菜市場不起眼的小東西，配牛肉炒一盤，解膩又解饞，全家都搶着喫-美食-漫步新聞-陪你看看

下班回家，廚房飄着煙火氣，鍋裏滋啦作響，一盤菜端上桌，米飯都要多添一碗。這大概就是普通人最踏實的幸福了。
今天要分享的這道菜，我家最近真的是隔三差五就做，脆裏帶嫩，解膩又解饞，不管是配米飯還是下酒，都絕了。它就是馬蹄炒牛肉丁。
很多人對馬蹄的印象，還停留在過年時的果盤裏，或是糖水罐頭裏的甜潤。但其實，馬蹄（也叫荸薺）天生就是炒菜的好料子。它脆生生的口感，自帶清甜，和牛肉搭配在一起，簡直是天作之合。牛肉的嫩，馬蹄的脆，青椒的鮮，一口下去，層次豐富到不行，完全不膩，越喫越香。

食材準備（2-3人份）

• 主食材：新鮮馬蹄4-5個、牛裏脊200g、青椒1個、小米辣1個（不喫辣可省）、蒜3瓣
• 牛肉醃料：生抽1勺、料酒1勺、澱粉1勺、食用油半勺
• 碗汁調料：生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、澱粉半勺、清水3勺

1. 馬蹄挑選：選外皮紫黑、個頭飽滿、捏起來硬實的，這樣的馬蹄水分足、甜度高。買的時候可以讓攤主幫忙削好皮，回家只需要簡單沖洗就行。

2. 牛肉選擇：一定要選牛裏脊，這個部位最嫩，適合快炒。切的時候逆着紋理切，切成1.5cm左右的小丁，炒出來口感最好。
3. 碗汁提前調：炒菜講究火候，提前把調料調好，下鍋的時候手忙腳亂，避免炒老。

詳細製作步驟

第一步：處理食材，給牛肉“上漿”
1. 馬蹄去皮，切成和牛肉大小差不多的丁，用清水沖洗一下，去掉表面的澱粉，炒出來更脆。
2. 牛裏脊切成小丁，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉，用手抓勻，最後淋上半勺食用油，鎖住水分。醃製15分鐘，這一步是牛肉嫩的關鍵，千萬別省。
3. 青椒、小米辣切丁，蒜切片備用。
4. 調碗汁：碗中放入2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、半勺澱粉、3勺清水，攪拌均勻，備用。

第二步：滑炒牛肉，鎖住鮮嫩

1. 熱鍋涼油，油熱後，放入醃製好的牛肉丁，用鏟子快速滑散。
2. 炒到牛肉變色，大約7成熟，立刻盛出備用。這一步時間別太長，不然牛肉會老，後面還要回鍋。
第三步：爆香配料，翻炒馬蹄
1. 鍋中留底油，放入蒜片、小米辣，小火炒出香味。
2. 放入馬蹄丁，大火翻炒1分鐘，讓馬蹄的清甜激發出來，表面微微焦黃就好，別炒太久，不然就不脆了。
3. 放入青椒丁，翻炒30秒，斷生即可。

第四步：回鍋收汁，完美出鍋

1. 把剛纔炒好的牛肉丁倒回鍋中，和馬蹄、青椒一起翻炒均勻。
2. 淋入提前調好的碗汁，大火快速翻炒，讓每一塊食材都裹上濃郁的醬汁。
3. 看到湯汁變得濃稠，緊緊掛在食材上，就可以關火出鍋了！

1. 牛肉嫩的祕訣：除了逆紋切、醃製上漿，滑炒的時候一定要熱鍋涼油，快速滑散，變色就盛出，回鍋時間也別太長，保證嫩度。

2. 馬蹄的火候：馬蹄本身可以生喫，所以炒菜的時候時間一定要短，大火快炒，保持脆感，炒久了就會變軟，失去靈魂。
3. 醬汁的比例：這個碗汁的比例是鹹鮮口，帶一點點回甜，非常下飯。喜歡重口的可以加一點點鹽，不過生抽和蠔油已經有鹹味了，建議先嚐味再調整。
4. 食材替換：如果沒有牛肉，用豬裏脊、雞胸肉也可以，做法一樣，口感不同，同樣好喫。