這菜正當時，可惜好多人當草！鮮嫩美味，不懂喫真可惜！
春天的餐桌，那可全是大自然的饋贈，薺菜、麪條菜、麥蒿，這些野菜大家肯定都喫慣了，今天給大家分享個不一樣的，它就是豬毛菜。
這菜在咱農村地頭、路邊，那可太常見了，一叢一叢長得綠油油的，葉子細細尖尖的，摸起來有點扎手，活像豬身上的硬毛，所以就給它起了這麼個接地氣的名字。別看它長得不起眼，還是個“刺頭”，處理好了那可是春天裏絕絕子的一口鮮。
每年開春到初夏，就是豬毛菜最嫩的時候。去地裏幹活、遛彎的時候，隨手就能薅一大把。但咱挖的時候可得注意：
• 一定要挑嫩尖兒！就掐最上面那10釐米左右，葉子翠綠、莖稈脆嫩的，老杆子嚼不動，千萬別要。
• 挖的地方也得講究！遠離馬路邊、化工廠、農田打藥的地方，就去村頭野地、自家地頭，乾淨無污染，喫着才放心。
• 挖回家先別急着做，把裏面的雜草、老葉、爛葉都摘乾淨，多淘洗幾遍，把葉子上的浮土、小蟲子都洗乾淨，瀝乾水分備用。
【涼拌豬毛菜】準備食材：豬毛菜、大蒜、小米辣、鹽、米醋、味極鮮、香油、白芝麻
【詳細步驟】1、鍋裏燒一鍋開水，倒入豬毛菜，用筷子攪一攪，看到豬毛菜顏色變深綠、變軟，撈出來晾涼。
2、趁豬毛菜控水的功夫，來調個萬能涼拌汁，大蒜去皮，用刀拍碎，再剁成細細的蒜末；小米辣洗乾淨，切成小圈（怕辣的可以把籽去掉）。找個乾淨的小碗，把蒜末、小米辣放進去，加2勺米醋、1勺味極鮮、適量鹽，用勺子攪一攪，讓鹽化開，最後淋上1勺香油，這碗料汁一調，香味直接就出來了。
3、把豬毛菜放進大碗裏，倒上調好的料汁，用筷子充分翻拌均勻，讓每一根豬毛菜都裹上料汁。喜歡喫芝麻的，最後撒上一把熟白芝麻，拌勻就可以裝盤了。
小貼士：• 焯水時間一定要把控好！時間長了豬毛菜就軟塌塌的，沒了脆勁，口感直接打折扣。
• 調料可以靈活調整！不愛喫酸的少放醋，愛喫辣的多放小米辣，還能加一點點白糖提鮮，根據自己口味來就行。
• 除了涼拌，豬毛菜還能包包子、包餃子、蒸菜窩窩，換着花樣喫，春天的野菜就不重樣！
咱農村長大的孩子，誰沒在春天挖過野菜呢？小時候跟着大人去地裏，豬毛菜就是最常見的“小零嘴”，挖回家簡單一拌，就是餐桌上最下飯的菜。現在生活好了，山珍海味喫多了，反而最懷念這一口來自地頭的清香，不用花錢，不用複雜的做法，就是最純粹的春天的味道。
這個春天，有空帶着孩子去地裏轉轉，挖一把豬毛菜，做個涼拌菜，讓孩子也嚐嚐咱小時候的味道，感受一下大自然的饋贈，多好呀！
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