春天喫艾草，我家最愛這做法！不蒸不煮煎成餅，焦香帶清鮮！

前幾天回鄉下老家，剛走到村口就被一陣清香味勾住了腳步。順着味兒找過去，看見我媽正蹲在田埂邊，手裏攥着一把綠油油的嫩艾草，葉片上還掛着晨露，背面上的白絨毛看着就軟乎乎的。“剛冒頭的嫩艾，掐尖兒最嫩，今兒給你做艾草肉餅！”我媽手裏的動作不停，指尖掐着艾草頂端的嫩葉，咔嚓咔嚓就摘了一大把。這場景一下子把我拉回了小時候——每到春天，田埂邊的艾草瘋長，奶奶就帶着我去摘，回來做成各種喫食，那股清香味，是刻在骨子裏的春天味道。

春天的艾草嫩得能掐出水，沒有一點老梗，做成肉餅，既有艾草的清香，又有豬肉的鮮香，咬一口，滿嘴都是春天的氣息，比啥山珍海味都解饞。今天就把這道零失敗的艾草肉餅做法分享給大家，跟着步驟做，保準你家孩子都能多喫兩碗飯！

準備食材（2-3人份）新鮮嫩艾草一大把（大概200克，挑頂端嫩葉）、豬肉餡300克（肥瘦相間的前腿肉最好，香而不柴）、雞蛋2個、麪粉適量、鹽、生抽、少許蠔油、蔥花、食用油。

第一步：處理艾草，鎖住春日鮮綠這一步是艾草肉餅好喫的關鍵，千萬別偷懶！先把摘回來的艾草放在大盆裏，用清水反覆沖洗3遍，把葉片縫隙裏的灰塵、小石子都衝乾淨。然後燒一鍋開水，水開後把艾草丟進去焯燙1分鐘，看到艾草變成鮮亮的翠綠色就趕緊撈出來，立刻放進涼水裏過一遍，這樣艾草的顏色能一直保持翠綠，還能去掉多餘的澀味。

焯好水的艾草撈出來，用手使勁攥幹水分，然後放在案板上，用菜刀細細切碎。切的時候越碎越好，這樣艾草的香味能充分融在肉餅裏，喫起來也不會有粗糙的口感。我一般會切到艾草變成細碎的綠末，看着就特別治癒。

第二步：調肉餡，鮮香味拉滿

豬肉餡我喜歡自己剁，買新鮮的前腿肉，肥瘦比例3:7，剁出來的肉餡更有嚼勁，比絞肉機打的香。把剁好的肉餡放進大碗裏，加入切好的蔥花，打入1個雞蛋，放2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽，順着一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收調料，變得黏糊糊的。

接着把切好的艾草碎倒進肉餡裏，繼續攪拌均勻。這時候能看到肉餡裏裹着翠綠的艾草碎，顏色特別好看，聞起來就是艾草混着肉香的清新味兒，光聞着就流口水。

第三步：調麪糊，讓肉餅更軟嫩找個小碗，打入剩下的1個雞蛋，加少許清水，再慢慢撒入麪粉，邊撒邊攪拌，調成能流動的稀麪糊。麪糊不用太稠，能掛在筷子上緩緩流下來就行。調好的麪糊倒進艾草肉餡裏，再次攪拌均勻，讓每一塊肉餡都裹上面糊，這樣煎出來的肉餅外皮軟嫩，還不容易散。

第四步：煎肉餅，外焦裏嫩超香平底鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱後轉中小火。用勺子舀一勺艾草肉餡放進鍋裏，用鏟子輕輕壓成圓形的餅狀，餅的厚度大概1釐米，太厚不容易熟，太薄沒口感。剛下鍋的肉餅別急着翻動，中小火慢煎，煎到底部定型、變成金黃色，再用鏟子小心翻面。

翻面後繼續煎另一面，同樣煎到金黃焦脆。全程大概煎5-6分鐘，期間可以反覆翻2-3次，保證兩面都煎得均勻。煎到肉餅兩面都金黃焦香，用筷子戳一下，能輕鬆戳透，就說明熟了。剛出鍋的艾草肉餅冒着熱氣，外皮焦脆，內裏軟嫩，艾草的清香混着豬肉的鮮香，隔着屏幕都能聞到那股春日的鮮味兒。

第五步：切塊裝盤，開喫！把煎好的艾草肉餅放在案板上，用刀切成三角形的小塊，裝盤就能喫啦。剛出鍋的肉餅趁熱喫最香，外皮焦脆掉渣，內裏的肉餡軟嫩多汁，艾草的清香中和了豬肉的油膩，一口下去，先是肉香在嘴裏散開，緊接着艾草的清香味湧上來，越嚼越香，一點都不膩。

我家孩子平時不愛喫青菜，今天拿着這塊艾草肉餅，啃得滿嘴流油，還一個勁地喊“媽媽，還要喫！”。就連平時挑嘴的老公，也連喫了三塊，說這味道比外面賣的好喫多了，有春天的味道。

家常小技巧1. 艾草一定要選頂端的嫩葉，老艾草纖維粗，口感差，還會有澀味。2. 焯水時別煮太久，1分鐘就夠，不然艾草會變黃，香味也會流失。3. 肉餡里加一點雞蛋和麪粉，能讓肉餅更軟嫩，老人孩子都能咬得動。4. 煎的時候用中小火，別用大火，容易外焦裏生，影響口感。

春天就這麼短短几個月，嫩艾草也只有這時候最鮮，錯過就要等一整年。趕緊去摘一把新鮮的艾草，跟着步驟做起來吧！讓這口春日限定的美味，填滿你整個春天的餐桌。喜歡我的家常美食分享，別忘了點個關注，後續還會給大家分享更多春日野菜的美味喫法，一起解鎖春天的餐桌美味！