春天遇見它使勁喫，比薺菜、香椿還鮮，包餃子喫真香，別錯過！

每年一到四月，空氣裏就飄着一股子清甜勁兒，那是槐花開花了！咱這兒漫山遍野都是槐樹，一到花期，白花花的槐花開滿枝頭，風一吹，花香裹着草木氣往鼻子裏鑽，走在路上都忍不住深吸幾口，這纔是春天該有的味道啊。

我媽每年這個時候，準會往大山裏跑，山裏乾淨，空氣好，沒一點灰塵，摘回來的槐花都是嫩生生的，連花瓣上都掛着晨露。每次她都能摘滿滿一簍子，摘多了也不怕，焯水後裝袋放冰箱凍着，往後幾個月想喫餃子、蒸包子，隨時拿出來就能做，鮮味兒一點不丟。

今天就給大夥兒分享我家最拿手的槐花素餡餃子，做法簡單得很，食材就幾樣，不用花裏胡哨的調料，全靠槐花本身的鮮撐場面，咬一口，滿嘴都是春天的清甜，老人孩子都愛喫。

【槐花餃子】 準備食材：槐花、雞蛋、胡蘿蔔、蝦皮一小把（提鮮專用，別多放）、餃子皮、食用油、鹽

【詳細做法

】1、把槐花洗乾淨，下鍋焯水，別焯太久，30秒左右就行，看到槐花變得翠綠透亮，立馬撈出來放進涼水裏過涼。焯水是爲了去掉槐花的青澀味兒，過涼能鎖住它的翠綠和嫩勁兒，這兩步少一步都不行。

2、過涼後的槐花撈出來攥幹水分，一定要攥幹，不然調餡的時候容易出水，餃子皮就破了。攥幹後放在案板上，稍微切幾刀，不用切太碎。

3、雞蛋打入碗中，加一小撮鹽攪散，鍋裏倒適量油，油熱後倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成雞蛋碎，盛出來放涼備用。雞蛋炒得碎一點，拌在餡裏口感更均勻。胡蘿蔔洗乾淨，先切成細絲，再切成碎丁，不用切太細，稍微有點顆粒感，喫起來脆脆的，能增加餃子的口感層次。蝦皮用清水衝一下，去掉表面的浮塵，瀝乾水分就行，不用泡太久，不然鮮味兒就跑了。

4、把槐花、胡蘿蔔丁、雞蛋碎、蝦皮，全都放進一個大盆裏，調味超簡單，只加少許鹽和食用油就行，因爲蝦皮本身有鹹味，槐花和雞蛋也自帶鮮味兒，鹽多了反而會蓋住原本的鮮勁兒，少放一點提味就夠了。攪拌均勻後，咱們的槐花素餡就調好了，聞着都是清甜的香勁兒。取一張餃子皮放在手心，放上餡料，捏緊即可。

5、鍋里加足量清水，大火燒開，水開後把餃子下鍋，用勺子背輕輕推幾下，防止餃子粘鍋底。素餃子不用像肉餃子那樣點三次水，水開後煮3-4分鐘，看到餃子全都鼓起來，漂浮在水面上，再煮1分鐘就能撈出來了。煮太久槐花會變軟爛，口感就不好了。

剛煮好的槐花餃子端上桌，熱氣騰騰的，隔着老遠就能聞到槐花的清甜香。夾起一個咬一口，先嚐到的是餃子皮的筋道，緊接着就是槐花的嫩甜、雞蛋的香、胡蘿蔔的脆，還有蝦皮淡淡的鮮味兒混在裏面，一點不膩，越嚼越香。

蘸上點醋和蒜泥，那味道絕了，酸溜溜的醋解了膩，蒜泥的香又襯出了槐花的鮮，一口一個，根本停不下來。我家孩子每次能喫一大盤，連湯都要喝兩碗，說這是春天最好喫的餃子。

小貼士：

1. 槐花焯水別太久，30秒剛好，焯久了會發黃，口感也會變老。

2. 調餡時別放十三香、蠔油這些重口味調料，會蓋住槐花的清香，就喫不到原本的味道了。

3. 喫不完的槐花，焯水攥幹後裝保鮮袋放冰箱冷凍，下次喫直接拿出來解凍，照樣鮮！

4. 素餡餃子煮的時候火別太大，中火煮就行，防止餃子皮煮破。

每年春天，就盼着這一口槐花餃子，它不像大魚大肉那樣油膩，卻藏着最純粹的春日鮮味兒，一口下去，全是小時候的味道，也是家的味道。家人們，今年四月可別錯過這口鮮，趕緊照着做法包起來，讓全家人都嚐嚐這春日限定的美味，保證你喫了一次就惦記一整年。

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