春天的紅莧菜別隻會炒！教你2種家常喫法，香到舔盤，全家都愛喫-美食-漫步新聞-陪你看看

陽春四月，咱山東龍口的菜園子可真是熱鬧！前幾天我去地裏轉了轉，一眼就瞅見那片紅莧菜長得油綠油綠的，葉子肥嫩，梗子脆生生，還帶着點紫紅色的邊兒，看着就招人喜歡。我家那口子在旁邊說：“這菜咋喫啊？”我笑着拍了拍他胳膊：“你就瞧好吧！這紅莧菜可是春天的寶貝，咱今天就做兩道不一樣的，一道涼拌皮蛋，清爽解膩；一道玉米麪菜糰子，香得能多喫倆饅頭！”其實好多人對紅莧菜不陌生，但總覺得做法單一，要麼清炒要麼做湯。今天我就把咱家常喫的兩種做法分享給大家，都是零難度，廚房小白也能一次成功，保證全家都愛喫！

第一道：皮蛋拌紅莧菜，一口入魂的春日小涼菜這道菜真的是我家春天的“常客”，每次做都光盤。紅莧菜焯水後脆嫩爽口，配上松花蛋的綿密，再澆上靈魂料汁，酸辣開胃，配粥、下酒都絕了！【

食材準備】新鮮紅莧菜 1大把、松花蛋（皮蛋）3-4個、香乾（或豆腐乾）1塊、小米辣2個、小蔥1把、大蒜5-6瓣、生抽2勺、香醋1勺、蠔油半勺、白糖半勺、香油1勺、鹽少許

【詳細做法】1. 處理莧菜：先把紅莧菜的老根、爛葉摘乾淨，用流動的清水反覆沖洗幾遍，尤其是葉子縫隙裏容易藏泥沙，一定要洗乾淨。然後燒一鍋開水，水裏加一小勺鹽和幾滴食用油，這樣焯出來的莧菜顏色更翠綠，還能保持脆嫩。水開後把莧菜放進去，焯燙1分鐘左右，看到莧菜變軟就立刻撈出來，過一遍涼水，然後擠幹水分，切成段，碼在盤子裏。

2. 準備配料：皮蛋去殼，用線切成均勻的瓣（用刀切容易粘，線切更整齊好看）；香乾切成細條；小蔥切蔥花，小米辣切圈，大蒜剁成蒜末，全部放在碗裏備用。3. 調靈魂料汁：這是這道菜的關鍵！碗裏放入蒜末、蔥花、小米辣，加2勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油、半勺白糖、少許鹽，最後淋上1勺香油，攪拌均勻，料汁就調好了。

4. 擺盤上桌：把切好的皮蛋和香乾條擺在莧菜周圍，喫的時候把料汁澆在上面，拌勻就能開喫了！【小技巧】• 莧菜焯水時間別太長，不然會軟塌塌的，影響口感。• 皮蛋一定要選無鉛的，喫着更放心。• 不能喫辣的朋友可以不放小米辣，一樣好喫。

第二道：玉米麪莧菜菜糰子，粗糧細作，香到骨子裏春天就愛喫點粗糧，這個菜糰子真的是我的心頭好！玉米麪的香甜，裹着滿滿的莧菜餡，一口下去全是春天的味道，不用發麪，不用揉麪，簡單又健康！

【食材準備】新鮮紅莧菜 1大把、玉米麪（細玉米麪）2碗、雞蛋3個、胡蘿蔔半根、香菇3-4朵、蝦皮1小把、小蔥1把、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、食用油2勺

【詳細做法】1. 處理莧菜：和涼拌菜一樣，先把莧菜摘洗乾淨，燒開水焯燙30秒，撈出過涼水，擠幹水分，然後切成碎末，放在大碗裏備用。2. 炒雞蛋碎：鍋裏放少許油，油熱後把雞蛋打散倒進去，用筷子快速劃散，炒成金黃的雞蛋碎，盛出來放涼。3. 準備餡料：胡蘿蔔去皮擦成細絲，再切碎一點；香菇泡發後切成小丁；蝦皮用清水洗一下，擠幹水分；小蔥切蔥花，大蒜切末。把這些食材全部放進裝莧菜的大碗裏，再倒入放涼的雞蛋碎。

4. 調餡：往餡料里加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、2勺食用油，用筷子攪拌均勻，餡就調好了。5. 團菜糰子：取一把調好的餡料，團成乒乓球大小的圓球，然後放在玉米麪裏滾一圈，讓表面均勻裹上一層玉米麪，再用手攥一攥，讓玉米麪牢牢粘在上面。然後再放進水裏蘸一下，再滾一遍玉米麪，重複2-3次，這樣外皮就有一定厚度了，蒸的時候不會散。

6. 上鍋蒸：蒸鍋裏鋪上籠布，水開後把菜糰子放進去，大火蒸15分鐘就熟了！關火後燜2分鐘再開蓋，防止回縮。

【小技巧】• 玉米麪一定要用細的，粗的口感不好，裹的時候也容易掉。• 滾玉米麪的時候，“沾水-滾面”重複2-3次，外皮更緊實，不會露餡。• 餡料裏可以根據自己的喜好加別的菜，比如菠菜、薺菜都可以。