玉米放麪粉裏滾一滾，金黃酥脆，做法簡單，大人小孩都愛喫

姊妹們，咱煙臺人過日子，就講究個實在、順口，啥食材便宜、好做，還能讓一家老小都愛喫，那就是咱餐桌上的寶貝。

這不，前兒個去早市，看見那新鮮的甜玉米，嫩生生的，一掐都冒甜水兒，價格也實在，就買了好幾根回家。尋思着給家裏人換個花樣喫，總煮着、炒着也膩味了。突然就想起小時候，俺媽給俺炸的那種金燦燦的玉米粒，外酥裏嫩，甜絲絲的，一口一個，那叫一個香！

現在的孩子，零食不離手，外面買的那些膨化食品，咱也不知道加了啥，總不如自己在家做的放心。就用這新鮮玉米，隨手一做，就是一道絕好的小零食，看電視、嘮嗑的時候抓一把，比啥都強。而且做法簡單，沒啥複雜的步驟，廚房小白也能一次成功。

今天就把這個家常黃金玉米粒的做法，完完整整分享給咱姊妹們，保證一看就會，一做就成！

食材準備

咱做這個菜，用料特別簡單，都是家裏常備的東西，不用啥稀罕玩意兒：

• 新鮮甜玉米：2根（也可以用現成的冷凍玉米粒，更省事）

• 雞蛋：1個（就用普通的雞蛋就行）

• 玉米澱粉：適量（大概小半碗，根據玉米量調整）

• 食用油：適量（炸東西用的普通花生油、大豆油都可以）

• 熟黑芝麻：少許（最後點綴用，沒有也沒關係）

• 白糖：少許（喜歡甜口的可以撒點，不喜歡也可以不放）

詳細製作步驟

第一步：處理玉米粒

咱先把新鮮的玉米，用手把玉米粒都剝下來，或者用刀削下來也行。要是用冷凍玉米粒，就直接拿出來化凍就行。

然後把剝好的玉米粒，放到清水裏，好好淘洗兩遍，把上面的雜質、玉米鬚子啥的都洗乾淨。洗乾淨之後，撈出來，控幹水分，這一步很重要！一定要把水分控幹，不然一會兒掛粉掛不住，炸的時候還容易濺油，燙着就不好了。

第二步：給玉米掛糊

把控幹水的玉米粒，放到一個大碗裏。然後打進去一個雞蛋，用筷子給它攪拌均勻，讓每一粒玉米都裹上一層蛋液。

接下來就是關鍵的一步了，加玉米澱粉。咱一點點地加，一邊加一邊攪拌，讓澱粉均勻地裹在每一粒玉米上。咱要的效果是，每一粒玉米都分開，互不粘連，外面都裹上了一層白白的粉，就像圖裏那樣，粒粒分明，這就對了。

要是覺得粉不夠，就再加點，直到每粒玉米都裹勻。要是粉加多了，有點幹，就再少加一點點蛋液，調整一下溼度。

第三步：下鍋炸制

咱起鍋燒油，鍋裏多倒點油，油溫燒到六成熱左右。怎麼判斷油溫呢？咱可以丟一粒玉米進去，玉米周圍立馬冒起細密的小泡，油溫就差不多了。

然後把裹好粉的玉米粒，順着鍋邊，慢慢地下進去。剛下鍋的時候，彆着急攪動，讓它先定型個十幾秒，然後再用漏勺輕輕推動，防止粘連在一起。

用中火慢慢炸，炸個兩三分鐘，直到玉米粒變得金黃酥脆，浮起來了，就可以撈出來了。

要是喜歡喫特別酥脆的，可以先撈出來，等油溫升高一點，再復炸個30秒，撈出來控油，這樣口感會更絕，放久了也不回軟。

第四步：出鍋裝盤

把炸好的玉米粒，撈出來控油，然後放到盤子裏。喜歡喫甜口的姊妹，可以趁熱撒上一點點白糖，再撒上點熟黑芝麻，點綴一下，顏色更好看，喫起來也更香。

咱這黃金玉米粒就做好了！金燦燦的，看着就有食慾，咬一口，外酥裏嫩，玉米的甜香在嘴裏爆開，大人小孩都愛喫，簡直是追劇、待客的絕佳小零食！

幾個小竅門，讓你一次成功

1. 水分一定要控幹：這是最關鍵的一步！水分不控幹，掛粉不牢，炸的時候濺油，還容易炸成一坨，影響口感。

2. 澱粉要分次加：別一下子倒進去，一點點加，邊加邊攪拌，才能讓每粒玉米都裹勻，粒粒分明。

3. 油溫要控制好：下鍋的時候油溫不能太低，太低了玉米容易吸油，喫起來膩；也不能太高，太高了外面糊了，裏面還沒熟。六成熱最合適。

4. 復炸更酥脆：想要口感更酥脆，一定要復炸一遍，這是飯店裏的小技巧，咱在家也能用。

5. 口味可以調整：喜歡鹹口的姊妹，炸好之後可以撒點椒鹽，也是另一種風味，一樣好喫。

要是你也喜歡這種家常小菜，就給咱點個關注，以後我會經常給咱姊妹們分享更多煙臺家常美食的做法，咱下期再見，姊妹們！