別再炒青菜了！試試這個快手菜，鮮氣十足，清淡不膩，上桌被搶光-美食-漫步新聞-陪你看看

天兒越來越暖和，就饞那一口清爽又夠味兒的菜，不能太油太膩，還得下飯，最好是家裏大人小孩都愛喫。

前兒個去早市，看見那青蘿蔔水靈靈的，帶着新鮮的泥土氣，再瞅瞅旁邊的大蝦，活蹦亂跳的，腦子一下就靈光了。這倆湊一塊兒，炒出來那叫一個絕！蘿蔔脆嫩，大蝦鮮甜，配點胡蘿蔔、木耳搭個色，炒出來清清爽爽，噴香下飯，真的比喫肉還過癮。

這道菜，食材都是菜市場隨手就能買到的，做法也簡單，廚房新手也能一次成功。今天就跟大夥兒好好嘮嘮，這道蘿蔔絲炒大蝦，怎麼做得鮮氣十足、不腥不柴，好喫到停不下來。

食材準備（2-3人份）

咱先把食材備齊，都是家常玩意兒，不復雜：

• 青蘿蔔：1根（選那種表皮光滑、掂着沉實的，水分足、口感脆）

• 大蝦：15-20只（新鮮的最好，去殼去蝦線，嫌麻煩買現成的蝦仁也中）

• 胡蘿蔔：半根（搭個色，提個甜，不愛喫可以少放）

• 泡發木耳：一小把（提前泡發好，撕成小朵）

• 蔥姜：適量（去腥提香，咱煙臺人炒菜離不了）

• 調料：鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉、食用油（都是家裏常備的）

1. 蘿蔔絲處理是靈魂：蘿蔔擦成絲或者切細絲後，一定要用鹽抓勻醃5-10分鐘，殺出多餘的水分，再擠幹。這樣炒出來的蘿蔔絲脆爽不發水，不會軟塌塌的，還能去掉蘿蔔的辛辣味，喫着更清甜。

2. 大蝦去腥是關鍵：大蝦去殼後，一定要把蝦線挑乾淨，這是腥味的主要來源。然後用蔥薑絲、一點點料酒抓勻醃5分鐘，既能去腥，又能讓蝦肉更嫩。炒的時候，油溫六成熱下鍋，快速滑炒到變色就盛出來，別炒太久，不然蝦肉會老。

第一步：處理食材

1. 青蘿蔔洗乾淨，去皮，先切成薄片，再切成細細的絲（嫌切的累，用擦絲器擦也中，咱煙臺人不講究這個，方便就行）。切好的蘿蔔絲放進盆裏，加一小勺鹽，用手抓勻，醃10分鐘左右，殺出水分。

2. 大蝦剪去蝦頭、蝦鬚，剝掉蝦殼，用牙籤從蝦背第二節的位置，把蝦線挑出來，處理乾淨。放進碗裏，加蔥薑絲、一小勺料酒，抓勻，醃5分鐘去腥。

3. 胡蘿蔔去皮，切成和蘿蔔絲差不多粗細的絲；泡發好的木耳洗乾淨，撕成小朵，也切成絲。

4. 碗里加一小勺澱粉、小半碗清水，攪勻，調成水澱粉，備用。

第二步：焯水備菜

鍋裏燒開水，先把胡蘿蔔絲、木耳絲放進去，焯30秒，撈出來，用涼水衝一下，瀝乾水分備用。這樣既能保持脆嫩，又能去掉生味。
醃好的蘿蔔絲，用手使勁擠幹水分，放在一邊備用。這一步一定要擠幹，不然炒的時候會出很多水，菜就不香了。

第三步：滑炒大蝦

鍋裏倒適量食用油，油溫六成熱（手放在鍋上方，能感覺到明顯的熱氣），把醃好的大蝦挑出蔥薑絲，放進鍋裏，快速滑炒。
看到大蝦變紅、捲曲，大概1分鐘左右，就趕緊盛出來，放在一邊。千萬別炒太久，不然蝦肉會老，咬不動就不好喫了。

第四步：翻炒食材

鍋裏留底油，油熱後，放剩下的蔥薑絲爆香，然後把擠幹水分的蘿蔔絲倒進去，大火快速翻炒1分鐘，把蘿蔔絲炒到變軟、出香味。
接着把焯好水的胡蘿蔔絲、木耳絲倒進去，一起翻炒均勻，大概1分鐘。
然後把滑炒好的大蝦倒回鍋裏，和所有食材一起翻炒均勻

第五步：調味勾芡

加適量的鹽、一點點白胡椒粉（白胡椒粉能提鮮，還能去腥，別放多了，一點點就夠），翻炒均勻，讓味道融合。
最後，把調好的水澱粉淋進去，快速翻炒，讓湯汁均勻地裹在每一根蘿蔔絲、每一隻大蝦上，看到湯汁變得濃稠，就可以關火出鍋了。