不含草酸不用焯水的野菜！現在正當季，蒸一蒸就清甜，錯過等一年-美食-漫步新聞-陪你看看

前幾天回村裏的老院子，剛走到院門口就聽見鄰居嬸子在喊：“快過來捋榆錢啦！再晚幾天就老得嚼不動咯！”我抬頭一看，院牆外那棵老榆樹的枝椏上，早已綴滿了一串串嫩綠的小圓片，風一吹，像一串串小銅錢晃悠，那股清清爽爽的草木香，順着風就鑽進了鼻子裏。

瞬間就被拉回了小時候的春日。那時候日子慢，春天的快樂也特別簡單。搬個小板凳，踩着凳子夠榆錢枝，或者乾脆讓家裏的大哥哥爬樹，我蹲在樹下伸着籃子接。捋一把塞進嘴裏，嫩生生的，帶着淡淡的甜，那是專屬於春天的味道。如今日子過得忙忙碌碌，可每年到這個時候，心裏總惦記着那一口榆錢窩窩的鮮，惦記着那股把春天喫進肚子裏的踏實感。

都說春天是喫野菜的好時候，薺菜、香椿、灰菜輪番上桌，可要說最得我心的，還得是榆錢。它不像薺菜要挑挑揀揀，也不像香椿處理起來那麼麻煩，最關鍵的是——它是野菜裏少有的不含草酸的，洗乾淨就能直接用，不用焯水去澀，這一點真的太省心了！而且它的鐵含量還比菠菜高，喫起來鮮掉眉毛，做法還簡單到離譜，今天就給大家好好嘮嘮這榆錢窩窩的家常做法，保證你一看就會，一做就香。

做榆錢窩窩，食材就三樣核心：榆錢、玉米麪、麪粉，輔料就鹽、小蘇打、食用油，簡單到不能再簡單，但榆錢的新鮮度直接決定成品的口感，所以第一步一定要選對榆錢。

怎麼挑榆錢？就看兩點：一是顏色，必須是嫩綠的，要是發黃發蔫，那就是老了，喫起來發柴；二是狀態，榆錢要飽滿圓潤，沒有發黑的斑點，也沒有蟲眼，這樣的榆錢才嫩，蒸出來口感纔好。

捋回來的榆錢，先挑掉裏面的雜質、老梗和發黑的壞瓣，然後放進盆裏用清水沖洗。榆錢藏在枝頭縫隙裏，容易沾浮土和小蟲子，我一般會用淡鹽水泡10分鐘，讓小蟲子自己跑出來，然後反覆淘洗3-4遍，直到水變清澈。洗完後一定要把水分攥幹，注意別太用力把榆錢攥爛了，不然蒸出來顏色會發暗，影響賣相。

接下來就是和麪，這可是榆錢窩窩暄軟不塌的關鍵，很多人做不好就是因爲面和稀了或者比例不對。

先準備食材：新鮮榆錢500克、細玉米麪300克、中筋麪粉200克、鹽3克、小蘇打2克、食用油1勺。

先把攥幹水分的榆錢放進大盆裏，加入鹽和小蘇打，再淋上一勺食用油，用手抓拌均勻。加小蘇打是爲了鎖住榆錢的翠綠色，蒸出來窩窩還是綠油油的，不會發黃；加食用油則能讓榆錢更潤，口感更細膩。

然後往盆裏加入細玉米麪和中筋麪粉，先不用加水，用手把麪粉和榆錢抓拌均勻，讓每一片榆錢都裹上一層面粉。接着少量多次地加入溫水，邊加邊攪拌，攪成絮狀後再下手揉麪。

揉麪的時候記住一個原則：寧幹勿溼！麪糰揉到不粘手、能輕鬆成團就行，千萬別和得太軟，不然蒸的時候容易塌底。揉好的麪糰蓋上保鮮膜，醒10分鐘，讓麪粉充分吸水，後續塑形更輕鬆。

醒好的麪糰取出來，揪成一個個大小均勻的面劑子，每個面劑子大概80克左右，不用追求一模一樣，自己喫的話隨性點就好。

把面劑子放在手心揉圓，然後用大拇指從麪糰底部中間戳一個洞，邊轉邊捏，把中間的洞捏深一點，四周捏得薄一些，底部捏平，一個窩窩頭的形狀就出來了。

捏的時候如果覺得粘手，就在手心沾一點點涼水，別沾太多水，不然麪糰又會變稀。窩窩頭的形狀不用太精緻，歪歪扭扭的反而更有家常味，只要中間的窩捏深，蒸的時候受熱更均勻，熟得也快。

把捏好的窩窩頭一個個擺進蒸屜裏，記得在蒸屜上鋪一層蒸籠布，或者刷一層薄油，防止粘底。窩窩頭之間留一點空隙，別擠得太滿，蒸的時候會稍微膨脹，擠在一起會粘在一起。

所有準備工作做好，就可以上鍋蒸了。這裏有個關鍵：一定要等水燒開、上汽之後再把蒸屜放上去！

大火蒸20分鐘，時間到後先彆着急開蓋，關火燜3分鐘再揭蓋。燜這3分鐘能讓窩窩頭的口感更暄軟，也能避免因爲溫度驟降導致窩窩頭回縮、塌陷。

剛出鍋的榆錢窩窩，綠油油的玉米麪裹着翠綠的榆錢，熱氣騰騰的，光是看着就流口水。趁熱咬一口，外皮是玉米麪的醇厚，裏面是榆錢的清甜軟嫩，越嚼越香，一點都不噎人。

單喫榆錢窩窩已經很好喫了，但要是配上一碗靈魂蘸料，那味道直接翻倍！我家常調的蒜汁，簡單又開胃，做法如下：

準備幾瓣大蒜，加鹽搗成蒜泥，加入生抽、香醋、香油，再兌一點涼白開攪勻，喜歡喫辣的可以加一勺辣椒油。要是有蒸熟的雞蛋，把雞蛋搗碎加進去，蒜香、蛋香混着榆錢的鮮，一口下去，鮮掉眉毛都不誇張。

除了蒜汁，配點鹹菜、炒雞蛋，或者就着白粥喫，都特別合適。粗糧的香混着野菜的鮮，喫完胃裏特別舒服，沒有大魚大肉的油膩感，反而覺得渾身清爽。