4月碰到這肉別手軟，比豬肉便宜，比牛羊肉鮮，炒一炒解饞又下飯

一到4月，菜市場裏就多了不少新鮮玩意兒，其中最讓我挪不開眼的，就得數那一盆盆活蹦亂跳的田螺了。

這時候的田螺，肉質嫩得不像話，比豬肉便宜，比牛羊肉鮮，花個十來塊錢就能買一大盆，回家炒上一大盤，不管是自己小酌，還是招待朋友，都倍兒有面子。尤其是咱這做法，不光加了小米辣提勁，還放了一把韭菜提鮮，那味道，絕了。

食材準備：新鮮田螺、韭菜、小米辣、大蒜、生薑、幹辣椒、花椒、八角、香葉、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、食用油

【具體做法】1、買回來的田螺，先放到清水裏，加一勺鹽、幾滴香油，攪拌均勻，讓田螺吐沙。至少泡4個小時，最好泡一晚上，中間換個2-3次水，直到水變清，田螺就吐乾淨沙了。

2、泡好的田螺，用刷子把外殼的青苔、髒東西都刷乾淨，再用清水反覆搓洗3-4遍，直到水完全清澈，就可以下鍋煮了。

3、鍋里加足量清水，把田螺倒進去，加一勺料酒、幾片姜，大火煮開後，轉中火煮5-8分鐘，煮到田螺都完全開口、螺肉熟透，就可以關火撈出來了。等田螺不燙手的時候，用牙籤或者鑷子，把螺肉完整地從殼裏挑出來，注意把螺肉尾部的內臟、雜質都去掉，只留前面的嫩肉，然後用溫水把挑好的螺肉再衝洗一遍，瀝乾水分備用。

4、韭菜摘洗乾淨，切成3釐米左右的段；小米辣切圈；大蒜拍扁切末；生薑切絲；幹辣椒剪段。

5、鍋裏多倒點食用油，油熱後，先把花椒、八角、香葉、幹辣椒倒進去，小火炸出香味，然後把花椒、八角這些料渣撈出來，只留底油，避免喫的時候硌牙。接着把薑絲、蒜末、小米辣圈倒進去，大火爆炒出香味，蒜香和辣味一出來，整個廚房都香了。

6、把瀝乾水分的田螺肉倒進鍋裏，大火快速翻炒2分鐘，把螺肉表面的水分炒幹，讓螺肉都裹上油香和料香，喫起來更有嚼勁。

7、沿着鍋邊淋入2勺料酒，去腥增香；然後加2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻，讓每一塊螺肉都上色入味。加小半碗清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮3-5分鐘，讓螺肉充分吸收湯汁的味道，這樣喫起來纔夠味，不會幹柴。

8、打開鍋蓋，大火收汁，看到湯汁變得濃稠，把切好的韭菜段倒進去，快速翻炒10-20秒，看到韭菜變軟、斷生，就可以關火了。韭菜一定要最後放，炒久了就爛了，失去脆嫩的口感和鮮香味。最後根據自己的口味加適量鹽調味，翻炒均勻，就可以盛盤上桌啦。

剛炒好的田螺肉，熱氣騰騰，香氣撲鼻。每一塊螺肉都吸滿了湯汁，帶着小米辣的勁爽，韭菜的鮮香，還有各種香料的複合味，一口一個，根本停不下來。

不管是配着冰啤酒小酌，還是拌着米飯喫，都絕了，絕對是米飯殺手！剩下的湯汁，拌麪條、蘸饅頭，都香到不行，一點都不浪費。

4月的田螺，正是最肥美的時候，價格也實惠，花不了多少錢，就能做一大盤下酒菜。很多人嫌帶殼田螺喫着麻煩，還要吐殼，這個去殼的做法就完美解決了這個問題，喫着過癮，招待朋友也方便。

做法也不復雜，關鍵就是處理田螺的時候多上點心，吐沙、煮制挑肉這兩步做好了，味道就差不了。喜歡喫辣的多放點小米辣，不喫辣的就少放，根據自己的口味調整就行。趁着現在田螺正鮮，趕緊買上幾斤，回家炒一盤，嚐嚐這春天的味道吧！

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