春天，少喫豬肉多喫它，比雞肉便宜，鮮脆可口，隨手一炒，太香了

前幾天下班回家，推開家門就聞到滿廚房的焦香，轉頭看見孩子扒着竈臺踮腳張望，手裏還攥着空飯碗喊“奶奶我餓啦”，老公則在客廳喊着“今天有硬菜不？”。走進廚房才發現，竈臺上擺着剛切好的蒜薹段、紅辣椒圈，還有一盤處理得乾乾淨淨的雞胗——原來是早上婆婆去集市上買的雞胗，做一道快手又下飯的菜。

今天就給大家分享這道蒜薹炒雞胗的家常做法，不用複雜的技巧，不用昂貴的食材，只要跟着步驟來，10分鐘就能端出一盤香到舔盤的下飯菜，保證你家孩子也能多扒兩碗飯，老公喫了直誇手藝在線。

【雞胗炒蒜薹】準備食材：雞胗500克、蒜薹300克、小米辣5個、生薑1塊、大蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽適量、食用油

【具體做法】1、首先把雞胗放在水龍頭下衝洗一遍，去掉表面的筋膜和雜質，然後放在案板上，用刀切成薄片。切的時候不用追求特別薄，大概2-3毫米厚度就剛好，太厚不容易炒熟，太薄又容易炒老，影響口感。

切好的雞胗放進碗裏，加入1勺料酒、少許薑片，用手抓勻醃製10分鐘。這一步是爲了去除雞胗的腥味，很多人做雞胗會有腥味，就是少了這一步，千萬別偷懶。醃製的時候我們可以順便處理其他食材，不用浪費時間。

2、蒜薹要選那種顏色翠綠、摸起來硬挺的，用手掐一下尾部，能輕鬆掐斷的就是新鮮的，這種蒜薹炒出來脆嫩爽口；如果掐不動，說明老了，炒出來會像嚼樹枝，口感特別差。

把選好的蒜薹放在清水中沖洗乾淨，然後瀝乾水分，放在案板上切成3釐米左右的段。切的時候不用太講究，大小均勻就行，這樣炒的時候受熱更均勻，入味也更一致。

3、小米辣洗淨後切成圈，喜歡喫辣的可以多放幾個，不喜歡喫辣的可以少放或者不放，完全根據自己的口味來。生薑去皮後切成薑絲，大蒜去皮後切成蒜末，都放在盤子裏備用，這樣炒菜的時候就不用手忙腳亂了。

4、起鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱到微微冒煙的時候，先放入薑絲和蒜末，用鏟子快速翻炒，炒出姜蒜的香味。接着放入小米辣圈，繼續翻炒10秒，讓小米辣的辣味和香味都釋放出來，倒入雞胗，轉大火快速翻炒。

5、大概翻炒1分鐘左右，雞胗會慢慢變色，從原本的暗紅色變成淺褐色，這時候加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，繼續翻炒均勻。料酒能進一步去腥，生抽提鮮，老抽上色，讓雞胗的顏色更誘人，味道也更有層次。接着加入半勺白糖，翻炒均勻後再炒1分鐘，讓雞胗充分吸收調料的味道。這裏要注意，炒雞胗的時間不要太長，大概3分鐘左右就夠了，炒太久雞胗會變老，喫起來像橡膠，口感特別差。

6、雞胗炒好後，就可以倒入切好的蒜薹段了，繼續開大火快速翻炒。蒜薹下鍋後，要不停翻炒，讓蒜薹和雞胗充分混合，同時讓蒜薹吸收雞胗的香味。大概翻炒1-2分鐘，蒜薹會從原本的深綠色變成鮮亮的翠綠色，而且摸起來有點微微發軟，這時候就說明蒜薹炒好了。

7、最後加入適量的鹽和1勺蠔油，繼續翻炒均勻，讓所有調料都融入食材中。鹽的用量根據自己的口味調整，因爲生抽、蠔油、小米辣都有鹹味，所以鹽不要放太多，避免過鹹。

翻炒均勻後，就可以關火出鍋啦！把炒好的蒜薹炒雞胗盛到盤子裏，剛出鍋的蒜薹炒雞胗，色澤鮮亮，翠綠的蒜薹搭配褐色的雞胗，再加上紅色的小米辣點綴，看着就特別有食慾。

剛端上桌，孩子就迫不及待地夾了一塊雞胗放進嘴裏，嚼了兩口就眼睛一亮：“奶奶，這個好好喫！雞胗脆脆的，蒜薹也香香的！”老公也夾了一筷子，嚐了之後說：“這味道絕了，比飯店做的還好喫，今天的米飯又要不夠了。”

我也夾了一塊雞胗放進嘴裏，牙齒剛碰到就“咔嚓”一聲，脆嫩彈牙的口感瞬間在嘴裏散開，雞胗吸收了調料的香味，鹹香入味，一點腥味都沒有。再夾一口蒜薹，脆爽的蒜薹帶着淡淡的蒜香，中和了雞胗的油膩，兩種食材搭配在一起，口感層次特別豐富。

這道蒜薹炒雞胗，沒有複雜的步驟，沒有昂貴的食材，卻藏着最樸實的家常味道。不管是工作日下班回家快手做一頓，還是週末在家給家人改善伙食，都特別合適。而且食材常見、做法簡單，就算是廚房新手也能輕鬆上手，做出來的菜香到讓人連喫3碗飯都不夠。下次去菜市場，記得買上新鮮的雞胗和蒜薹，跟着今天分享的做法做一次，相信我，你一定會愛上這道脆嫩下飯的蒜薹炒雞胗。

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