別再只喫香椿薺菜了，這3樣野菜正當季！蒸一蒸鮮到舔盤，太香了
姐妹們，一到4月，咱山東老家的村口、田埂上，可就全是春天的寶貝了！
前幾天回老家，剛一進村口，就看見老鄰居張嬸子拎着個布袋子，在榆樹下仰着脖子摘東西。我老遠就喊：“嬸子，這是摘啥好東西呢？”嬸子回頭笑：“傻丫頭，榆錢兒啊！這可是春天頭一口鮮，再晚兩天就老了，喫不上這口嫩勁兒了！”
跟着嬸子摘了半兜榆錢，回家路上又碰見同村的李叔，手裏攥着一把嫩生生的酸棗芽，說要回家蒸菜喫。晚上回煙臺家裏，做飯的時候看着案板上芹菜根上帶着的一把芹菜葉，突然就反應過來：這4月的春天，可不就是這些“不起眼”的葉子最金貴嘛！
以前總覺得，春天的鮮味兒是香椿、是薺菜，可這榆錢、酸棗芽、芹菜葉，纔是咱老百姓餐桌上最接地氣的春味。不用複雜的做法，洗乾淨拌上面粉，上鍋蒸一蒸，淋上蒜汁，那一口鮮，是春天獨有的味道，也是刻在咱山東人骨子裏的鄉愁。今天就給姐妹們分享這3種春菜的家常蒸法，做法簡單，味道絕了，春天可千萬別錯過！
咱山東人對榆錢，那感情可太深了！小時候一到春天，村口的老榆樹上掛滿一串串嫩綠色的榆錢，我們這幫小孩就搬着梯子、扛着竹竿，踮着腳去夠。摘下來直接塞嘴裏，甜甜的、脆脆的，那就是童年最甜的零食。
榆錢就是榆樹的種子，因爲長得像一串串銅錢，所以叫榆錢。4月正是榆錢最嫩的時候，剛長出來的榆錢，顏色鮮綠，水分足，帶着淡淡的清甜味，不管是蒸着喫、做窩窩頭，還是熬粥，都特別香。
【家常蒸榆錢做法】
1. 處理榆錢：摘回來的榆錢，先把裏面的樹枝、爛葉挑乾淨，然後用清水多淘洗幾遍，把灰塵洗乾淨。洗好後放在篩子裏，徹底瀝乾水分，這一步很重要，水分太多，蒸出來就會發黏，不好喫。
2. 拌麪粉：瀝乾水的榆錢放進大盆裏，先淋上一勺食用油，用手抓拌均勻，讓每一片榆錢都裹上一層油，這樣蒸出來不粘坨，根根分明。然後分次加入普通麪粉，一邊加一邊翻拌，讓麪粉均勻地裹在榆錢上，不用太多，薄薄一層就夠了，太多會發死。
3. 上鍋蒸：蒸鍋裏鋪上籠布，水燒開後，把拌好麪粉的榆錢鋪在籠布上，攤開一點，別堆太厚。大火蒸5分鐘就夠了，時間長了榆錢就發黃、發麪，失去脆嫩的口感。
4. 調蒜汁：蒸榆錢的靈魂就是蒜汁！幾瓣大蒜搗成蒜泥，加一勺生抽、一勺香醋、少許鹽、一勺香油，喜歡喫辣的再加點辣椒油，攪拌均勻。
5. 拌勻開喫：蒸好的榆錢倒進盆裏，用筷子挑散，淋上調好的蒜汁，翻拌均勻就可以喫了。
蒸好的榆錢，帶着淡淡的清甜味，口感軟嫩又帶着一點脆勁，裹着蒜香，一口下去，全是春天的鮮味兒。小時候奶奶總說，喫榆錢就是“咬春”，把春天喫進肚子裏，一年都有勁兒。
二、酸棗芽：山野的清香，一口鮮掉眉毛
酸棗芽，就是酸棗樹剛長出來的嫩芽，咱山東的山邊、地頭，到處都是酸棗樹。4月剛冒頭的酸棗芽，嫩得能掐出水來，帶着一股獨特的清香味，以前是山裏人春天必喫的野菜，現在也成了城裏人的稀罕物。
酸棗芽的葉子小小的，邊緣帶着細細的鋸齒，剛摘下來的嫩芽，聞着就有一股清冽的香氣，不僅能蒸着喫，曬乾了還能泡水喝，是春天不可多得的美味。
【家常蒸酸棗芽做法】
1. 處理酸棗芽：摘酸棗芽的時候，一定要挑剛長出來的嫩尖，老葉子就不要了，口感發柴。摘回來後，用清水洗乾淨，瀝乾水分，和榆錢一樣，水分一定要控幹。
2. 拌麪粉：瀝乾水的酸棗芽，同樣先淋一勺食用油，抓拌均勻。然後分次加麪粉，翻拌到每片葉子都裹上薄薄的麪粉，盆裏沒有多餘的乾粉就可以了。
3. 上鍋蒸：蒸鍋水燒開，鋪上籠布，把酸棗芽鋪上去，大火蒸3-4分鐘就關火，千萬別蒸久了，不然葉子就爛了，香味也沒了。
4. 調蘸料：酸棗芽的香味比較特別，蘸料可以簡單點，蒜泥、鹽、香油，喜歡喫酸的加一點香醋，或者直接用蒜泥加辣椒油，都特別提味。
5. 拌勻食用：蒸好的酸棗芽用筷子挑散，淋上蘸料，拌勻就能喫了。
【味道特點】
蒸好的酸棗芽，帶着一股山野的清香，口感軟嫩，沒有一點苦澀味，越嚼越香。和榆錢的甜鮮不一樣，酸棗芽是清冽的鮮，喫一口，感覺整個春天的山野氣息都喫進嘴裏了，特別清爽。
三、芹菜葉：被你扔掉的寶貝，蒸着喫太香了
咱平時買芹菜，是不是都把葉子摘下來扔了？可別再扔了！芹菜葉的香味比芹菜杆還濃，營養也一點不差，春天的芹菜葉最嫩，蒸着喫，比芹菜杆還好喫！
芹菜葉是咱們最容易得到的春菜，不用去山裏摘，菜市場買一把芹菜，葉子就夠喫一頓了。以前家裏窮，芹菜葉捨不得扔，就蒸着喫，沒想到成了忘不了的美味，現在反而成了餐桌上的特色菜。
【家常蒸芹菜葉做法】
1. 處理芹菜葉：把芹菜葉摘下來，去掉老梗，用清水洗乾淨，瀝乾水分。芹菜葉的水分比榆錢、酸棗芽多，一定要多控一會兒，或者用廚房紙吸乾表面水分。
2. 拌麪粉：芹菜葉先淋一勺食用油，抓勻，鎖住水分。然後分次加麪粉，翻拌均勻，讓每片葉子都裹上面粉，同樣是薄薄一層就好。
3. 上鍋蒸：蒸鍋水燒開，鋪好籠布，把芹菜葉鋪上去，大火蒸3分鐘就關火，時間長了葉子發黃，口感發柴。
4. 調蒜汁：芹菜葉香味濃，蒜汁可以稍微重一點，蒜泥多放一點，加生抽、香醋、鹽、香油，再來點辣椒油，香味直接拉滿。
5. 拌勻開喫：蒸好的芹菜葉挑散，淋上蒜汁，拌勻就能喫了。
【味道特點】
蒸好的芹菜葉，帶着芹菜特有的清香，口感軟嫩，蒜香和芹菜香融合在一起，特別下飯。以前總覺得芹菜葉是邊角料，沒想到蒸着喫，比芹菜杆還香，再也不浪費了！
這三樣菜，都是咱山東春天最常見的美味，榆錢甜鮮，酸棗芽清香，芹菜葉濃郁，各有各的風味。趁着4月天氣正好，榆錢正嫩，酸棗芽正鮮，趕緊去摘一點，或者買一把芹菜，回家蒸一鍋，嚐嚐春天的味道，也嚐嚐小時候的味道。
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