這魚便宜不起眼，4月正當時，做水煮魚滑嫩不腥，比買的還香

這兩天去菜市場買菜，一走到水產攤就挪不動腳了。你猜怎麼着？攤上擺着一堆活蹦亂跳的草魚，價格實在太親民了，比鯽魚、帶魚都划算不少。

這草魚看着不起眼，可全身都是寶，肉厚刺少，不管是紅燒、清蒸，還是做水煮魚，都特別合適。尤其是4月的草魚，正是最肥美的時候，肉質鮮嫩，價格還便宜，買一條回家，夠全家喫好幾頓。

我家孩子就特別愛喫水煮魚，以前總想着去外面館子喫，後來我自己在家琢磨出了做法，才發現原來在家做這麼簡單，而且乾淨衛生，想喫什麼口味自己調，再也不用點外賣了。今天就把我這個家常水煮魚的做法分享給大家，從處理魚到去腥，再到煮制，每一步都給你講得明明白白，保證你一次就成功，做出來的魚片滑嫩不腥，麻辣鮮香，配米飯能多喫兩碗！

食材準備

做水煮魚，食材選對了，就成功了一半。

• 主食材：新鮮草魚1條（約2-3斤，這個大小的魚，肉質最嫩，刺也少，適合做水煮魚）、黃豆芽500克（墊底的靈魂，吸滿湯汁超好喫）、雞蛋1個（只取蛋清，給魚片上漿用）

• 醃魚料：薑片、蔥段、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、澱粉2勺

• 湯底料：郫縣豆瓣醬2勺、薑片、蒜片、蔥段、幹辣椒、花椒、火鍋底料1小塊（可選，增香用）、生抽1勺、蠔油1勺、白糖少許

• 熗油料：幹辣椒段、花椒、蔥絲

詳細製作步驟

第一步：處理魚肉，去腥是關鍵

很多人做水煮魚，魚片發柴、腥味重，問題就出在處理魚這一步。

1. 讓魚攤老闆幫忙把魚處理乾淨，去鱗、去鰓、去內臟，回來自己再仔細沖洗一遍，尤其是魚腹裏的黑膜，一定要刮乾淨，這是腥味的主要來源之一。

2. 把魚頭、魚尾剁下來，魚骨切成段，單獨放一邊。然後片魚片：從魚背處下刀，貼着魚骨把魚肉片下來，再把片下來的魚肉斜刀切成3毫米左右的薄片，魚片不要切太厚，不然不入味，也不要太薄，煮的時候容易碎。

3. 魚片和魚骨分開處理：先給魚片去腥。把魚片放進大碗裏，加薑片、蔥段、1勺料酒，用手抓勻，醃製10分鐘，讓蔥姜料酒的味道滲進去，帶走腥味。10分鐘後，把薑片蔥段挑出來，擠掉魚片裏多餘的水分。

4. 給魚片上漿：往魚片里加半個蛋清、少許鹽、白胡椒粉，用手抓勻，讓每一片魚都裹上蛋清。然後加2勺澱粉，繼續抓勻，最後淋上一點食用油，抓勻鎖住水分。這樣處理過的魚片，煮的時候不會碎，喫起來滑嫩無比。

5. 魚骨也用同樣的方法，加少許鹽、料酒、薑片醃製10分鐘，去腥備用。

第二步：準備配菜，炒出底味

水煮魚的配菜，我最愛用黃豆芽，脆嫩爽口，吸滿了魚湯的麻辣鮮香，比魚肉還受歡迎。

1. 黃豆芽摘洗乾淨，去掉根鬚，鍋裏燒開水，加少許鹽和油，把黃豆芽放進去焯燙1分鐘，撈出來瀝乾水分，鋪在盆底墊底。

2. 鍋裏倒油，油熱後，把薑片、蒜片、蔥段放進去爆香，然後加2勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油，把豆瓣醬的香味炒出來。喜歡喫辣的，可以加一小塊火鍋底料，炒化後香味更濃。

3. 把醃製好的魚骨、魚頭、魚尾放進去，大火翻炒1分鐘，把魚骨煎到表面微黃，這樣煮出來的湯更白更濃。

4. 加入足量的開水，水量要沒過魚骨，大火燒開後，加1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖調味，轉中火煮5分鐘，把魚骨的鮮味煮進湯裏。煮好後，把魚骨撈出來，鋪在豆芽上面。

第三步：滑煮魚片，保持鮮嫩

這一步是保證魚片滑嫩的關鍵，千萬不要煮太久。

1. 鍋裏的魚湯保持沸騰狀態，轉小火，把魚片一片一片地放進鍋裏，先不要攪動，讓魚片定型。

2. 等魚片全部放進去，轉大火，用勺子背面輕輕推動魚片，讓魚片受熱均勻，煮1-2分鐘就可以了。魚片煮到變色、浮起來，就說明熟了，千萬不要煮太久，不然魚片就老了，口感發柴。

3. 把煮好的魚片和魚湯一起倒進鋪了豆芽和魚骨的盆裏。

第四步：熱油熗香，激發香味

最後這一步，是水煮魚的靈魂，香味一下就出來了。

1. 在魚片上面鋪上蔥絲、幹辣椒段、花椒。

2. 鍋裏燒適量的食用油，油燒到冒煙後，趁熱淋在幹辣椒和花椒上，“滋啦”一聲，香味瞬間就飄出來了，這道家常水煮魚就做好了！

家常小貼士，好喫不踩坑

1. 去腥小技巧：除了用蔥姜料酒醃製，魚腹的黑膜、魚鰓、魚牙，一定要徹底清理乾淨，這些都是腥味的重災區。片好的魚片，用清水多衝洗幾遍，擠幹水分再醃製，去腥效果更好。

2. 魚片滑嫩技巧：上漿的時候，蛋清和澱粉是關鍵，最後一定要淋一勺食用油，鎖住水分，煮的時候魚片就不會碎，口感滑嫩。煮魚片的時候，水要沸騰，下鍋後不要頻繁攪動，定型後再輕輕推動，煮的時間不要超過2分鐘。

3. 口味調整：不能喫辣的朋友，可以少放郫縣豆瓣醬，不放火鍋底料，做成清淡版的水煮魚，一樣好喫。喜歡喫麻的，可以多放一點花椒，味道更足。

4. 配菜選擇：除了黃豆芽，還可以用萵筍、藕片、金針菇、娃娃菜等，根據自己的喜好來搭配，都很入味。

其實做飯這件事，真的沒有那麼難。就像這道水煮魚，只要掌握了去腥和上漿的技巧，在家也能做出館子的味道。4月的草魚正新鮮，價格也實惠，買一條回家，給家人做上這麼一鍋，熱氣騰騰的，配着米飯，一家人圍坐在一起喫，別提多香了。

我平時就愛琢磨這些家常小菜，把普通的食材，做出不一樣的味道，給家人帶來滿滿的幸福感。如果你也喜歡喫家常菜，喜歡這種煙火氣的味道，別忘了關注我，我會定期分享更多簡單好喫的家常菜譜，讓你在家也能輕鬆做出美味，給家人的餐桌添點彩。

下次再給大家分享更多好喫的家常做法，咱們下期見~