天熱了，艾草別隻包青團！做成Q彈涼凍，酸甜開胃，比涼粉還好喫
這兩天出門，明顯感覺風裏都帶着暖意了，太陽一曬，人就有點懶洋洋的。尤其是中午，做飯都沒什麼胃口，就想喫點清清爽爽、涼絲絲的東西。前幾天去地裏轉了轉，田埂邊的艾草長得正旺，嫩生生的，一掐一把汁水。好多人一提到艾草，就只知道做青團、艾餃，其實艾草的喫法可多着呢！今天就給大家分享一個我最近超愛的新喫法——艾草凍，做法簡單，顏色翠綠透亮，喫起來滑溜溜、涼絲絲的，不管是當小甜品還是涼拌菜都合適，天熱的時候來一碗，別提多舒服了。
其實我也是偶然間想到這個做法的。之前做艾草青團，剩下了不少艾草汁，扔了可惜，就想着能不能做點別的。想起夏天常喫的白涼粉果凍，就試着把艾草汁加進去，沒想到做出來這麼成功！顏色是那種很正的翠綠色，看着就清爽，喫起來QQ彈彈，帶着艾草特有的清香，一點都不苦，老人小孩都愛喫。而且這個做法真的太簡單了，不用揉麪，不用醒發，廚房小白也能一次成功。食材也都是家裏常見的，新鮮艾草、白涼粉、白糖，再加點清水就行，全程十幾分鍾就能搞定，做好放冰箱冷藏一下，喫的時候拿出來，簡直是夏天的解暑神器。
準備食材• 新鮮艾草：1把（大概100克左右，選嫩尖部分，口感更好）• 白涼粉：50克（也可以用吉利丁片，不過白涼粉更方便，常溫就能凝固）• 白糖：30-50克（根據自己的口味調整，喜歡甜的可以多放）• 清水：1000毫升（分兩次用，煮艾草和煮涼粉用）
詳細製作步驟第一步：處理艾草，打出翠綠艾草汁這一步是做好艾草凍的關鍵，艾草處理好了，顏色纔會翠綠，喫起來也不苦。1. 把採回來的艾草仔細挑揀一下，去掉老梗、黃葉和雜質，只留最嫩的葉子和嫩尖。2. 用流動的清水把艾草反覆沖洗乾淨，多洗幾遍，把上面的灰塵、蟲卵都洗乾淨。3. 鍋裏燒一鍋開水，加一小勺鹽（可以讓艾草顏色更綠，還能去除一部分苦味），把洗好的艾草放進去，焯水1分鐘左右，看到艾草變軟就可以撈出來了，不要煮太久，不然顏色會發黃。
4. 把焯好水的艾草撈出來，立刻放進涼水裏過涼，這樣能保持艾草的翠綠色，口感也更脆嫩。5. 把過涼的艾草擠幹水分，放進破壁機裏，加200毫升左右的清水，打成細膩的艾草泥。如果沒有破壁機，用料理機或者手動搗碎也可以，就是稍微費點勁。6. 打好的艾草泥用細濾網過濾一下，把艾草渣濾掉，只留下細膩的艾草汁，這樣做出來的艾草凍口感纔會順滑，沒有顆粒感。
第二步：煮艾草涼粉液，熬出透亮果凍底1. 把過濾好的艾草汁倒進鍋裏，再加入剩下的800毫升清水，把白糖也放進去，開中小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，讓白糖完全融化。2. 等鍋裏的艾草汁微微沸騰的時候，把白涼粉倒進去，一定要邊倒邊攪拌，防止白涼粉結塊，影響口感。
3. 繼續攪拌，讓白涼粉完全融化，然後保持沸騰狀態煮1-2分鐘，看到鍋裏的液體變得透亮、沒有顆粒感就可以關火了。4. 關火後，把鍋裏的艾草涼粉液倒進一個乾淨的容器裏，室溫下放涼，然後放進冰箱冷藏2-3小時，讓它完全凝固。
第三步：切塊裝盤，解鎖兩種好喫的喫法等艾草凍完全凝固後，就可以拿出來喫啦！1. 把凝固好的艾草凍從冰箱裏拿出來，用刀切成大小均勻的小塊，裝進碗裏。2. 喫法一：直接喫切好的艾草凍可以直接喫，QQ彈彈，帶着艾草的清香，甜絲絲的，涼絲絲的，一口下去超清爽，特別適合天熱的時候當小甜品。
3. 喫法二：涼拌喫要是喜歡喫鹹口的，也可以做成涼拌菜。碗里加蒜末、小米辣、生抽、香醋、少許鹽、香油，攪拌均勻調成料汁，澆在艾草凍上，拌勻就能喫了。酸辣開胃，滑溜溜的，比涼粉還好喫，配米飯、配粥都絕了。4. 喫法三：加蜂蜜/糖水喜歡甜口的，也可以在切好的艾草凍上淋點蜂蜜，或者加點紅糖水，口感更豐富，喫起來更香甜。
幾個小技巧，讓艾草凍更完美1. 艾草的選擇：一定要選嫩艾草，老艾草纖維粗，味道苦，做出來不好喫。採艾草的時候，只掐最上面的嫩尖，口感最好。2. 焯水的重要性：艾草一定要焯水，不僅能去除苦味，還能去掉艾草上的雜質和蟲卵，喫起來更安全。焯水的時候加一點鹽和小蘇打，能讓艾草顏色更翠綠。
3. 白涼粉的比例：白涼粉和水的比例很重要，一般1:20左右就可以，也就是50克白涼粉配1000毫升水，做出來的艾草凍軟硬適中，QQ彈彈。水太多會太稀，凝固不了；水太少會太硬，口感不好。
4. 凝固的方法：如果天氣熱，室溫下放涼可能凝固得慢，可以直接放冰箱冷藏，2-3小時就能完全凝固。要是用吉利丁片，需要用冷水泡軟，隔熱水融化後再加入艾草汁，然後冷藏凝固。5. 保存方法：做好的艾草凍放冰箱冷藏可以保存2-3天，最好儘快喫完，口感最好。
其實春天的野菜，真的是大自然給我們的饋贈。艾草就是其中一種，不光能做青團，換個做法，就能變成不一樣的美味。這個艾草凍，做法簡單，食材家常，不管是當甜品還是當涼菜，都特別合適。
天越來越熱了，大家不妨試試這個做法，做上一大盆，放冰箱裏，想喫的時候拿出來，一口下去涼絲絲的，別提多舒服了。
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