春日裏的一些時令好菜必須抓緊喫，尤其是這清明前後，有些食材過了這個時間就失去了最佳的口感和味道，比如說蠶豆、香椿、螺螄、蒜薹、螺螄這些都很不錯的。

今天就用“清明螺”來爲大家分享一道下飯菜。這清明螺可是賽過鵝的，遇到就不要錯過啊！今天用其來搭配春韭、鮮毛豆，這兩樣也都是春季的新鮮食材，簡單大火炒一炒就上桌，妥妥的一道下飯好菜，感興趣的一定要試一試。

話不多說，下面就來分享這道韭菜毛豆炒螺螄肉的做法，時令好菜一口淪陷，春日裏的頭道好菜，詳細做法且看如下步驟分解：

——韭菜毛豆炒螺螄肉——

食材準備：韭菜一小把，鮮毛豆適量，螺螄肉適量，紅米椒三個，蔥薑蒜適量，生抽，蠔油，胡椒粉適量，豬油，菜籽油適量，食鹽

第一步：我的螺螄肉買來就是處理好的，回家後最好還是仔細清洗一番，最好用麪粉、食鹽等多多地搓洗幾遍，洗掉一些雜質和泥沙，而後再用清水淘洗乾淨。鍋裏燒一些開水，把螺螄肉倒入開水鍋中焯燙一分鐘，可以加入一些蔥姜或者料酒一塊煮，幫助去除一些腥味，撈出後置於一邊控幹水分待用。

第二步：再準備一些鮮毛豆，去殼後只留用毛豆米，同樣的也也要倒入開水鍋中焯燙兩分鐘，撈出後控幹水分備用。再準備一把韭菜洗淨後切小段，一些紅米椒切片用來配色和增加一些辣味，還有一些蔥薑蒜切碎後作爲小料使用。

第三步：所有食材和配料都備好後就可以開火烹飪了。先是把鍋烘乾，加入兩種食用油，一個是豬油，另一個是菜籽油，油燒熱後加入蔥薑蒜炒出香味，接着把螺螄肉和紅椒倒入鍋中炒一炒，炒去一些水分激發出食材的香味。

第四步：緊接着把焯水後的毛豆也倒入鍋中，轉爲最大火開始翻炒，撒入食鹽、胡椒粉，淋入一些生抽和蠔油快速炒勻炒出香味，接着淋入少許的開水，翻炒均勻後保持大火燒個兩三分鐘，可以讓螺螄肉入入味。

第五步：待鍋內湯汁減少後就把韭菜段倒入鍋中，保持大火快速炒勻炒出香味後就可以關火出鍋了。很是清爽開胃的一道小炒，螺螄肉入味有嚼勁，搭配毛豆和韭菜是恰到好處，口味還帶微微辣，下飯無比，我們這裏喜歡用煎餅捲起來喫，更是開胃解饞，感興趣的一定要試一試這個搭配做法。

——阿胡的小貼士——

螺螄肉不易入味，所以炒的時候建議加入少許開水略煮幾分鐘，這樣可以幫助螺螄肉入入味。

不喜歡辣味的可以把紅米椒去掉，用大紅椒片來搭配顏色也是可以的。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春天這幾樣食材搭配一定不能錯過，螺螄肉、韭菜和鮮毛豆的完美搭配，鮮美開胃又下飯，這個季節必喫好菜。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！