清明後，蘿蔔白菜靠邊站，建議多喫這4種應季菜，營養好喫又便宜
天兒是一天比一天熱了，眼瞅着就到4月中旬，菜市場裏的新鮮菜也越來越多。以前冬天常喫的蘿蔔、白菜，這會兒就該給春天的鮮菜騰地方了。今天就給大家分享4種現在正當時的好菜，價格實惠，做法也簡單，都是家常味兒，遇到了可別錯過，使勁喫就對了。
第一道：菠菜豆腐雞蛋湯
要說春天的綠葉菜，菠菜絕對是頂流之一。這時候的菠菜嫩得能掐出水，不管是涼拌還是做湯都絕了，尤其是做湯，鮮味兒直接拉滿，配着嫩豆腐和雞蛋，喝一口暖乎乎的，特別舒服。
食材準備：菠菜、嫩豆腐半塊、雞蛋2個、蔥花少許、鹽適量、香油幾滴
做法步驟：1、把菠菜洗乾淨，鍋裏燒開水，加一小勺鹽，把菠菜放進去焯10秒左右，撈出來過涼水，擠幹水分切成段，這樣能去掉菠菜裏的草酸，喫着更放心。
2、嫩豆腐切成1釐米見方的小塊，用開水燙一下，去掉豆腥味；雞蛋打入碗裏，用筷子攪成均勻的蛋液；蔥花切好備用。
3、鍋里加適量清水，大火燒開，先把豆腐塊放進去，煮2分鐘，讓豆腐煮透。再把切好的菠菜段放進鍋裏，再次燒開後，轉小火，把蛋液沿着鍋邊慢慢淋進去，等蛋液定型成蛋花，再用勺子輕輕推一下。
4、加適量鹽調味，撒上蔥花，滴幾滴香油，攪拌均勻就能出鍋了。
這湯做起來特別快，全程也就10分鐘，清淡不油膩，不管是配米飯還是當早餐喝都合適，菠菜的鮮、豆腐的嫩、蛋花的香，一口下去全是春天的味道。
第二道：蘆筍炒蝦仁
蘆筍可是春天的“菜中貴族”，這時候的蘆筍脆嫩爽口，一點都不柴，搭配鮮蝦仁一起炒，葷素搭配，鮮上加鮮，端上桌大人小孩都愛喫，就算是招待客人也不丟面兒。
食材準備：蘆筍、鮮蝦、蒜末少許、薑片2片、鹽適量、白胡椒粉、料酒1勺、澱粉少許
做法步驟：1、把蝦頭剪掉，剝掉蝦殼，用牙籤從蝦背第二節挑出蝦線，用清水沖洗乾淨，放進碗裏。加1勺料酒、少許白胡椒粉、一點點澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘，這樣蝦仁更嫩，還能去腥。
2、蘆筍根部比較老的部分切掉，用削皮刀輕輕削掉根部的老皮，斜刀切成段。鍋裏燒開水，加一小勺鹽和幾滴油，把蘆筍放進去焯30秒，撈出來過涼水，瀝乾水分備用，這樣能保持蘆筍翠綠的顏色，口感也更脆。
3、鍋裏倒適量食用油，油熱後，放入薑片爆香，把薑片撈出來，再把醃製好的蝦仁倒進去，快速翻炒，等蝦仁變色、蜷成蝦球，就盛出來備用。
4、用鍋裏剩下的油，放入蒜末爆香，把焯好的蘆筍倒進去，大火快速翻炒1分鐘。把炒好的蝦仁倒回鍋裏，加適量鹽調味，快速翻炒均勻，就能出鍋裝盤了。
這道菜全程大火快炒，才能保住蘆筍的脆嫩和蝦仁的鮮甜，不用放太多調料，簡單調味就足夠好喫，是春天裏不可錯過的鮮味兒。
第三道：清炒萵筍
萵筍也是春天的應季好菜，脆生生的，不管是涼拌還是清炒都好喫。清炒萵筍做法最簡單，最大程度保留了萵筍本身的清甜，脆嫩爽口，解膩又下飯，就算是廚房新手也能一次成功。
食材準備：萵筍、蒜末、鹽、食用油
做法步驟：1、把萵筍的葉子摘掉，削掉外皮，切成均勻的薄片，也可以切成細條，看自己喜歡。切好的萵筍放進碗裏，加一小勺鹽，抓勻醃製5分鐘，殺出裏面的水分，這樣炒出來的萵筍更脆，不會出水。
2、醃製好的萵筍，用清水沖洗一下，擠幹水分備用；蒜末切好備用。鍋裏倒適量食用油，油熱後，放入蒜末爆香，把萵筍倒進去，大火快速翻炒1分鐘。
3、加適量鹽調味，繼續翻炒30秒，看到萵筍變得透亮，就可以出鍋裝盤了。
這道菜做法極簡，卻最能喫出萵筍的本味，脆嫩清甜，配着米飯喫特別香，就算是喫多了油膩的大魚大肉，來一盤清炒萵筍，瞬間就清爽了。
第四道：紅莧菜皮蛋瘦肉湯
紅莧菜也是春天的特色菜，這時候的紅莧菜嫩得很，煮出來的湯紅紅的，特別有食慾，搭配皮蛋和瘦肉一起做湯，鮮味兒十足，喝一口就停不下來，是很多人春天的心頭好。
食材準備：紅莧菜、皮蛋、瘦肉一小塊、蒜末少許、鹽適量、白胡椒粉少許、澱粉少許
做法步驟：1、紅莧多衝洗幾遍，尤其是根部的泥沙，一定要洗乾淨，切成段；皮蛋去殼，切成小塊；瘦肉切成薄片，放進碗裏，加少許鹽、白胡椒粉、澱粉，抓勻醃製10分鐘，這樣瘦肉更嫩。
2、鍋裏倒適量食用油，油熱後，放入蒜末爆香，把皮蛋塊放進去，小火煎1分鐘，煎出香味。鍋里加足量清水，大火燒開，把醃製好的瘦肉片放進去，用筷子攪散，煮2分鐘，把肉片煮透。
3、把紅莧菜段放進鍋裏，大火煮3分鐘，直到莧菜變軟，湯汁變成漂亮的紅色。加適量鹽、少許白胡椒粉調味，攪拌均勻，就能出鍋了。
這湯鮮味兒十足，紅莧菜的清香、皮蛋的醇香、瘦肉的鮮香融合在一起，口感豐富，做法也簡單，春天喝再合適不過了。
春天的菜市場，就是大自然給我們的饋贈。這4種應季菜，都是現在最新鮮、最便宜的時候，做法也都是家常快手菜，不用複雜的調料，就能做出好喫的味道。
天兒越來越熱，就該多喫點新鮮的應季蔬菜，給家人換着花樣做，簡單又美味。大家要是喜歡這些做法，不妨收藏起來，有空就試試，也歡迎在評論區分享你春天愛喫的家常菜~
