這菜，市場5塊錢買倆！簡單炒一炒，脆嫩下飯，比肉還受歡迎！

前幾天去早市買菜，走到一個老攤位前，一眼就瞅見了一堆圓滾滾、綠油油的“小疙瘩”，外皮帶着點泥土，看着就新鮮。我立馬停下腳步，跟攤主說：“大姐，給我稱兩個苤藍！”旁邊一個大姐湊過來，指着苤藍好奇地問：“妹子，這是啥呀？長得跟個小綠球似的，能喫嗎？我咋從來沒見過？”我笑着跟她說：“這可是好東西！學名叫球莖甘藍，咱北方人都叫它苤藍，切成絲炒肉，脆生生的，特別下飯！”

其實別說外地朋友了，就算是咱山東本地，好多年輕人也沒怎麼喫過這玩意兒。我第一次喫還是小時候，我媽從地裏拔回來幾個，削了皮切成絲，用點五花肉一炒，那脆嫩清甜的味兒，我到現在都忘不了。那時候物資不豐富，這苤藍就是咱農家飯桌上的常客，脆爽解膩，配着饅頭能多喫好幾個。現在生活好了，喫的東西越來越精細，反而這種接地氣的家常小菜，越來越少見了。今天就給大家分享這個【肉炒苤藍】的做法，做法簡單，味道卻絕了，沒喫過的朋友一定要試試！

食材準備咱們先把要用的東西都準備好，做起來才順手：• 苤藍：1個（選個頭飽滿、掂着沉實、外皮沒有破損的，新鮮的苤藍水分足，炒出來才脆）• 五花肉：100克（用五花肉炒出來香，肥油煸出來，苤藍吸了肉香，味道更足）• 幹辣椒：3-4個（不喫辣的可以不放，或者用小米辣代替）• 生薑：3片• 大蒜：3瓣• 生抽：1勺• 蠔油：半勺（可選，提鮮用）• 鹽：適量• 白芝麻：少許（點綴用，沒有可以不放）

詳細做法步驟

第一步：處理苤藍，切好備用

苤藍的外皮有點硬，還有一層老筋，一定要削乾淨，不然喫着塞牙。

1. 用削皮刀把苤藍的外皮全部削掉，露出裏面嫩白的果肉，再把底部和頂部的硬蒂也切掉。

2. 先把苤藍切成薄片，再改刀切成粗細均勻的絲，大概跟筷子頭差不多粗就行，別切太細，不然炒的時候容易軟塌，失去脆感。

3. 切好的苤藍絲放進盆裏，用清水沖洗一下，瀝乾水分備用。不用焯水！不用焯水！不用焯水！重要的事情說三遍，焯水會讓苤藍失去脆嫩的口感，直接生炒纔好喫。

第二步：處理五花肉，煸出油脂

1. 五花肉切成跟苤藍差不多粗細的絲，肥瘦分開切，這樣炒的時候先煸肥肉，油會更香。

2. 生薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，把辣椒籽抖掉，避免炒的時候糊鍋。

第三步：起鍋燒油，炒香配料1. 鍋裏倒一點點油，油熱後先把肥的五花肉絲放進去，小火慢慢煸炒，把肥肉裏的油脂都煸出來，炒到五花肉微微發黃、卷邊，油變得清亮。2. 接着把瘦的五花肉絲放進去，大火快速翻炒，炒到肉絲變色，再把薑絲、蒜片、幹辣椒段放進去，翻炒出香味。第四步：大火快炒，調味出鍋1. 香味出來後，把瀝乾水分的苤藍絲全部倒進鍋裏，開最大火，快速翻炒！

這一步一定要快，大火快炒才能鎖住苤藍的水分，保持脆嫩的口感，炒的時間千萬別長，不然就軟了。2. 翻炒大概1分鐘左右，苤藍絲稍微變軟、顏色變透亮，就可以調味了。沿着鍋邊淋入1勺生抽，半勺蠔油（不喫蠔油的可以不放），再根據自己的口味加適量的鹽，快速翻炒均勻。3. 最後撒上一把白芝麻，翻炒兩下，就可以關火出鍋了！

幾個小技巧，讓菜更好喫1. 苤藍選鮮的：買的時候選表皮光滑、顏色鮮綠、掂着沉甸甸的，這樣的苤藍水分足，口感脆。如果表皮發皺、發軟，就是放久了，不新鮮了。2. 切好別泡水太久：切好的苤藍絲用清水衝一下就行，別長時間泡在水裏，不然會流失營養和甜味，炒出來不脆。

3. 火候是關鍵：全程大火快炒，炒的時間控制在2分鐘以內，時間長了苤藍就會變軟，失去脆感，這道菜的靈魂就沒了。4. 五花肉別太多：五花肉只是提香用的，別放太多，不然菜會太油膩，苤藍的清甜味就被蓋住了。5. 調味要清淡：苤藍本身有淡淡的清甜味，調味別太重，生抽和鹽少放，才能喫出苤藍本身的鮮味兒。

剛出鍋的肉炒苤藍，端上桌就香氣撲鼻。五花肉的油香裹着苤藍的清甜，一口咬下去，“咔嚓”一聲脆響，苤藍的脆嫩在嘴裏爆開，帶着肉香和微微的辣意，越嚼越香。五花肉經過煸炒，肥而不膩，瘦的部分嫩而不柴，苤藍吸了肉的油脂，變得更香，一點都不寡淡。配着剛蒸好的白饅頭，或者就着一碗白粥，都是絕配，簡簡單單的家常菜，卻能喫出最踏實的幸福感。

最後，喜歡喫家常菜的朋友，別忘了點個關注呀～我會經常分享這些接地氣的家常菜譜，都是小時候的味道，簡單好做，好喫下飯。有什麼想喫的菜，也可以在評論區告訴我，咱們下期再見！