市場上少見的一種菜，好多人不識貨，隨手一炒，脆嫩清甜越喫越香-美食-漫步新聞-陪你看看

好多人見都沒見過！這菜長得像小蓮花，清炒一下脆嫩鮮甜，太香了前幾天去市場買菜，看見攤位上擺着幾個圓滾滾、綠油油的“小蓮花”，我一眼就認出來了——這不就是洋薊嘛！旁邊有個大姐湊過來問：“妹子，這是啥啊？長得怪好看的，能喫嗎？”我笑着跟她說：“這可是好東西！洋薊，咱老家也有叫它羊吉的，清炒一下，那叫一個鮮！”其實別說外地朋友了，就算是咱山東本地，好多人也沒怎麼喫過這玩意兒。

我第一次見還是小時候跟着我媽去親戚家，人家端上來一盤清炒的，我還以爲是啥稀罕菜，咬一口，脆嫩清甜，鮮得不行，從那以後就記着這個味兒了。洋薊這東西，看着金貴，其實做法一點不復雜，就是處理的時候得有點耐心。今天就把我家常做的清炒洋薊做法分享給大家，保證新手也能學會，喫一次就愛上！

好多人聽着“洋薊”“羊吉”都懵，其實它還有個名字叫朝鮮薊，是一種原產於地中海的蔬菜，後來傳到咱們國家，在山東、雲南這些地方都有種植。咱老家爲啥叫它“羊吉”？我也問過家裏老人，說法不一，有的說就是音譯過來的，也有的說這菜長得像羊身上的啥部位，慢慢就叫順口了。

不管叫啥，好喫是真的！洋薊能喫的部分，就是它花苞裏的嫩苞片和花托，外面硬邦邦的老葉子得去掉，中間的花蕊也不能喫，就喫中間那點嫩的。它的口感特別清爽，脆生生的，帶着點淡淡的清甜味，有點像嫩筍，又比筍多了點獨特的清香，不管是清炒、清蒸還是做沙拉都好喫。咱今天就做最家常的清炒，不搞那些花裏胡哨的，就喫它本身的鮮味兒，最適合咱老百姓的飯桌！

二、準備食材，簡單到沒朋友做這道菜，食材真的不用多，就幾樣家常的，保證原汁原味：• 主料：新鮮洋薊3-4個（選的時候挑那種花苞緊實、顏色翠綠、葉子硬挺的，捏着沉甸甸的，就是新鮮的）• 輔料：大蒜3-4瓣（拍碎切末）、紅辣椒1個（切小丁，不喫辣的可以不放，主要是提色提香）、生薑一小塊（切末）• 調料：食用油、鹽、少許白糖（提鮮用，一點點就行）、白醋（防止氧化變黑，關鍵！）

三、處理洋薊，這步最關鍵，耐心點就好

好多人覺得洋薊麻煩，就是卡在處理這一步，其實跟着我做，一點不難：

1. 去老葉：先把洋薊外面那層硬邦邦、發灰髮老的葉子，一層一層掰掉，一直掰到裏面葉子顏色變淺、質地變軟嫩的地方就行，外面老葉子咬不動，千萬別留。

2. 切花苞：用刀把洋薊的頂部切掉大概1/3，再把底部的硬根切掉，只留中間嫩的部分。

3. 對半切開：把處理好的洋薊對半切開，再切成4-6瓣，大小均勻點，方便入味。

4. 去花蕊：重點來了！切開之後，中間會有一團毛茸茸、絮狀的花蕊，這個絕對不能喫！一定要用小勺或者小刀，把中間的花蕊徹底刮乾淨，一點都別留，不然喫着喇嗓子，還影響口感。

5. 泡清水：洋薊切開之後特別容易氧化變黑，所以切好之後，立刻放進加了白醋的清水裏泡着（大概1升水加1勺白醋就行），泡個10分鐘左右，既能防止變黑，還能去掉裏面的澀味。

6. 焯水：鍋裏燒開水，加一點點鹽和白醋，把泡好的洋薊放進去，焯個3-5分鐘，煮到洋薊變翠綠、用筷子能輕鬆扎透就撈出來，再過一遍涼水，瀝乾水分備用。

四、家常清炒，3分鐘出鍋，鮮掉眉毛處理好的洋薊，炒起來就快了，全程大火，保持脆嫩口感：1. 熱鍋涼油，油熱之後，先把薑末、蒜末倒進去，小火炒出香味，喜歡喫辣的，這時候把紅辣椒丁也放進去，炒出辣味。2. 轉大火，把瀝乾水分的洋薊倒進去，快速翻炒1-2分鐘，讓洋薊均勻裹上油香。3. 加小半勺鹽、一點點白糖提鮮，繼續大火翻炒均勻，讓調料入味。這裏鹽別多放，洋薊本身有清甜味，太鹹就搶味兒了。

4. 最後沿鍋邊淋一點點清水，翻炒幾下，讓味道融合，就可以出鍋裝盤了！你看，就這麼簡單，一盤清炒洋薊就做好了。翠綠的洋薊，點綴着紅紅的辣椒丁，看着就有食慾。夾一瓣，先喫外面的嫩苞片，咬開之後，脆嫩清甜，蒜香和辣椒的香味裹着洋薊本身的鮮，越嚼越香，最後喫中間的花托，口感更綿密，鮮味兒更濃，一口下去，春天的清爽全在嘴裏了。

好多人第一次喫洋薊，不知道怎麼下嘴，其實特別簡單：• 喫的時候，用手拿着洋薊瓣，從外面的苞片開始，一片一片撕下來，用牙齒刮掉裏面嫩的部分，外面硬的部分就可以丟掉了。• 最後剩下中間的花托，是整個洋薊最好喫的部分，直接咬着喫，口感綿密鮮甜，像喫嫩筍尖一樣。• 除了清炒，洋薊還可以清蒸，蘸點蒜蓉醬或者橄欖油醋汁，喫起來更清爽，適合減脂期的朋友。