菜市場碰到這菜別錯過！2元一斤買得起，隨手炒、脆嫩入味特好喫

春天一到，菜市場裏最勾人的，就得數這新鮮的竹筍了。

前幾天去早市，一眼就瞅見攤位上擺着一堆嫩生生的春筍，帶着泥土的清香，筍尖還裹着嫩殼，看着就水靈。一問價格也實在，趕緊挑了幾根最飽滿的拎回家。
咱山東人做飯，講究的就是一個實在、家常，不整那些花裏胡哨的。竹筍這東西，鮮是鮮，但處理不好就發澀，浪費了好食材。今天就給大家分享一道我家春天必喫的紅燒竹筍，做法簡單，幾步就能搞定，做出來的筍脆嫩爽口，裹着濃濃的醬汁，配米飯能多喫兩碗，不管是自己喫還是招待客人，都拿得出手。

做這道菜，食材不用多，新鮮是關鍵：• 新鮮春筍：1根（大概500克左右，選筍身飽滿、筍殼完整、掂着沉實的，這樣的筍肉厚、水分足）• 小蔥：2根（提香用，沒有的話用蔥花也可以）• 食用油：適量

詳細做法（一步一步跟着做，零失敗）

第一步：處理竹筍，去澀是關鍵

很多人做筍發澀，就是這一步沒做好。

1. 先把筍殼剝掉，用刀削掉根部老硬的部分，只留中間嫩的筍肉。

2. 把筍切成自己喜歡的樣子，我習慣切這種花刀（就是在筍塊上切幾刀不切斷，做成梳子狀），這樣更容易入味，看着也好看，當然切滾刀塊、薄片都可以。

3. 鍋裏燒開水，把切好的筍塊放進去，焯燙3-5分鐘。這一步一定要做！既能去掉筍裏的草酸，又能徹底去除澀味，喫着更放心。焯好後撈出來，用清水衝一下，瀝乾水分備用。

第二步：煸炒筍塊，逼出香味1. 鍋裏倒適量食用油，油熱後，把瀝乾水分的筍塊倒進去，開中小火慢慢煸炒。2. 煸炒到筍塊表面微微發黃，能聞到筍的清香味，就可以了。這一步很重要，把筍裏的水分煸出去，後面吸醬汁纔會更入味，口感也更脆嫩，不會水水的。

第三步：調味紅燒，燜出好味道1. 接着往鍋里加生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，讓每一塊筍都裹上醬汁。2. 然後倒入小半碗清水，水量不用多，剛好沒過筍塊的一半就行。開大火燒開後，轉中小火燜2-3分鐘，讓筍充分吸收醬汁的味道。3. 最後開大火收汁，湯汁變得濃稠、緊緊裹在筍塊上的時候，加一點點鹽調味（嘗一下味道再放，別鹹了），撒上切好的小蔥花，翻炒兩下就可以出鍋啦！

剛出鍋的筍，色澤紅亮油潤，看着就有食慾。夾一塊放進嘴裏，第一口是濃濃的醬香，鹹鮮中帶着一點點回甜，特別下飯。再嚼一嚼，筍的脆嫩感瞬間就出來了，咔嚓咔嚓的，特別爽口，一點澀味都沒有，越嚼越香，筍的清甜味都被醬汁激發出來了。不管是配白米飯，還是就着饅頭喫，都絕了。平時家裏來客，炒上這麼一盤，清淡又鮮美，比大魚大肉還受歡迎。而且做法簡單，新手也能一次成功，廚房小白也不用怕翻車。

家常小貼士1. 選筍技巧：買春筍的時候，選筍殼呈嫩黃色、筍身短粗、筍節緊密的，這樣的筍更嫩。如果筍殼發綠、筍節稀疏，就是老筍了，不建議買。2. 去澀小技巧：除了焯水，也可以在焯筍的水裏加一點點鹽或者白醋，去澀效果更好。焯好的筍如果一次喫不完，可以泡在清水裏，放冰箱冷藏，2-3天內喫完都沒問題。3. 口味調整：喜歡喫辣的朋友，可以在煸炒筍的時候加幾個幹辣椒，做成紅燒辣筍，又是另一種風味，也特別好喫。4. 火候把控：煸炒筍的時候用中小火，別炒糊了；收汁的時候用大火，快速收濃湯汁，這樣筍的口感纔好。

我是山東大姐，就愛給大家分享這些家常、接地氣的美食做法，每一道都是自己在家常做、家人愛喫的。如果你也喜歡喫家常菜，喜歡春天的這些時令小菜，別忘了關注我呀！後面還會給大家分享更多春天的家常小炒，比如香椿芽、薺菜、槐花的做法，都是簡單又好喫的家常味，讓你在家也能輕鬆做出飯店的味道。有什麼想喫的菜，也可以在評論區告訴我，我給你安排上！