四月必喫“強肝菜”！清肝火、助睡眠，包餃子超香，正大量上市

四月的風一吹，田間地頭的野菜就冒了頭，帶着獨一份的春日清鮮，成了餐桌上最應景的滋味。

要說這個季節最值得嘗的野菜，一定少不了柳蒿芽。它是春天限定的山野美味，帶着淡淡的清苦，喫一口就知道是春天的味道，眼下正是大量上市的時候，鮮嫩得很，錯過了可真要等上一整年。

很多人對柳蒿芽的偏愛，都始於它的清爽口感。不同於普通青菜的寡淡，柳蒿芽自帶一股獨特的清香，入口微苦而後回甘，喫起來脆嫩爽口，尤其適合春天胃口寡淡、喫多了油膩食物的時候，一口下去解膩又舒服。

老一輩人常說，春天喫點柳蒿芽，渾身都輕快。春日天氣乾燥，人容易心煩上火、睡不安穩，喫些鮮嫩的柳蒿芽，清清爽爽的，能撫平身體的燥熱，喫完整個人都覺得舒坦，這也是大家多年來，一到四月就惦記這口鮮的原因。

柳蒿芽是妥妥的時令菜，只有四月這陣子最嫩，莖稈細細的、葉片綠油油的，帶着滿滿的生機，不管是涼拌、炒菜還是做餡，都能把它的鮮味兒發揮到極致，做法簡單又家常，廚房新手也能輕鬆拿捏。

挑對柳蒿芽，鮮嫩不踩雷

買柳蒿芽不用挑複雜，就看兩點：選莖細葉嫩、顏色翠綠的，摸起來軟軟的不扎手，沒有開花、沒有發黃老葉，這樣的柳蒿芽喫起來沒有硬渣，口感最是鮮嫩。

野菜長在野外，喫之前一定要處理乾淨：先摘掉老根和枯葉子，清水多衝洗幾遍洗掉泥沙；鍋裏燒開水，丟進去焯上一兩分鐘，去掉淡淡的澀味，撈出來過涼水擠幹，不管怎麼做都好喫。

3種家常喫法，一口淪陷春日鮮

涼拌柳蒿芽

最簡單也最能喫出本味的做法。焯好水的柳蒿芽，淋上蒜末、香油、少許鹽和醋，簡單一拌，清爽開胃，解膩又解饞，春天喫再合適不過。

柳蒿芽炒雞蛋

家常快手菜，幾分鐘就能出鍋。柳蒿芽切碎，和雞蛋一起翻炒，蛋香裹着野菜的清香，鮮嫩不油膩，配着米飯能多喫一碗，老人小孩都喜歡。

柳蒿芽餡餃子

北方人最愛的春日味道。柳蒿芽切碎，和豬肉餡拌在一起，包成餃子或包子，野菜的清香中和了肉餡的油膩，每一口都是獨有的春日鮮香，喫過一次就唸念不忘。

溫馨小提醒：

柳蒿芽偏清爽，腸胃比較弱的朋友，一次別喫太多，淺嘗春日鮮味就剛剛好。

春天的野菜，喫的就是一個“應季”。柳蒿芽的鮮，只屬於四月，趁着現在菜市場、田間到處都有，趕緊買上一把，做一道家常小菜，嚐嚐這獨一份的春日滋味，別等過季了再遺憾～