農村常被忽略的野菜，城裏難得一見，一週喫2次，鮮到停不下來！
家人們！今天必須跟你們嘮嘮咱農村地裏隨處可見的寶貝，說它是野菜界的“隱藏王者”一點都不誇張——城裏菜市場壓根見不着，就算託人找也未必能買到，這就是咱今天的主角：篇絮草。咱農村長大的孩子，小時候放學路上、田埂邊、甚至自家菜園的縫隙裏，總能看到一叢叢綠油油的篇絮草，莖稈一節一節的，葉片嫩生生的，以前總覺得它就是路邊不起眼的雜草，誰能想到它炒雞蛋居然能香到骨子裏！我也是偶然發現這個喫法，現在每週都要做兩次，家裏人百喫不厭，今天就把這個獨家做法毫無保留地分享給你們，保證看完你就想立馬去摘菜！
我老家在農村，院子後面有片小菜地，種着黃瓜、西紅柿，還有幾畦時令野菜。前陣子回老家，我媽指着田埂上爬得到處都是的篇絮草說：“這草嫩得很，摘了炒雞蛋喫，比肉還香。”我一開始還不信，覺得這路邊的草能有啥好喫的？結果我媽帶着我摘了一大把，清水一洗，葉片脆嫩得一掐就出水，帶着淡淡的清香味。當天中午就給我露了一手，篇絮草炒雞蛋端上桌，金黃的雞蛋裹着翠綠的草葉，剛端上桌就飄出獨特的鮮香，我夾了一筷子嚐了嚐，雞蛋的嫩滑搭配篇絮草的清爽，口感絕了，一口下去瞬間打開味蕾，連喫了兩碗米飯都沒夠。從那之後，我每次回老家都要摘篇絮草，還特意跟我媽學了最地道的做法，現在自己在城裏住，還總想着這口味道，今天就把詳細步驟教給大家，新手也能一次成功！
食材準備（2-3人份）
• 主料：新鮮篇絮草300克（一定要選嫩的，葉片肥厚、莖稈不硬的最好）、雞蛋4個（雞蛋選新鮮的，炒出來更香）
• 調料：食用油適量、食用鹽少許、蔥花少許（可選，增香用）
詳細做法步驟（全程10分鐘）
第一步：摘洗篇絮草，這步是關鍵！
首先把摘回來的篇絮草放在大盆裏，用清水反覆沖洗3遍。因爲篇絮草長在路邊，葉片縫隙容易藏泥沙，所以要一片一片捋開洗，洗到水變清澈爲止。
洗乾淨之後，把篇絮草的老莖稈去掉，只留嫩莖和葉片，然後切成3釐米左右的小段，不用切太碎，保留一點口感更好。切好之後放在一旁瀝乾水分，備用。
焯水處理，鎖住翠綠不發澀這一步是篇絮草炒雞蛋的靈魂！鍋中燒一鍋清水，水開之後不用加任何東西，直接把切好的篇絮草段倒進去。焯水15-20秒就夠了，看到篇絮草的葉片變得更翠綠、稍微變軟就立刻撈出，用涼水衝一下降溫，然後用手輕輕擠幹水分。焯水能去掉篇絮草的青澀味，還能讓它炒的時候不容易出水，顏色也能一直保持翠綠，不會炒成黑乎乎的樣子。
把4個雞蛋打入大碗中，加入少許鹽（鹽別放多，後續還要調味），用筷子順着一個方向快速攪打，直到蛋液表面出現細密的小氣泡。想要雞蛋更蓬鬆的話，還可以在蛋液里加1勺清水，繼續攪打均勻，這樣炒出來的雞蛋不會發硬，口感軟嫩到入口即化。如果喜歡蔥花香味，也可以在蛋液里加少許蔥花碎，攪勻備用。
第四步：炒雞蛋，炒出金黃嫩塊鍋中倒入適量食用油，油量比平時炒雞蛋稍微多一點點，這樣雞蛋更容易炒出香味，也不容易粘鍋。開中火加熱，油溫燒到七成熱（油麪微微冒煙），倒入調好的蛋液。等蛋液底部稍微凝固，用筷子快速劃散，炒成大小均勻的金黃蛋塊，炒到蛋液完全凝固就盛出來，別炒太久，不然雞蛋會變老。
第五步：合炒出鍋，香味拉滿不用洗鍋，用鍋中剩下的底油，開大火把瀝乾水分的篇絮草段倒進去，快速翻炒30秒，讓篇絮草吸收底油的香味。接着把炒好的雞蛋塊倒回鍋中，加入適量的鹽調味，繼續大火快速翻炒1分鐘，讓篇絮草和雞蛋充分融合，調料均勻裹在食材上，就可以關火裝盤了。
剛炒好的篇絮草炒雞蛋，金黃的雞蛋塊裹着翠綠的篇絮草，油光鋥亮，香味直往鼻子裏鑽。夾一塊放進嘴裏，雞蛋的鮮香混合着篇絮草的清爽，嫩而不膩，不管是配米飯、配饅頭，還是就這麼空口吃，都巨香，連挑食的小朋友都能多喫一碗飯！
今天把這個做法分享給你們，希望大家也能嚐嚐這口農村的美味。如果你們也有喫過篇絮草的不同做法，或者有其他野菜的神仙喫法，歡迎在評論區留言分享，咱們一起交流美食心得！喜歡這篇菜譜的家人，記得點贊+關注我，後續還會給大家分享更多農村野菜的家常做法，讓咱們的餐桌多些新鮮美味，少些單調！
