春天喫菠菜芹菜不如喫它，才1元一斤，鮮嫩正當季，包餃子喫真香

天熱了，集市上那叫一個熱鬧，人擠人，吆喝聲、討價還價聲此起彼伏，逛着逛着心裏都敞亮。春天的集市就是這點好，應季的菜一茬接一茬，價格還特別便宜，隨便逛逛都能淘着好東西。

走着走着，我就被一個老農的攤位吸引住了，攤上擺着一堆水靈靈的芥菜疙瘩，不少人買的時候都把葉子掰下來不要，只留疙瘩。大爺也實在，把這些新鮮的葉子單獨捆成一捆，一塊錢一斤。我一看眼睛都亮了，這可是好東西啊，二話不說，直接稱了兩塊錢的，拎着一大兜子葉子就回了家，今天就用它給全家包頓素餡餃子，保準好喫。

【芥菜葉餃子】準備食材：芥菜葉子、雞蛋、胡蘿蔔、蝦皮、鹽、食用油、餃子皮

製作步驟：1、很多人沒喫過芥菜葉，總擔心有怪味，其實只要處理對了，那叫一個清香。先把芥菜葉子洗乾淨，控幹水分備用。

2、鍋裏水燒開，加一小勺鹽（能讓葉子保持翠綠），把芥菜葉放進去焯燙1分鐘左右，看到葉子變軟、顏色變深撈出晾涼，擠幹水分，切成碎末，切得越細越好，喫起來口感更細膩。

3、胡蘿蔔去皮，先切成薄片，再改刀切成小丁，越小越好。切好後也放進開水裏焯30秒，撈出控水。胡蘿蔔不僅能提鮮，還能給餃子餡添點好看的顏色，看着就有食慾。鍋裏多倒點油，油熱後把雞蛋打散倒進去，用筷子快速攪散，炒成金黃的雞蛋碎，盛出晾涼，一定要晾涼再用，不然會把菜葉子燙熟，影響口感。取一小把蝦皮，用清水稍微衝一下，瀝乾水分備用。蝦皮是這道素餡餃子的靈魂，不用放別的調料，加一把就鮮得不行。

4、找一個大盆，把切好的芥菜葉末、胡蘿蔔丁、晾涼的雞蛋碎、蝦皮全都倒進去，先往盆裏倒上適量的食用油，用筷子攪拌均勻，讓每一片菜葉都裹上一層油，這樣能鎖住水分，餃子餡就不會出水了。最後再根據自己的口味加適量的鹽，攪拌均勻就可以了，真的不用放別的亂七八糟的調料，就靠食材本身的香味，就足夠鮮了。

5、取一張餃子皮，放在手心，舀上餡料，按照自己習慣的手法，把餃子捏緊捏實，邊緣一定要捏嚴，不然煮的時候會漏餡。

6、全部包好後，鍋裏燒開水，水開後把餃子下進去，用勺子背輕輕推一下，防止粘鍋底。等水再次燒開後，加一小碗涼水，蓋上蓋子煮，這樣反覆加3次涼水，看到餃子全部浮起來，肚子鼓得圓圓的，就說明煮好了。

剛出鍋的餃子，熱氣騰騰的，咬一口，外皮筋道，內餡鮮香。芥菜葉的清香混着雞蛋的軟嫩、蝦皮的鮮甜，還有胡蘿蔔的清甜，一口下去，滿滿的都是春天的味道，一點都不膩。

我家兩個兒子，平時不愛喫青菜，這次居然搶着喫，一口一個，喫得那叫一個香。我婆婆也說，這餃子比肉餃子還好喫，清淡又對味。老公更是連喫了兩大盤，直說這兩塊錢花得太值了。

其實過日子就是這樣，不用花大價錢買山珍海味，用最普通的食材，花最少的錢，就能做出全家人都愛喫的美味。這芥菜葉，平時大家都只當是芥菜疙瘩的附屬品，沒想到稍微一加工，就成了餐桌上的搶手貨。

沒喫過芥菜葉餃子的朋友，真的一定要試試，下次趕集看到賣芥菜疙瘩的，別再把葉子扔了，花一塊錢買一斤，回家包頓餃子，保證你會愛上這個味道。

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