鈣比黃豆高2倍，鉀比蘋果高3倍，中老年常喫，腿腳有勁，精神飽滿

導讀：春風拂面來，養生正當時。你若能珍視，健康伴君行。每年春天，正是養生的關鍵時期，因爲春天是一年的開端，在春天就有一個好身體，等於爲全年有個好身體做好了準備。而在春天，很多人只知道養肝，其實春天也是養骨的黃金期，在春天把骨骼養健康了，不僅腿腳更有勁，而且身體也會變得更硬朗。在我身邊，有幾位老人，他們的骨骼超級健康，現在70多歲，每天還玩雙槓、踢毽子呢，健康的飲食，合理的運動，使得他們看着像五十多歲的人呢！而在和他們交流後，我發現他們經常會喫一些鈣和鉀含量比較高的蔬菜，特別是扁豆，他們推薦我在春天使勁喫。

扁豆又被稱爲刀豆，因爲它是一種又寬又扁的豆子，所以在市面上，稱呼扁豆的比較多。扁豆和我們常喫的四季豆是同屬植株，只不過扁豆是扁的，四季豆是圓的。相比較四季豆，雖然它沒有四季豆喫着更甜，但是扁豆喫着更香更脆一點，在春天，大家喫多了黃瓜、菠菜等蔬菜，可以換個口味，喫點扁豆。大家可別小瞧扁豆，它還是營養價值很高的一種豆，據研究，每100克扁豆含有250mg的鈣，我們常喫的黃豆，100克含有123mg的鈣，根據換算，扁豆的鈣含量是黃豆的2倍呢，而且100克扁豆含有196mg的鉀，我們常喫的蘋果，100克含有240mg的鉀，根據換算，扁豆的鉀含量是蘋果的3倍呢，在春天，多喫一些鈣和鉀豐富的食物，可以使我們腿腳更有勁，精神飽滿呢！

大部分的豆類食物，炒着喫是最香的，特別是我今天分享給大家的肉末炒扁豆絲，炒好的扁豆絲拌着米飯喫，真的是太絕了，家裏有挑食的小孩，做上一盤肉末炒扁豆絲，喫一大碗米飯是沒問題的。

【食材準備】：扁豆300克、肉末50克、青紅小米椒各8克、薑末、食鹽、雞精、白砂糖、蠔油、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買扁豆時，要用力按壓一下扁豆，按壓着很硬，不回軟，說明這種扁豆很嫩，喫着會很脆，回軟的扁豆老了，不要買。買回家的扁豆，先將莖拉的扔掉，然後把扁豆沖洗乾淨，接着嚇着將扁豆切成0.2釐米左右的細絲備用。

第二步：鍋中放入適量水，等水煮沸後，將扁豆絲和幾滴油放入鍋中，大火將扁豆焯水1分鐘後撈出，然後立即過涼水，等扁豆絲完全冷卻後撈出，瀝乾表面的水即可備用。

第三步：把鍋燒熱後，放入一勺油到鍋中，等油溫燒到5成熱後，把肉末放入鍋中，大火將肉末炒成淺黃色後，再把蒜末、薑末、青紅小米椒段放入鍋中，大火炸七八秒，激發出它們的香味。

第四步：將瀝乾水的扁豆絲放入鍋中，大火不斷翻炒半分鐘，直到聞到油濃郁的扁豆香，說明扁豆已經炒好了。

第五步：將少許食鹽、雞精、蠔油、白砂糖放入鍋中，然後點小半勺水，接着開大火，繼續將扁豆絲炒七八下即可起鍋食用。

【老胡有話說】：

1、扁豆絲不要直接炒，一定要焯水，焯水後的扁豆絲喫着不僅沒有怪味，而且還會更脆，焯水好的扁豆絲需要立即過涼水，防止扁豆絲髮黃。

2、給扁豆調味時，需要加一點白砂糖，這樣可以增加扁豆的鮮甜味。如果調味時，發現鍋比較幹，一定要點水，這樣可以使各種調料的味道充分的融合在一起。

3、炒好的扁豆最好當天喫完，不能隔夜喫，因爲扁豆屬於高蛋白蔬菜，隔夜後，產生的病菌會比較多。

春天使勁喫“扁豆”，鈣比黃豆高2倍，鉀比蘋果高3倍，中老年人常喫，腿腳有勁，精神飽滿！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。