春天這菜正當季，煮湯特鮮，做法簡單，全家都愛喝，不懂喫真可惜

去早市買菜，被攤位上一筐綠油油、帶着嫩尖的葉子給勾住了眼。攤主大姐一看見我盯着看，立馬熱情招呼：“妹子，這是枸杞葉，春天正嫩，拿點回去打個雞蛋湯，鮮得很！”

我當時還愣了一下，平時只知道枸杞是泡水喝的乾果，沒想到這葉子也能喫？大姐笑着說：“這可是春天的好東西，好多老主顧專門來買，回去煮湯、涼拌都絕了，你拿一把試試，不好喫你再來找我！”

架不住大姐的熱情，也架不住那葉子看着就新鮮水靈，我就買了一把回家。回家一查才知道，這枸杞葉就是枸杞樹的嫩梢嫩葉，春天正是它最嫩、口感最好的時候，過陣子長老了就嚼不動了。

說幹就幹，當天晚上就用它煮了一鍋雞蛋湯，出鍋那一瞬間，鮮香味直接飄滿了整個廚房。喝一口，是那種清清爽爽的鮮，完全沒有怪味，雞蛋滑嫩，葉子軟嫩，連喝兩大碗都不夠，家裏人也都說好喝，讓我下次多買點。

今天就把這個超簡單、超鮮美的枸杞葉雞蛋湯做法分享給大家，春天遇到這菜可別手軟，買回家煮一鍋，鮮到跺腳。

【枸杞葉雞蛋湯】食材準備：新鮮枸杞葉、雞蛋、生薑、食用油、鹽、白胡椒粉、香油

詳細做法：1、把枸杞葉摘洗乾淨，瀝乾水分，放在一邊備用。

2、鍋裏倒少許食用油，油熱之後，把切好的薑絲放進鍋裏，小火煸炒幾下，炒出姜的香味，這樣煮出來的湯沒有腥味，還更鮮。往鍋里加入足量的熱水，一定要加開水！加開水煮出來的湯纔會清亮鮮香，味道更足，加冷水的話湯的香味會差一點。

3、大火把水燒開，水開之後可以先嚐一下湯底的味道，根據口味調整，準備下食材。水完全沸騰之後，把瀝乾水分的枸杞葉全部倒進鍋裏。用鏟子輕輕把葉子推到水裏，讓所有葉子都浸在湯裏，大火煮1-2分鐘就夠了，葉子一變色、變軟就可以，煮太久葉子會發黃、發柴，失去鮮嫩的口感。

4、趁着鍋裏的湯大火沸騰，把雞蛋打進碗裏，用筷子充分攪打，直到蛋液起泡、完全打散。把蛋液沿着鍋邊，呈細流狀慢慢淋進沸騰的湯裏，不要着急攪拌，等蛋液遇熱定型，形成漂亮的蛋花。用鏟子輕輕推一下鍋底，防止蛋花粘鍋，讓蛋花均勻分佈在湯裏。

5、蛋花定型之後，加適量的鹽調味，根據自己的口味來，清淡一點更能喫出鮮味。喜歡帶點胡椒味的，可以加一點點白胡椒粉，攪勻。關火之後再淋幾滴香油，攪勻，香味瞬間就出來了。直接盛到碗裏，趁熱喝，一口下去，鮮到眉毛都要掉了。

其實做飯這件事，真的不用追求什麼山珍海味，有時候就是一把應季的青菜，幾個普通的雞蛋，就能煮出一鍋暖到心裏的美味。春天的味道，就是這些帶着露水的新鮮野菜、嫩葉子，簡單煮一煮，就能把春天的鮮喝進肚子裏。

如果你也在早市、菜市場遇到了新鮮的枸杞葉，別猶豫，買一把回家，試試這個簡單的雞蛋湯，保證你喝一次就愛上。最後還是那句話，家常飯菜，好喫不貴，用心做，就是最好的味道。