花膠排骨湯怎麼燉纔好喝？掌握火候與時間，膠糯肉爛湯濃郁-美食-漫步新聞-陪你看看

前幾天整理家裏的乾貨櫃，翻出了之前囤的乾花膠，想着好久沒給家裏人補補了，就琢磨着燉一鍋鮮掉眉毛的花膠排骨湯。

說起來，很多朋友一聽到花膠就覺得是“貴价食材”，要麼覺得自己在家做不好，要麼覺得泡發太麻煩，其實真不是！只要找對方法，在家用普通蒸鍋就能泡發，燉出來的湯奶白濃郁，花膠軟嫩Q彈，一點腥味都沒有，喝一口暖到胃裏，不管是自己喝還是給家裏人做，都特別合適。

這次就把我自己用了好幾年的泡發方法，還有零失敗的燉湯步驟，全部分享給大家，新手也能跟着做，保證一次成功！

食材準備

泡發用：
乾花膠適量、生薑幾片
燉湯用：
泡發好的花膠、排骨500克、紅棗3-4顆、枸杞一小把、生薑幾片、鹽少許

第一步：花膠泡發，關鍵步驟別偷懶

很多人燉花膠有腥味，問題全出在泡發上！這一步一定要做好，後面燉湯纔會鮮。

1. 乾花膠清洗：先把乾花膠用清水簡單衝一下，去掉表面的浮塵，不用久泡，衝乾淨就行。

2. 上鍋蒸制：蒸屜上擺幾片生薑，把乾花膠鋪在薑片上，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸10-15分鐘。蒸到花膠變軟、微微卷曲就可以關火了，別蒸太久，不然會爛。

3. 冷水泡發：蒸好的花膠立刻放進涼水裏，最好是冰水，蓋上蓋子放進冰箱冷藏，泡發12-24小時。中途可以換1-2次水，泡到花膠完全發開、手感軟彈，用手捏沒有硬芯就可以了。

4. 處理花膠：泡發好的花膠，用剪刀剪開，去掉裏面的血絲和雜質，再用清水衝乾淨，就可以用來燉湯了。

⚠️ 小貼士：泡發全程要無油無水，容器一定要乾淨，不然花膠容易壞；如果花膠個頭比較大，蒸的時間可以適當延長2-3分鐘。

第二步：排骨焯水，去腥味更清爽

1. 排骨剁成小塊，用清水浸泡半小時，泡出裏面的血水，中途換1-2次水，這樣燉出來的湯更清亮。

2. 排骨冷水下鍋，加幾片生薑、一勺料酒，大火燒開，撇掉表面的浮沫，煮2-3分鐘後撈出，用溫水衝乾淨表面的浮沫，瀝乾水分備用。

第三步：慢火燉湯，燉出奶白濃湯

1. 把焯好水的排骨放進湯鍋裏，加足量的熱水，一定要加熱水，這樣湯才容易燉成奶白色，再放幾片生薑、幾顆紅棗，大火燒開後轉小火，慢燉1個小時。

2. 1小時後，把處理好的花膠放進鍋裏，繼續小火燉30-40分鐘，燉到花膠軟嫩、湯變得奶白濃稠就可以了。

3. 最後加一小把枸杞，再燉5分鐘，加少許鹽調味就可以出鍋了！

⚠️ 小貼士：鹽一定要最後放，早放會讓肉質變柴，湯也不夠鮮；如果喜歡更濃郁的口感，可以多燉20分鐘，花膠會更軟糯。