4月遇到這菜別手軟！鮮嫩正當季，用它炒雞蛋真香，全家都愛喫！
咱就說這個季節的菜市場，是不是一逛就走不動道了？最近這陣子，菜市場的茴香苗絕對是C位，翠綠翠綠的，葉片嫩得一碰就掉，根鬚還帶着泥土的新鮮勁兒。
咱平時喫茴香，大多是包成餃子、捏成包子，把它當餡料用。但今天我必須給你們安利一個巨簡單、巨香的喫法——茴香炒雞蛋！這道菜不用複雜的工序，不用花哨的調料，就着這鮮嫩的茴香苗，和雞蛋簡單一炒，出鍋那一瞬間，香氣能飄滿整個樓道，拌上米飯，我能連幹兩碗，真的香到舔盤子。
【茴香炒雞蛋】準備食材：新鮮茴香苗、雞蛋、鹽、蒜末、食用油
詳細步驟：第一步：先把茴香洗乾淨，放在瀝水籃裏，控幹表面的水分，切成小段。
第二步：碗中打入雞蛋，順着一個方向快速攪拌，把雞蛋液攪得均勻細膩，然後倒入茴香段，撒上少許鹽，讓茴香段和蛋液充分融合，每一根茴香都裹上蛋液，鹽也分佈均勻。
第三步：鍋裏倒適量食用油，等油燒到五六成熱的時候，就把攪拌好的茴香蛋液全部倒進鍋裏。讓蛋液在鍋裏靜置十幾秒，等底部的蛋液定型，變成金黃色的蛋餅，再用鏟子從鍋底往上翻，把沒定型的蛋液翻到底部。
等蛋液完全定型之後，用鏟子把雞蛋切成大小均勻的塊，然後繼續翻炒1-2分鐘。這時候要注意火候，別用大火猛炒，不然茴香容易炒老，雞蛋也會變得乾硬。中小火慢慢炒，讓茴香的香味充分散發出來，雞蛋炒到金黃油亮，茴香變得軟嫩，就可以關火了。
炒好的茴香炒雞蛋，盛在盤子裏，金黃的雞蛋裹着翠綠的茴香，看着就有食慾。夾一筷子放進嘴裏，雞蛋軟嫩蓬鬆，帶着淡淡的蛋香，茴香脆嫩爽口，還有那股獨特的清香味，在嘴裏散開，越嚼越香。不用配別的菜，就着白米飯，一口菜一口飯，喫得那叫一個舒坦。
其實家常菜，從來都不是有多複雜，而是藏在這些簡單的食材和步驟裏。春天的茴香苗，是菜市場裏最樸實的新鮮；家裏的雞蛋，是每天都能喫到的安心；一把茴香、幾個雞蛋，簡單翻炒幾下，就是一頓熱乎乎的飯。
我記得小時候，我媽經常做這道菜。那時候家裏條件一般，沒有什麼山珍海味，就靠着這些應季的家常菜，把日子過得有滋有味。每次我媽端出這盤茴香炒雞蛋，我都能扒拉滿滿一碗米飯，喫得肚子圓滾滾的。
現在自己做飯了，才明白，最好喫的菜，從來都不是什麼名貴的食材，而是那股熟悉的味道，是家裏的味道，是春天的味道。這盤茴香炒雞蛋，沒有複雜的做法，沒有花哨的擺盤，但每一口，都是春天的鮮，都是家的暖。家人們，春天就這一陣子，茴香苗這麼嫩，別再只拿它包餃子了，趕緊去買一把回來，試試這個茴香炒雞蛋的做法。5分鐘就能出鍋，簡單又好喫，拌米飯、夾饅頭、卷薄餅，怎麼喫都香。
做完之後記得嚐嚐，要是覺得好喫，別忘了跟我說說你的喫法，咱們一起交流交流家常菜譜，把日子過得越來越有滋味！
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