠綠的豌豆裹着油亮的肉末，看着就食慾大開，聞着香味都要流口水了。

家常小竅門，新手也能零失敗1. 豌豆選鮮的，別用冷凍的：新鮮豌豆的清甜是冷凍豌豆比不了的，春天就喫這口鮮，一定要選帶豆莢、顆粒飽滿的新鮮豌豆，剝出來的豆粒才嫩。2. 焯水是關鍵：豌豆一定要焯水，不僅能去生澀，還能保持翠綠，炒出來口感脆嫩。焯水時間別太長，1分鐘足夠，撈出來立刻過涼水，口感更脆。3. 牛肉末選嫩肉，

醃製要到位：一定要選牛裏脊這種最嫩的部位，別用牛腩。醃製的時候加澱粉和油，是肉末不柴的核心，千萬別省。4. 火候要足，大火快炒：炒肉末和最後炒豌豆，都要用大火快炒，這樣炒出來的肉末香、豌豆脆，不會出水，口感纔好。5. 調味要清淡，突出本味：這道菜喫的就是豌豆的清甜和牛肉的鮮香，調料別放太多，蔥薑蒜、生抽、蠔油就足夠了，重口味會掩蓋食材本身的鮮味。

這道菜真的是百搭下飯神器！• 最經典的就是配白米飯，拌着湯汁喫，一口豌豆一口肉末，米飯都要多煮兩碗；• 早上起來，用它拌麪條、夾饅頭，也是絕了，簡單又好喫；• 家裏有小朋友的，這道菜也特別合適，豌豆嫩、肉末香，營養又下飯，小朋友都愛喫。春天的新鮮豌豆，就這麼喫才最香！做法簡單，食材家常，新手也能一次成功，趕緊去菜市場買幾斤新鮮豌豆，回家做給家人喫吧。