4月，除了薺菜蒲公英，這菜更要抓緊喫！鮮嫩可口，不花一分錢

一到春天，那腳就閒不住了。這不，前幾天跟婆婆上山挖野菜，本來尋思着挖點薺菜、蒲公英包個餃子、拌個涼菜，結果婆婆指着路邊一叢綠油油的葉子說：“妮兒，別光盯着那兩樣了，這曲麻菜纔是春天的好東西！”
我蹲下來一看，這菜葉子細細長長的，邊緣帶着小鋸齒，跟蒲公英有點像，但葉子更窄，根也更細。婆婆說，這曲麻菜也叫苦麻菜，是咱膠東地頭最常見的野菜之一，4月正是最嫩的時候，過了這陣子長老了就嚼不動了。以前物資匱乏的時候，這都是咱老百姓春天餐桌上的救命菜，現在生活好了，反倒成了稀罕物，就愛這一口清清爽爽的山野味兒。
說幹就幹，娘倆兒蹲在地裏，不一會兒就挖了滿滿一籃子。回家洗乾淨，婆婆說最簡單、最下飯的做法，就是雞蛋炒曲麻菜。不用複雜的調料，就靠雞蛋的香中和曲麻菜的微苦，炒出來鮮得不行，配粥、就饅頭，那叫一個絕！今天就把這個家常做法分享給大家，春天的野菜，可別錯過這一口~

【食材準備】

• 新鮮曲麻菜：1大把（大概300g左右，挖的時候挑嫩的，葉子翠綠、沒開花的最好）

• 雞蛋：3個（家裏養的土雞蛋更香，沒有的話普通雞蛋也可以）

• 小米辣：3-4個（不喫辣的可以不放，或者用彩椒代替）

• 大蒜：3瓣

• 食用油：適量

• 鹽：少許

• 生抽：1小勺（提鮮用，不要多放，不然會搶了野菜的清香味）

【詳細製作步驟】

第一步：處理曲麻菜，去苦更鮮嫩

很多人怕曲麻菜苦，其實處理對了，苦味會淡很多，只留清香。

1. 先把挖回來的曲麻菜摘乾淨，去掉老根、黃葉、雜草，只留嫩的葉子和嫩莖。

2. 用流動的清水反覆沖洗幾遍，把葉子上的泥土、蟲卵都洗乾淨，然後泡在淡鹽水裏10分鐘，既能殺菌，也能進一步去除一部分苦味。

3. 鍋裏燒開水，加一小勺鹽和幾滴食用油，把泡好的曲麻菜放進去焯燙1分鐘左右，看到葉子變軟就立刻撈出來。

4. 撈出來的曲麻菜立刻過一遍涼水，然後用力擠幹水分，切成3-4釐米長的段，放一邊備用。

第二步：炒雞蛋，香嫩不柴

1. 碗裏打入3個雞蛋，加一點點鹽（一點點就夠，後面炒的時候還要放鹽，別鹹了），用筷子充分攪打均勻，打到蛋液起小泡沫就行。

2. 鍋裏倒適量食用油，油熱之後，把蛋液倒進去，等底部定型之後，用筷子快速劃散，炒成金黃的雞蛋塊，盛出來放一邊備用。

第三步：爆香配料，大火快炒

1. 鍋裏留少許底油，油熱之後，放入切好的蒜末、小米辣圈，小火炒出香味。

2. 香味出來之後，把擠幹水分的曲麻菜段倒進去，開大火快速翻炒1分鐘左右，把曲麻菜的水汽炒幹。

3. 然後把之前炒好的雞蛋倒回鍋裏，加一小勺生抽、少許鹽，繼續大火翻炒均勻，讓雞蛋和曲麻菜充分融合，就可以出鍋了！

你看這盤雞蛋炒曲麻菜，翠綠的野菜配着金黃的雞蛋，點綴着紅紅的小米辣，光是看着就食慾大開。夾一筷子送進嘴裏，雞蛋的鮮香裹着曲麻菜的清苦，越嚼越香，一點都不膩。春天喫這個，清清爽爽的，特別解膩，配着剛蒸好的膠東大饅頭，能多喫好幾個！

很多人第一次喫曲麻菜，可能會覺得有點苦，其實這就是它的特點。要是實在怕苦，可以在焯燙的時候多煮一會兒，或者泡的時間久一點，苦味會淡很多。除了炒雞蛋，曲麻菜還可以涼拌、做餡、蘸醬喫，都是咱煙臺人春天的家常喫法。

最後再跟大家囉嗦幾句，挖野菜的時候一定要注意：

1. 不認識的野菜千萬別挖，別把有毒的野草當成野菜，安全第一！

2. 儘量去遠離馬路、農田、工廠的地方挖，避免野菜吸收了汽車尾氣、農藥、重金屬，喫着不健康。

3. 挖的時候別連根拔起，留一部分根，讓它能繼續生長，咱年年都能喫到新鮮的野菜。

春天的味道，就藏在這些不起眼的野菜裏。不用複雜的做法，簡單一炒，就是最鮮美的家常味。趁着4月曲麻菜最嫩的時候，趕緊去山上挖點，給家人做一盤雞蛋炒曲麻菜，嚐嚐春天的味道吧

我是一個愛做膠東家常菜的煙臺大姐，每天分享接地氣的家常菜譜、野菜做法。喜歡今天的內容，別忘了關注我，下次給大家分享更多煙臺春天的野菜喫法，咱們下期見~