春天喫香椿不如喫它！簡單一炒就下飯，老人小孩都愛喫

今天給大家分享一道我家春天餐桌上的常客，也是我家倆娃、我婆婆都超愛的快手家常菜——清炒口蘑。說真的，口蘑這東西，真的是天生的“鮮味擔當”，不用複雜的調料，簡簡單單清炒一下，就鮮得不行。我每次做，鍋裏剛一翻炒，那香味就飄滿整個廚房，倆娃立馬就湊到廚房門口等着開飯了。

很多姐妹可能覺得，炒口蘑會不會出水、發柴？其實只要掌握好小技巧，炒出來的口蘑脆嫩多汁，一口下去全是鮮味兒，再稍微加幾根春天的嫩韭菜提個味兒，那味道，絕了。

口蘑這食材，真的太友好了。首先，它一年四季都能買到，不用等季節，想喫隨時就能做。其次，做法超級簡單，廚房小白也能一次成功，不用什麼複雜的廚藝，新手也能拿捏。

最後，它的味道真的太鮮了，不用放味精、雞精，本身的鮮味就足夠了，清清淡淡的，配米飯、配饅頭都絕了，老人小孩都愛喫。

我這次做的，就是最經典的清炒口蘑，只加了一點點春天的嫩韭菜提味，沒有多餘的調料，最大程度保留了口蘑本身的鮮味兒。做法也超簡單，全程10分鐘就能搞定，下班回家做也完全不費勁。

準備食材：口蘑、嫩韭菜、大蒜、食用油、鹽、生抽

【詳細做法

】第一步很多姐妹炒口蘑不好喫，問題就出在處理上。口蘑買回來，先把根部的老蒂切掉一點點，然後用流動的清水快速沖洗乾淨，千萬不要長時間浸泡，不然會吸水，炒的時候就會出很多水，口感就發軟了。

洗乾淨的口蘑，用廚房紙輕輕吸乾表面的水分，然後切成厚薄均勻的片，大概3-5毫米厚就行，別切太薄，不然一炒就縮沒了，也別切太厚，不容易入味。切好的口蘑片，放在盤子裏備用。

第二步：韭菜摘洗乾淨，切成3釐米左右的段，分開放，韭菜葉和韭菜梗分開，後面炒的時候先後放。大蒜去皮，切成蒜末，喜歡蒜香的可以多切一點，蒜香和口蘑真的是絕配。

第三步：熱鍋涼油，油可以稍微多一點點，口蘑吸油，油少了容易粘鍋。油熱之後，先把蒜末倒進去，小火炒出香味，別炒糊了，糊了就發苦了。蒜末炒香之後，立馬轉大火，把切好的口蘑片全部倒進去，快速翻炒。這時候你會發現，口蘑慢慢開始變軟，會出一點點湯汁，別慌，繼續大火翻炒，把湯汁炒幹。

第四步：等口蘑的湯汁基本收幹，口蘑片變得微微焦黃、變軟的時候，先把韭菜梗放進去，翻炒個10秒左右，再把韭菜葉倒進去，快速翻炒幾下。然後加適量的鹽調味，喜歡稍微有點味道的，可以淋一點點生抽，提個鮮味兒，然後快速翻炒均勻，就可以關火出鍋了。

劃重點：• 全程大火，快炒，不要蓋蓋子！

• 韭菜一定要最後放，翻炒幾下就出鍋，不然炒老了就不好喫了，也會影響口蘑的鮮味兒。

• 鹽一定要最後放，早放會讓口蘑出水，影響口感。

剛出鍋的清炒口蘑，熱氣騰騰的，口蘑片裹着淡淡的蒜香和韭菜的清香，一口咬下去，脆嫩多汁，鮮味兒在嘴裏散開，真的太滿足了。我家倆娃，每次都用這個菜拌米飯，能多喫一碗飯。我婆婆也說，這個菜清淡，好喫，不油膩。

春天的韭菜嫩，口蘑鮮，這兩個搭配在一起，真的是絕了，簡單又好喫，家常又下飯。其實咱們家常菜，不用什麼山珍海味，簡簡單單的食材，用最簡單的做法，做出最鮮的味道，就是最好的。

這道清炒口蘑，真的是我家的“萬能菜”，平時沒時間做飯，10分鐘就能搞定，招待客人也能端上桌，好喫又好看。姐妹們，趕緊試試吧，保證你做一次就愛上。有什麼問題，評論區留言給我，我都會一一回復的～

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