春天多喫這菜，比韭菜菠菜還鮮，隨手一燉太香了，全家搶着喫！

天兒越來越熱，路邊的樹葉子都支棱起來了，大集上的好東西也越來越多。今天一早趕大集，剛走到菜攤跟前，就被一筐油豆給勾住了。那豆角嫩得能掐出水來，綠瑩瑩、胖乎乎的，看着就招人稀罕，一問價也實在，直接稱了兩斤拎回家。

晚上就用這新鮮油豆，燉了一鍋五花肉，那香味兒一飄出來，倆兒子立馬從屋裏竄出來，婆婆也湊到廚房門口直誇香。出鍋盛盤，米飯都多燜了一鍋，全家老小喫得那叫一個滿足。

今天就把這道家常到骨子裏的油豆燉五花肉，完完整整分享給大家，做法簡單，味道絕了，保證你家也搶着喫！

食材準備：油豆、帶皮五花肉、豆瓣醬、蔥薑蒜、八角、幹辣椒、鹽、生抽醬油、老抽醬油、食用油、少許白糖

詳細做法：第一步：把油豆兩頭的老筋撕掉，用手掰成5釐米左右的段（用刀切也可以，手掰的更入味），放清水裏多淘洗兩遍，瀝乾水分備用。五花肉切成0.5釐米厚的片，不用太薄，燉完才香。切好後放碗裏，加1勺生抽抓勻，醃10分鐘，讓肉先入個底味。大蔥切蔥花，生薑切薑片，大蒜拍扁切末，幹辣椒剪成段，全部裝盤子裏備用，省得炒的時候手忙腳亂。

第二步：鍋裏倒少許食用油，燒到六成熱，把醃好的五花肉片倒進去，中小火慢慢煸炒。一定要把五花肉裏的油脂煸出來，煸到肉片邊緣微微發焦、捲起來，肥肉部分變得透明，這樣燉出來的肉才肥而不膩，香而不油。煸好後，把肉片盛出來，鍋裏留煸出來的豬油，這可是燉菜的靈魂底油。

第三步：用鍋裏的豬油，先把八角、幹辣椒段放進去，小火炸出香味，接着下蔥花、薑片、蒜末，翻炒幾下，把蔥薑蒜的香味炒出來。然後挖2大勺豆瓣醬進去，轉小火慢慢炒，把豆瓣醬的紅油炒出來，醬香徹底炒開。這一步千萬別大火，不然豆瓣醬容易糊，發苦就不好喫了。

第四步：豆瓣醬炒出紅油後，把瀝乾水分的油豆全部倒進去，轉大火快速翻炒。讓每一根油豆都均勻裹上醬香的紅油，炒到油豆表面微微發蔫、顏色變深，這時候豆角的生味就去掉了，燉的時候才更容易入味。

第五步：油豆炒透後，把剛纔煸好的五花肉倒回鍋裏，翻炒均勻，接着加1勺生抽醬油提鮮，半勺老抽醬油上色，翻炒兩下，讓肉和豆角都裹上顏色。然後加開水，水量剛好沒過食材就行，別加太多，不然燉出來湯太稀，味道就淡了。大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜燉15-20分鐘。

這時候就彆着急掀鍋蓋了，讓油豆和五花肉在鍋裏慢慢咕嘟，讓肉香、醬香、豆角香徹底融合在一起。

第六步：燜到時間後，打開鍋蓋，轉大火收汁，用鏟子不停翻炒，讓湯汁慢慢收濃，裹在每一塊肉、每一根豆角上。最後嘗一下鹹淡，根據口味加少許鹽調味（豆瓣醬和醬油都有鹹味，鹽一定要少放！），喜歡提鮮的可以加一小勺白糖，翻炒均勻。等湯汁收得差不多，變得濃稠發亮，就可以關火盛出了。

其實咱老百姓的家常菜，沒啥複雜的講究，就是用最新鮮的食材，最家常的做法，做出最對味的煙火氣。這油豆燉五花肉，鮮得很，配着五花肉一燉，醬香濃郁，肉香十足，豆角吸滿了肉汁，比肉還好喫。

晚上下班回家，花半小時燉上一鍋，配着剛蒸好的大白饅頭，或者燜一鍋米飯，全家圍坐在一起喫，熱乎又暖心，這就是最踏實的幸福啊。喜歡的朋友趕緊試試，做給家裏人喫，保證人人誇你手藝好。

聲明：本文爲純美食菜譜分享，不推廣任何商品或服務。文中出現的廣告均爲平臺智能插入，與作者無關。