4月遇到這菜抓緊喫，鮮嫩正當季，焯水一拌真鮮，可惜很多人當草

有沒有跟我一樣，一到春天就腳癢癢，總想着往田埂地頭跑的？不爲別的，就爲了那一口獨屬於春天的鮮味兒。

今天要說的這菜，農村的朋友肯定不陌生，路邊、田埂、溝邊，哪兒都能看見它的影子。葉子邊緣帶着一圈小刺，摸起來扎手，老輩人都叫它刺兒菜。以前總覺得這就是個不起眼的野草，誰知道焯個水、拌一拌，居然是餐桌上的搶手貨！

刺兒菜辨識度真的很高，它的葉子是長橢圓形的，邊緣全是尖尖的小鋸齒，摸一下就知道，絕對扎手。嫩的時候葉子是鮮綠色的，還沒抽薹開花，這時候挖來喫最嫩，口感最好。

挖的時候也簡單，帶個小鏟子，從根部一鏟就起來了。挖回來先把老根、黃葉摘乾淨，只留最嫩的菜心和葉片。然後用清水多淘洗幾遍，把葉子上的泥土、小蟲子都洗乾淨。

這裏一定要提醒一句：挖野菜一定要認準了再下手，不認識的、沒把握的，千萬別挖！別把別的野草當成刺兒菜，安全第一！

【涼拌刺兒菜】【準備食材】新鮮刺兒菜、紫洋蔥半個、熟花生米、大蒜5-6瓣、小米辣2個、生抽、香醋、鹽、白糖、香油、食用油

【詳細步驟】1、把洗乾淨的刺兒菜，先放在一邊控水。鍋裏燒一鍋開水，加一小勺鹽和幾滴食用油（這一步是爲了讓菜焯水後顏色更翠綠，不變黃）。水開後，把刺兒菜放進去，焯燙1分鐘左右就夠了！時間千萬別長，不然菜就軟塌塌的，沒口感了。

2、焯好水的刺兒菜，立刻撈出來，放進提前準備好的涼白開裏過涼。這一步超級重要，不僅能讓菜的口感更脆嫩，還能去掉一部分澀味，喫起來更清爽。過涼後，把菜裏的水分用力擠幹，切成段，放進大碗裏備用。

3、紫洋蔥切成細絲，大蒜切末，小米辣切圈，熟花生米準備好。把洋蔥絲、蒜末、小米辣都放進裝刺兒菜的碗裏。拿一個小碗，調個萬能涼拌汁：3勺生抽、2勺香醋、一小勺鹽、小半勺白糖（提鮮，不是甜口，別多放）、一勺香油，攪拌均勻，直接倒進菜裏。

4、鍋裏倒一點點食用油，燒到冒煙，直接潑在蒜末和洋蔥絲上，“滋啦”一聲，香味瞬間就出來了。最後把熟花生米放進去，用筷子充分攪拌均勻，讓每一片刺兒菜都裹上料汁。靜置個三五分鐘，讓味道充分融合，就可以裝盤開喫了。

做好的涼拌刺兒菜，端上桌就透着一股子清爽勁兒，翠綠的菜葉，搭配紫瑩瑩的洋蔥和紅亮的花生米，光看着就有食慾。

夾一筷子送進嘴裏，先是料汁的鹹香酸辣，緊接着就是刺兒菜本身的清鮮，帶着一點點野菜特有的清香，口感脆嫩，一點都不柴。洋蔥的甜辣、花生米的香脆，和刺兒菜的嫩完美融合，配着白粥、就着饅頭，或者當下酒菜，都絕了。

以前總覺得，山珍海味纔是好東西，現在才明白，春天這一口從地裏挖來的鮮，纔是最難得的美味。不用複雜的烹飪，簡單一拌，就把整個春天的味道，都喫進了肚子裏。

小貼士：• 刺兒菜焯水時間一定要短，1分鐘足夠，久了就老了。

• 過涼一定要用涼白開，別用生水，喫着更衛生。

• 料汁可以根據自己的口味調整，喜歡酸的多放醋，喜歡辣的多放小米辣。

• 除了涼拌，刺兒菜還可以包餃子、做湯、炒雞蛋，都好喫，下次可以試試！

春天就該喫點春天的東西，趁着刺兒菜最嫩的時候，去地裏挖一把，回家拌一盤，嚐嚐這獨屬於春天的鮮味兒吧。

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