春天這菜大量上市，幾塊錢炒一盤，脆嫩爽口不油膩，全家都愛喫！
這段時間去菜市場買菜，總能被攤位上那一堆堆綠油油的黃瓜吸引住。剛從地裏摘下來的，帶着點新鮮的泥土氣，頂花帶刺，看着就水靈。現在正是黃瓜大量上市的時候，價格也實在，幾塊錢就能買一大根，夠炒滿滿一盤。做法簡單到沒朋友，不用複雜的調料，不用長時間燜煮，幾分鐘就能端上桌，脆嫩爽口，鮮香不油膩，配米飯真的絕了，每次炒一盤都能光盤。
很多人覺得炒黃瓜不就是隨便炒炒？其實要想炒出來的黃瓜脆生生、不發水、還入味，這裏面還真有幾個小竅門。今天就把我家最常做的這個清炒黃瓜做法分享給大家，新手也能一次成功，廚房小白也能輕鬆拿捏。
準備食材：黃瓜、大蒜、小米辣、食用油、鹽、生抽、雞精
詳細做法：1、先把黃瓜用清水沖洗乾淨，切成硬幣厚度的薄片，儘量均勻一點，這樣受熱才一致。切好的黃瓜片放進一個大盆裏，撒上一小勺鹽，用手抓拌均勻，讓每一片黃瓜都裹上鹽。然後放在一邊醃製5-8分鐘，你會發現黃瓜片慢慢變軟，盆裏析出了不少水分。
這一步就是爲了殺出黃瓜裏多餘的水分，炒的時候就不會出一灘水，口感也會更脆。醃好之後，把水分倒掉，放在一邊備用，這時候的黃瓜片已經微微變軟，顏色也更透亮了。
2、趁着醃黃瓜的時間，我們來處理輔料。大蒜去皮，用刀拍碎，再切成蒜末，蒜末要切得細一點，炒的時候香味才能充分釋放出來。小米辣洗乾淨，切成圈，不喫辣的可以直接省略這一步，或者用蔥花代替。把切好的蒜末和小米辣放在一個小碗裏備用。
3、熱鍋涼油，鍋裏倒入適量的食用油，油熱之後，先把蒜末和小米辣倒進去，快速翻炒出香味。注意火不要太大，別把蒜末炒糊了，不然會發苦，影響整道菜的味道。聞到蒜香味之後，立刻把黃瓜片倒進鍋裏，開最大火，快速翻炒。這時候的黃瓜片在鍋裏會發出“滋滋”的聲響，全程翻炒時間不要超過1分鐘！時間一長，黃瓜就會變軟，失去脆嫩的口感。
4、翻炒大概30秒，黃瓜片完全受熱、顏色變得翠綠透亮之後，就可以調味了。根據自己的口味加入適量的鹽（注意之前醃黃瓜已經放過鹽了，這裏一定要少放，避免太鹹），再淋入一點點生抽提鮮，喜歡的可以加一點點雞精。然後再快速翻炒個十幾秒，讓調料均勻地裹在每一片黃瓜上，就可以關火出鍋了！
整個炒制過程加起來不超過2分鐘，全程大火，快進快出，才能最大程度保留黃瓜的脆嫩。
這道清炒黃瓜真的是百搭家常菜。配米飯喫，脆嫩爽口，解膩又下飯，沒胃口的時候，炒一盤，配着白粥喫，也特別舒服。也可以用來捲餅、夾饅頭，或者作爲涼拌菜的基礎，放涼了喫也別有一番風味。
家裏有孩子的，少放一點辣椒，就是一道孩子也愛喫的清淡小菜。幾塊錢的成本，幾分鐘的時間，就能做出一道全家人都愛喫的家常菜，真的是廚房必備的快手菜。
其實做飯這件事，不一定非要山珍海味，有時候越是簡單的食材，越能做出最動人的味道。就像這盤清炒黃瓜，沒有複雜的工序，沒有昂貴的食材，卻用最樸素的味道，治癒了每一個平凡的日常。
趁着現在黃瓜新鮮又便宜，趕緊買幾根回家試試吧，相信我，你會愛上這個脆嫩爽口的味道。
