春天就饞這蒸菜，隨手一蒸清香不油膩，鮮嫩入味，大人小孩都愛喫

最近家裏人喫飯總覺得沒什麼胃口，大魚大肉擺上桌都動不了幾筷子，我琢磨着得做點清淡爽口的菜，既能順順腸胃，又不能寡淡無味。

翻了翻冰箱，看見有圓茄子和土豆，突然就有了主意。咱老百姓的家常菜，最講究的就是用最簡單的食材，做出最對味的飯。今天就給大家分享兩道我家常喫的蒸菜，一道蒸茄子，一道蒸土豆絲，不用炒不用炸，上鍋一蒸就搞定，清淡不油膩，做好了真的比喫肉還香，家裏大人小孩都愛喫。

第一道：蒜泥蒸茄子

要說最下飯的素菜，蒸茄子絕對能排得上號，茄子吸飽了蒜香和料汁，軟嫩入味，拌米飯喫絕了，做法還特別簡單。

食材準備：紫茄子、大蒜、小米辣2-3個（不喫辣可以不放）、生抽、香醋、白糖、香油、熟白芝麻

詳細做法：1、先把茄子洗乾淨，不用去皮，帶皮蒸出來顏色好看，口感也更有韌勁。然後把茄子切成厚片，放鍋裏蒸熟。

2、蒸茄子的時候咱們來調個萬能料汁，這是茄子好喫的關鍵。大蒜去皮剁成細膩的蒜泥，小米辣切圈，一起放進碗裏。加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鮮，一點點香油，攪拌均勻，喜歡喫香菜的還可以加點香菜碎。

3、蒸好的茄子稍微放涼一點裝盤，把調好的料汁均勻地澆在茄子上，再撒上一把熟白芝麻，這道蒜泥蒸茄子就做好了。用筷子夾一塊，茄子軟乎乎的，裹滿了蒜香濃郁的料汁，一口下去滿嘴香，配米飯能多喫兩碗。

第二道：粉蒸土豆絲

除了蒸茄子，這道粉蒸土豆絲也是我家很愛喫的，土豆絲裹上薄薄的麪粉，上鍋一蒸，根根分明不粘坨，拌上料汁喫，清爽又筋道，比喫肉還要香。

食材準備：土豆、麪粉、大蒜、生抽、香醋、辣椒油、香油、蔥花

詳細做法：1、土豆去皮，先切成薄片，再切成粗細均勻的土豆絲。切好的土豆絲放進清水裏，多淘洗幾遍，把表面的澱粉洗乾淨，這樣蒸出來的土豆絲纔不會粘在一起，根根分明。洗好的土豆絲撈出來，用廚房紙吸乾表面的水分，或者放在篩子裏控幹水分，這一步很重要，水分太多裹麪粉就會結塊。

2、把控幹水分的土豆絲放進大盆裏，分次少量地加入麪粉，一邊加一邊用手抓拌，讓每一根土豆絲都均勻地裹上一層薄薄的麪粉，不要裹太厚，薄薄一層就可以，太厚喫起來會發黏。

3、蒸屜上鋪上籠布，把裹好麪粉的土豆絲鬆散地鋪在籠布上，不要壓實，這樣蒸汽能流通，蒸得更均勻，水開後大火蒸5-6分鐘就可以了，時間不要太長，不然土豆絲會軟塌塌的，失去筋道的口感。蒸好後立刻取出來，倒進大盆裏，用筷子挑散，放涼備用。

4、大蒜剁成蒜泥，放進碗裏，加2勺生抽、1勺香醋、一勺辣椒油（不喫辣可以不放）、一點點香油，攪拌均勻。把調好的料汁倒進放涼的土豆絲裏，撒上一把蔥花，用筷子翻拌均勻，這道粉蒸土豆絲就做好了。

做菜的小技巧：

1、蒸茄子的時候，一定要等水開了再上鍋蒸，大火足氣蒸出來的茄子顏色紫亮，不會發黑，口感也更好。

2、土豆絲洗澱粉這一步不能省，洗得越乾淨，蒸出來的土豆絲越清爽，不粘坨。裹麪粉的時候一定要分次加，少量多次，才能裹得均勻。

3、料汁可以根據自己的口味調整，喜歡喫酸的多加點醋，喜歡喫辣的多放點小米辣或者辣椒油，怎麼好喫怎麼來。

其實做飯哪有那麼多複雜的講究，尤其是家常菜，最難得的就是用最簡單的食材，做出家人愛喫的味道。這兩道蒸菜，不用複雜的調料，不用繁瑣的步驟，上鍋一蒸就搞定，清淡又爽口，特別適合這個季節喫。

天熱沒胃口的時候，試試這兩道菜，配着米飯喫，清爽解膩，一口下去全是家的味道，有空的時候給家人做起來吧，簡單又美味，保證上桌就光盤。

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